Тъй като тази серия от кефир започна преди седмица, ми бяха зададени няколко въпроса, някои повече от веднъж, така че реших да започна:

Често задавани въпроси за Kefir Milk

Ще добавя към това, когато и когато се появят още въпроси.

Надявам се да ви помогне да разберете повече за тънкостите на тази прекрасна напитка!

мляко
Как ще разбера дали зърната ми са добри?

Добрите зърна са просто зърна, които ще произведат млечен кефир.

Малко вероятно е да ви бъдат изпратени зърна, които не работят. Те може да са сънливи след пътуването си в публикацията до вас . и им трябва време, за да започнат да работят в най-добрия случай . но все пак можете да пиете полученото мляко, докато те се ускорят.

Ако изобщо не са работили, от моите изследвания до днес ферментиращата общност е стабилна и хората са честни. Ако следвате инструкциите, придружаващи вашите зърнени храни, те трябва да се оправят. Ако не - и сте закупили зърната си - очаквам всеки доставчик да предложи замяна. Те са добри хора. 🙂

Някои зърна, докато ги използвате с течение на времето, могат да получат по-тъмен цвят. Това може да се дължи на факта, че сте ги замразили, прегряли или външният слой е малко кора и може би малко по-твърд от обикновено. Това може да се случи, ако те са били изсушени (някои хора дехидратират зърната си, за да ги съхраняват, но фризерът е по-ефективен, въпреки че потенциално може да предложи износване), а също и когато остареят.

Можете да извадите тези цветни зърна от фермента и да опитате да приготвите малко кефирно мляко с него. Ако не работят, можете да ги изхвърлите. Наличието на някои от добрите ви зърна няма да повлияе на ефективността им, но не се нуждаете от непродуктивните във вашата колекция.

Ако цялата ви колекция потъмнее, опитайте да направите кефир с тях и ако няма кефир, все пак може да откриете, че старите зърна все още могат да се размножават, за да произведат нови. Ако това се случи, можете да запазите новото и да изхвърлите старото.

Колко зърна трябва да използвам за приготвяне на кефирно мляко?

Друга изключително спорна тема! Напоследък прочетох нещо от 1 супена лъжица зърна до ½ чаша мляко до 1 чаша мляко ще работи, но прочетох толкова много писания по този въпрос и загубих колко различно всеки прави своя кефир.

Сега ще бъда малко шокиращ и ще кажа, че не съм мерил моите от месеци. Те се умножават като луди и докато го правят, просто използвам допълнителен буркан, когато мисля, че има твърде много за съществуващия номер.

Просто оставям купчина в подножието на буркана (равномерно разпределяйки зърната си на купчинки) напълвам буркана с мляко и напълвам каната до гърлото на буркана с мляко, след което преминавам към следващата кана.

Казвам ви това, защото искам да знаете, че можете да приготвяте кефирно мляко по този начин. И пак ще има страхотен вкус! Просто трябва да наблюдавате фермента малко по-внимателно, ако не измервате, защото зърната ще узреят с различна скорост всеки път. Като казаха това, те правят това и със стайна температура, така че никога не е точна наука.

Не искам обаче да ви смазвам, така че нека се отдръпнем за минута.

Когато купувате зърната си от кефир, те ще се доставят с набор от инструкции. Можете да работите с измерванията, които предлага фирмата, от която купувате, и след това да намерите собствените си крака след това.

Ферментацията е много свързана с това да „влезете в контакт“ с храната си и да я разберете. Задаването на твърди насоки може да извлече забавлението и да ви накара да се притеснявате, ако нямате точното количество зърна.

Ако вашите зърна са се размножили, което ви дава достатъчно, за да направите повече от един буркан кефирно мляко, но не съвсем два, продължете и направете втория буркан все пак. Можете да играете на сигурно über, да следвате измерванията в листовката с инструкции и да не пълните буркана ...

Или може да сте дръзки и да напълните врата и да видите как ще се получи. Това е половината от забавлението да ферментираш, да си играеш с храна и напитки и да видиш какво се случва!

Как ще разбера кога моето кефирно мляко е готово?

Ако оставите млечен фермент за 12 часа, той ферментира дотогава и променя химията си, така че във всеки момент напред можете да го изпиете.

Кефирното мляко ще бъде по-дебело от прясното мляко, така че търсите да видите тази промяна по време на ферментацията. Ако се съмнявате, можете да разбъркате и да видите дали целият буркан мляко изглежда по-дебел.

Можете също така да забележите образуването на малки мехурчета.

