През последните няколко седмици екипът на Lifeway Kitchen експериментира с цеденето на нашия кефир в плътен крем. Резултатите са невероятни (вижте тази рецепта за да се уверите сами), но срещнахме един проблем: какво да правим с цялата суроватка.

Чакай, суроватка? Какво е суроватка?

Млякото и следователно кефирът се състои от течности и твърди вещества (на МНОГО основно ниво). Когато прецеждаме кефира през тензух или филтър за кафе, по същество отделяме част от течността от твърдите вещества. Течността, която се отделя, е суроватка, естествен компонент на млякото, който има леко остър вкус и има тенденция да бъде малко мътен. Ние не сме от тези, които трябва да бъдат разточители, така че когато нашите кефирни творения ни осигуриха близо един галон суроватка, ние копахме, за да видим какво можем да направим с него. Оказва се, че можете да направите много!


чудесата

Какво става със суроватката

Преди да говорим за това какво да правим със суроватката, искахме да отделим малко време, за да обясним какво всъщност е тя. Ако се разходите по пътеката за спортно хранене (или пътеката за закуски, в този случай) на нашия местен хранителен магазин, несъмнено ще попаднете на множество продукти, които съдържат или са обогатени със суроватъчен протеин (включително нашия НОВ Lifeway Protein Kefir!).

Суроватката е един от двата протеина, открити в млякото, другият е казеин, и съставлява приблизително 20 процента от общия протеин в млякото. Освен това е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини (градивните елементи на протеина). Протеинът е важен за здравословното хранене при всички хора, тъй като е от съществено значение за изграждането и поддържането на мускулна маса. Но протеинът не е важен само за мускулите! Проучванията показват, че протеинът може да помогне за поддържане на теглото и отслабване, тъй като насърчава чувството за ситост (кара ви да се чувствате сити). Колкото по-пълно се чувствате, толкова по-малко ненужни закуски ще направите.

Още повече, някои проучвания показват, че протеинът може да помогне:

  • Облекчете стреса
  • Подобрете умственото представяне и паметта
  • Намаляване на симптомите на проблемна кожа (акне)
  • Подкрепете силна имунна система

Готино, нали? И всичко това от протеин, открит в млякото (и нашия кефир, разбира се).

Какво да правим със суроватката

Обикновено не виждаме течна суроватка в магазините и в исторически план тя се третира като отпадъчен продукт от култивираната млечна индустрия. Гръцкото кисело мляко е кисело мляко, което се прецежда от част от неговата суроватка (поради което е толкова дебело), ​​а суроватката се отделя и изхвърля от млякото, когато се правят определени видове сирена. В Lifeway прецеждаме суроватката от продуктите ни от фермерско сирене, но поддържаме суроватката в питейния и замразен кефир!

Наистина сме развълнувани от новите рецепти, които ще ви донесем през следващите няколко месеца, които разработихме с нашия цеден кефир (наричан още кефирен крем в кухнята ни), но не се чувстваме прекалено добре, за да пропилеем суроватка, която е останала, така че направихме малко изследвания.

Суроватката може да се използва по различни начини (вижте какво направихме там?), Включително:

  • да се лакто ферментация зеленчуци и плодове
  • за накисване на зърнени храни, ядки и семена
  • като заместител на мляко или мътеница при печенето
  • за да промените pH на вашата градинска почва
  • като допълнителна храна за домашни любимци
  • за омекотяване на месото

Някои хора дори го използват като балсам за коса или за да си направят маска за лице! Има тонове различни начини за използване на допълнителна суроватка. Ще ви държим в течение с това, което опитваме и междувременно се насочете към нашето рецепта страница, за да видите какво готвим с нашия кефир.