Как арсенът попада в храните и какво означава за вас.

често

Последните разследвания са открили токсина арсен в ориза и ябълковия сок.

Потребителски доклади публикува резултатите от своите тестове на 88 проби ябълкови и гроздови сокове. Девет проби съдържаха повече арсен, отколкото федералното правителство позволява в питейната вода

В отделен анализ на данните за правителственото хранене изследователи, поръчани от Потребителски доклади установи също, че американците, които съобщават, че пият ябълков или гроздов сок, имат нива на арсен в урината си, които са с 20% по-високи от хората, които не пият тези сокове.

По същия начин изследователи от Медицинското училище в Дартмут установяват, че бременните жени, които съобщават, че ядат ориз, имат по-високи нива на арсен в урината си, отколкото жени, които не ядат ориз.

Изяждането на само половин чаша ориз на ден, съобщават изследователите, може да изложи някого на толкова много арсен, колкото ако пие вода при максимално допустимата граница на правителството.

Трябва ли да се притеснявате от излагането на арсен в храната? WebMD се консултира с експерти, които изучават арсен, за да отговорят на вашите въпроси.

Какво е арсен и как той попада в храните?

Арсенът е естествен елемент, който се намира в почвата и водата. Използвано е и от фермерите като пестицид и тор. Използва се и за запазване на обработена под налягане дървесина.

Подобно на олово, живак и други тежки метали, арсенът може да се задържи в почвата в продължение на години, след като се прилага върху култури.

Голяма част от ориза, отглеждан в южната част на САЩ, например расте в ризове, които някога са били памучни полета. Известно е, че земеделските производители на памук са използвали пестициди на основата на арсен за борба с бъговете, наречени болли.

Други проучвания показват, че съдържанието на арсен в почвата е по-високо около реките и може да е свързано със структурата на почвата. Глинестите почви имат по-естествен арсен.

Поради химическата му структура, растенията погрешно смятат арсена за необходимите хранителни вещества и го абсорбират лесно от почвата.

Има ли конкретни храни, в които се намира?

„Всички растения събират арсен“, казва д-р Джон М. Дъксбъри, професор по почвознание и международно земеделие в университета Корнел в Итака, Ню Йорк, в имейл. „Концентрациите в листата на растенията са много по-високи, отколкото в зърната на растенията. По този начин листните зеленчуци могат да съдържат по-високи нива на арсен от ориза, особено когато се отглеждат на замърсени с арсен почви. "

Продължава

Но тъй като ядем много по-малък обем листни зеленчуци в сравнение с други видове храни,
„Приемът на арсен от този източник също е нисък“, казва Дъксбъри.

Оризът изглежда особено уязвим към замърсяване с арсен, тъй като расте във вода.

Арсенът лесно се разтваря във вода. Така че питейната вода отдавна се наблюдава като източник на излагане на арсен.

Тъй като оризът се отглежда в ризове, които са залети с вода, той може да бъде изложен на по-големи количества арсен, отколкото растенията, отглеждани в по-сухи почви, казва Дъксбъри.

Д-р Трейси Пъншон, асистент в колеж Дартмут в Хановер, НХ, има рентгенови оризови зърна, за да види къде съхраняват арсен.

Тя установява, че арсенът се концентрира в частта от зърното, наречена зародиш, която се отстранява, за да се получи бял ориз. Това означава, че кафявият ориз има по-високи концентрации на арсен, отколкото белият ориз.

Изследвания на шотландски изследователи са открили по-високи нива на арсен в ориз, отглеждан в САЩ, отколкото в ориз басмати или жасмин от Тайланд или Индия.

Най-високите нива на арсен в отглеждания в САЩ ориз идват от южните щати. Най-ниските нива са открити при ориз, отглеждан в Калифорния.

Морските дарове също имат високи нива на арсен, въпреки че повечето експерти смятат, че формата на арсен в морските храни е нетоксична. Калциевите добавки, приготвени от морски дарове, също могат да съдържат големи количества арсен.

Какви са потенциалните последици за здравето?

При много високи нива арсенът може да бъде фатален. При по-ниски нива арсенът може да причини гадене и повръщане и да намали количеството на червените и белите кръвни клетки, произведени от тялото. Той също така причинява необичайни сърдечни ритми, може да увреди кръвоносните съдове и предизвиква усещане за игли в ръцете и краката.