Има тънкости с пръсти, за да можеш визуално да разбереш кога ферментът е готов, но винаги съм откривал, че най-лесният начин е да видиш, че е по-дебел и да го опиташ.

Остър, кисел вкус на езика ще потвърди, че млякото ви е готово за пиене. Ако ви харесва по-осезаемо, просто ферментирайте за малко по-дълго.

Ако млякото е започнало да се отделя на извара и суроватка (тежки бели млечни парчета, образуващи се в горната част на буркана, и мътна бяла/бистра течност в долната част), то е прекалено ферментирало, макар че все още е годно за пиене. Стига да не е било така от много дни, защото тогава ще бъде изключително кисело. Ако го хванете достатъчно рано, просто прецедете млякото от зърната и разбъркайте млечните твърди вещества и течността отново заедно. Или пуснете в блендер.

Чел съм, че много мекото мляко от кефир може да има слабително действие и много кисел запек, но това улавяне на гореща точка не предизвиква никаква реакция.

Както винаги, следете ферментите си. Не забравяйте, че вашите зърна са като бебета или домашни любимци. Нуждата от любов и внимание да процъфтяват.

Дали моят кефирен млечен балон ще се избухне или експлодира?

Отново има много за четене за това във ферментационната литература. Накратко, някои предлагат да не се пълни буркан с повече от ¾. Винаги съм пълнил моята точно под гърлото на буркана и само веднъж, когато наруших това правило и отидох още по-високо, млякото се процеждаше от буркана и причиняваше малко бъркотия на работния плот.

Някои хора ферментират кефир с муселин над горната част на буркана и без капак.

Кефирните зърна процъфтяват с кислород, така че използването на стъклен буркан ми се струва безопасно и продуктивно. Те задържат кислорода в буркана, като същевременно позволяват на въглеродния диоксид (при определено налягане) да излезе през гуменото уплътнение, което кислородът не е в състояние да направи.

Не забравяйте да похарчите поне за дебело, качествено стъкло - те все още са евтини.

Колкото по-дълго кефирното мляко се поддържа херметично, толкова повече карбонизация ще обитава млякото. Съхранявам нашите само с отвор в капака. Той все още е леко газиран, но вашият вариант е да съхранявате по различен начин, ако търсите повече мехурчета.

Ако все пак решите да ферментирате с муселин (не нещо, което мога да посъветвам, тъй като не съм го опитвал и няма да тръгна по този път), уверете се, че муселинът няма дупки и е здраво закрепен с ластик или връв. Мухите са забележително сръчни в намирането на път във ферментите и щом сте намерили същество там, то няма да ви убие, но ... Не бих искал да ги премахвам, след това да ям или пия съдържанието.

Достатъчно ли е да пиете кефирно мляко?

Домашно приготвеното мляко от кефир е достатъчно течно за пиене. Открих, че кравето мляко е по-рядко от кокосовото, след обичайното време на ферментация.

За да го направите по-плътен, ако използвате зърнени храни, можете да премахнете зърната и да оставите млякото на работния плот, докато консистенцията ви хареса. Не съм опитвал това, защото това също означава, че млякото ще стане много по-кисело.

Моето мляко от кокосов кефир се оказва наистина кремообразно и доста плътно, дори и да е най-тънко, така че не съм се притеснявал да променя това статукво. Прекрасно е, както идва, в смути, сладолед или разляти десерти. И аз го правя на крема сирене също!

Понякога можете да вземете кокосовото мляко от хладилника, за да откриете, че отгоре е образувало прекрасен плътен, твърд крем.

Когато това се случи, можете да видите воднистата суроватка отдолу. Понякога може да изглежда така, сякаш почти цялата кана може да се е превърнала в плътен крем, като в подножието на вашата кана се вижда само малко водниста суроватка.

Когато това се случи, използвам дълга лъжица за приготвяне на бира, за да прокарам крема (той може да бъде наистина дебел и трябва да се направи внимателно) и след това разбърквам всичко обратно. Ще останете с прекрасна, плътна консистенция и ще се излее красиво.

Колко кефирно мляко трябва да пиете всеки ден, за да си набавите пробиотиците?

Чела съм, че най-добре е да започнете със супена лъжица с всяко хранене в началото. Или по-малко, ако смятате, че това е точно за вас. Трябва да знаете, когато го опитате.

Ако го намерите малко кисел, добавете мъничка капка мед и го смесете. Ще бъдете изумени как вашите вкусови рецептори ще се променят с времето.

Когато го пробвах за пръв път, коремчето ми избръкна малко направо след това и усетих как работи! Не беше неудобно и тъй като знаех, че пробиотиците вършат своята работа, просто се усмихвах, мислейки си „Добра работа. Отидете да си вършите работата бебета! ’😉

На следващия ден имах 2 лъжици. В рамките на 3 или 4 дни го набих до купа зърнени храни с много кефир и буболенето спря. Просто обичах да знам, че работи. Сякаш тялото ми ми казваше, че се случва нещо хубаво!

Не съм лекар и следователно не съм квалифициран да давам съвети, но установих, че приемането на пробиотични хапчета изобщо не оказва положителен ефект върху тялото ми. Те обикновено съдържат само 1 пробиотик, където като кефир ще има множество щамове, плюс аминокиселини, ензими, предварително усвоени хранителни вещества, аминокиселини, витамини и, разбира се, енергия под формата на калории, защото пиете мляко, а не просто приемате хапче.

Някои хора допълват диетата си както с кефир/ферментирала храна, така и с пробиотични хапчета. Аз лично не чувствам нужда, но вие трябва да правите това, което ви се струва правилно. Слушайте собственото си тяло.

Доказателствата за ползите от млечния кефир, водния кефир и ферментиралите храни и напитки като цяло са най-вече в собствените истории на хората за изцеление/поддържане на добре.

Научните изследвания (изброени в главното ми меню и в публикацията „Какво е кефир?“) Подробно описват лабораторни изследвания върху плъхове и мишки.

Хората взимат собственото си здраве в свои ръце и говорят онлайн за това как са се възползвали, това е истинската истина за това

Пробиотиците са лечебно нещо, така че имайте предвид, че може да очаквате да получите някаква реакция. Не забравяйте, че ще храните тялото си с приятелски бактерии, които ще се събират, за да се опитат да ви предпазят от бъдещи микроби и да се борят с всички съществуващи патогени (лоши бактерии).

Лошите бактерии са доста токсични и всеки оздравителен процес, през който преминаваме телата си (гладуване, прочистване, добавяне на ферментирали храни), има тенденция да променя по някакъв начин химията на нашето тяло, така че просто бъдете наясно и го приемайте бавно.

Ако се съмнявате, прочетете още малко. Дори попитайте собствения си практикуващ. Може би ще имат съвет и за вас.

В крайна сметка това е вашето тяло, което ще храните, така че окончателното решение ще зависи от вас.

Какво се случва, ако изпусна кефирните млечни зърна на пода?

Изплакнете ги веднага, но не във вода, която съдържа хлор или флуорид.

Филтрираната вода е добре, ако имате домашен монтиран подходящ филтър в крана си. Кани за филтриране не са подходящи. Те не премахват току-що споменатите елементи.

Възможно е да премахнете малко хлор от водата, като просто го оставите без капак за 24 часа. Някои щамове обаче не се разсейват лесно, като хлорамин.

Единственият начин да бъдете сигурни какво съдържа вашата вода от чешмата е да се обадите на местната водоснабдителна власт и да попитате.

  • Напълно филтриран
  • Минерал
  • Пролет

са водите, които се използват най-добре със зърнени култури и всички ферменти. В случай на кефирни зърна, само ако е абсолютно необходимо.

Не се препоръчва да ги миете обикновено. Това може да повлияе негативно на произвеждащите им качества кефир и дори може да убие зърната ви, ако сте използвали често.

Мога ли да си дам почивка на зърната?

Накратко, да. Кефирните зърна ще работят добре за вас през цялата година, въпреки че е препоръчително да им дадете няколко почивки за няколко дни. Това е наистина лесно да се направи, ако направите голяма порция мляко, преди да ги починете.

Често трябва да спра производството и просто да оставя всичките си зърна в бурканче от 1 литра/2 литра, пълно с мляко до стъпалото. Една седмица по-късно ще освежа млякото, като прецедя киселото мляко (обикновено не е много за пиене, но можете да го тествате и да видите!) И да излея прясно мляко върху зърната.

Моят кефир е твърде кисел

В края на първото пускане на кефирната серия, проверихме някои ферменти, които престояха на топло малко прекалено дълго.

И, Ta Daaaaa! Спасихме ги. 🙂

Вижте историята на Кефир в Уикипедия:

Как намирате тази поредица кефир?

За автора Сара Джаксън

Обичам да експериментирам с храна, да пиша поезия, да чета, да се разхождам сред природата, да правя снимки на iphone, да пея, да циклирам, да гледам добри филми, документални филми, драми и комедии.