Обаче много по-малко се разбира какво се случва с хората, когато те са изложени на ниски нива на арсен в продължение на дълъг период от време.

„Това е сравнително нова област на изследване“, казва експертът по арсен Ана Навас-Асиен, д-р, д-р.

Ясно е, че арсенът е свързан с по-висок процент на рак на кожата, пикочния мехур и белите дробове, казва Навас-Асиен, асистент по екологични здравни науки и епидемиология в Училището за обществено здраве на Джон Хопкинс Блумбърг в Балтимор.

Продължава

„Когато веществото е канцероген, обикновено е канцероген през целия диапазон на експозиция“, казва тя.

При по-ниски нива вероятно причинява по-малко случаи на рак, въпреки че рискът все още съществува.

Освен рака, казва тя, повече доказателства сочат, че ниските до умерени нива на експозиция - почти американският стандарт за питейна вода от 10 части на милиард - могат да причинят сърдечно-съдови заболявания.

Хроничното излагане на арсен може също да засегне белите дробове, което да доведе до проблеми с дишането.

При деца Навас-Асиен казва, че възникващите доказателства сочат, че арсенът може да причини проблеми с развитието на мозъка.

Арсенът може също да допринесе за проблеми с бременността като спонтанни аборти и ниско тегло при раждане.

Трябва ли да спра да пия сок или децата ми?

Хората не трябва да избягват пътеката за сокове, казва д-р Ричард У. Щалхут, лекар по токсикология от университета в Рочестър в Ню Йорк.

Но вероятно не е лоша идея да намалите, ако вие или вашите деца пиете много сок, казва Stahlhut, или да бъдете внимателни относно соковете, които пиете. „Винаги можете лесно да избегнете нещо, избягвайте го“, казва той, но не се побърквайте.

„Не можеш да бъдеш перфектен. Ако целта е съвършенство, вие сте обречени “, казва Stahlhut. „Останалите се разкриваме.“

По-добър ли е органичният сок/ориз/други храни по отношение на риска от арсен?

Тъй като арсенът се задържа в почвата в продължение на години, органично отглежданите продукти не са по-безопасни от конвенционално отглежданите храни, казва Дъксбъри.

Изследван ли е за арсен в храни?

FDA тества арсен в някои храни чрез програма, която търси вредни вещества в храната. Няма стандарт за арсен в храните и FDA казва, че когато открие неорганичен арсен - токсичният вид - той разглежда тези констатации за всеки отделен случай и предприема регулаторни действия, когато е необходимо.

През септември FDA заяви, че обмисля да установи стандарт за плодов сок.

Какви са признаците, че някой може да е получил твърде много арсен от диетата си?

Хроничното излагане на арсен има много малко симптоми, особено при ниските нива, наблюдавани в западните страни.

Известно е, че продължителното излагане на арсен от вода причинява обезцветяване на кожата, което прилича на лунички или малки бенки по ръцете, краката или багажника.

Продължава

Какво трябва да направите, ако усетите тези симптоми?

Ако се притеснявате, че може да сте били изложени на арсен в храна или вода, лекарят може да тества арсен в кръвта, урината, косата или ноктите ви.

Ако се притеснявате, че може да получавате арсен от кладенец, можете да тествате кладенеца и да използвате филтри за вода, за да премахнете арсена от питейната си вода.

Каква е разликата между органичния и неорганичния арсен?

В околната среда арсенът се комбинира с кислород, хлор и сяра, за да образува неорганични арсенови съединения.

При растенията и животните арсенът се комбинира с водород и кислород, за да образува органични арсенови съединения.

Смята се, че неорганичните видове арсен са най-опасните за човешкото здраве, но за органичния арсен се знае много малко.

„Това е противоречива тема с продължаващ дебат между токсиколозите“, казва Дъксбъри.

Източници

Potera, C. Перспективи за здравето на околната среда, Юни 2007 г.

Д-р Джон М. Дъксбъри, професор по почвознание и международно земеделие, Университет Корнел.

Ана Навас-Асиен, д-р, доцент, асистент по екологични здравни науки и епидемиология, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.

Министерство на здравеопазването в Уисконсин: "Арсен".

Уилямс, П. Наука и технологии за околната среда, Април 2007 г.

FDA: „Въпроси и отговори: ябълков сок и арсен“.