Какво е екстра върджин зехтин?

Екстра върджин зехтинът

Екстрато в EVOO представлява абсолютно най-високата оценка за зехтин; най-доброто, което можете да си купите. Необработеното масло е класифицирано като „екстра“, когато съдържа по-малко от .8% свободна олеинова киселина.

Как съхранявате зехтина?

Зехтинът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място; препоръчват се добре контролирани условия на килера. Светлината и топлината са два от основните врагове на зехтина. Опаковането в тъмно стъкло също е важно за предпазване на зехтина от UV лъчи и светлина. Не е необходимо да се съхранява в хладилник.

Колко време зехтинът остава добър?

Другият враг на зехтина е „времето“. Свежестта осигурява ключови вкусови качества и 12 месеца след прибирането на реколтата ще започнете да губите този свеж вкус. Освен това, съдържанието на витамин Е ще започне естествено да намалява след първата година на употреба. Подобно на много други консумативи, зехтинът има срок на годност.

Какви са хранителните компоненти на зехтина?

Супена лъжица зехтин съдържа 120 калории, 14 грама мазнини и без холестерол. Седемдесет и седем процента (77%) от мазнините в зехтина са мононенаситени и девет процента (9%) са полиненаситени мазнини; четиринадесет процента (14%) са наситени мазнини от растителен произход. Вирджинските маслинови масла съдържат също антиоксидантите бета-каротин и витамин Е, както и фенолните съединения тирозол и хидрокситирозол. Зехтинът не съдържа сол и е естествено без холестерол. Въпреки че няма научен консенсус, проучванията показват, че когато са заместени с наситени мазнини, мононенаситените мазнини понижават холестерола в кръвта, особено „вредните“ липопротеини с ниска плътност (LDL), като същевременно защитават „добрите“ липопротеини с висока плътност (HDL).

Трябва ли да се готви с EVOO?

Разбира се. EVOO е подходящ за сотета, сосове, маринати, винегрети, освен че е фино довършително масло или просто се наслаждавате с багет. Внимавайте обаче никога да не оставяте никакъв съд за соте на котлон сам, тъй като зехтинът при висока температура има способността да гори. Поддържайте температурата под 350 градуса и трябва да сте добре.

Защо зехтинът е по-добър от другите масла?

Вкусът е най-очевидната разлика между зехтина и закупените в магазина растителни масла. Растителните масла са основно безвкусни и просто добавят мазнини, без да добавят вкус. Екстра върджин зехтинът добавя специфичен пресен аромат, който го прави отличен заместител на масло и маргарин в почти всяка ситуация. Екстра върджин зехтинът, обикновен или ароматизиран, става много популярен като потапяне или заливка за хляб, като допълнение към рецепти вместо масло и като компонент на маринати и салатни превръзки. Растителните масла обикновено се извличат с помощта на химически разтворители на петролна основа и след това трябва да бъдат силно рафинирани, за да се отстранят примесите. Заедно с примесите, рафинирането премахва вкуса, цвета и хранителните вещества. Екстра върджин маслиновите масла не се обработват или рафинират. Екстра върджин зехтинът е прясно пресован от плодовете на маслиновото дърво, оставяйки цвета, вкуса, витамините и хранителните вещества непокътнати. Благодарение на своите антиоксидантни компоненти, зехтинът се предпазва от окисляване; така че се запазва свеж по-дълго от растителните масла.

Мога ли да заменя маслото и маргарина със зехтин?

Да моля! Използвайте го върху зеленчуци, ориз, картофи, при печене, препечен хляб ... почти всичко! Това е чудесен начин да бъдете здрави и вие.

Какви са ползите за здравето от EVOO?

Екстра върджин зехтинът е важен източник на антиоксиданти. Най-важните са полифенолите, антиоксидантите и токоферолите (витамин Е). Във всяка супена лъжица зехтин (15 ml) има до 5,5 mg полифеноли антиоксидант и 1,6 mg витамин Е на супена лъжица зехтин. Общо приблизително на антиоксиданти: 7 mg на всеки 15 ml зехтин. Препоръчителната дневна доза (RDA) на Американската администрация по храните и лекарствата (RDA) на антиоксиданти (витамини, минерали, полифеноли и др.) За 25-годишен мъж за антиоксиданти е 120 mg/ден. Това означава, че екстра върджин зехтинът може да бъде 12% от дневния източник на антиоксиданти във вашата диета, ако просто използвате две супени лъжици EVOO в салатите си; може да бъде почти 30%, ако го залеете върху риба/месо или печени зеленчуци или го използвате за потапяне на хляб.

Защо е важно да се консумират антиоксиданти?

Антиоксидантите са свързани с няколко здравословни ефекти при хората:

АТЕРОСКЛЕРОЗА: Окислените липопротеини с ниска плътност (LDL) допринасят за прогресирането на човешката атеросклероза. Доказано е, че антиоксидантите предотвратяват модификацията на LDL, причинена от окисляване. Полезните ефекти от диетата от средиземноморски тип могат да се определят от уникалните антиоксидантни свойства на нейните фенолни съединения.

АНТИМИКРОБНА АКТИВНОСТ: Доказано е, че маслиновите полифеноли инхибират или забавят скоростта на растеж на бактерии като салмонела, холера, стафилококи, псевдомонас и грип in vitro. Данните от тези проучвания предполагат потенциална роля на маслиновите полифенолни антиоксиданти за насърчаване на чревното и дихателното здраве на хората и животните и като антимикробна хранителна добавка в програми за борба с вредителите.

СЪРЦЕВО ЗАБОЛЯВАНЕ: Изследователите са доста сигурни, че окислителната модификация на LDL-холестерола (понякога наричана „лош“ холестерол) насърчава запушване на коронарните артерии, което може да доведе до атеросклероза и възможни инфаркти. Витамин Е може да помогне за предотвратяване или забавяне на коронарна болест на сърцето чрез ограничаване на окисляването на LDL-холестерол. Изследванията показват, че зехтинът помага за намаляване на възпалението в човешкото тяло.

РАК: Последните проучвания показват, че изобилните фенолни антиоксидантни свойства на зехтина имат мощен ефект върху реактивните кислородни видове, свързани с патологии на дебелото черво и гърдите. Някои полифенолни антиоксиданти, като ресвератрол, инхибират появата и/или растежа на тумори на бозайници.

УВРЕЖДАНЕ НА КОЖАТА И ФОТОЗАЩИТА: Увреждането на кожата, причинено от прекомерно излагане на слънчеви лъчи и стрес от околната среда, е свързано с разрушителната активност на свободните радикали, свързани с кислорода, произведени от кожните клетки. Полифенолните компоненти на зехтина са сравнени с традиционните антиоксиданти, използвани от козметичната и фармацевтичната индустрия за предотвратяване на увреждане на кожата. Резултатите показват, че полифенолите имат най-висока активност като радикални чистачи. Различни други полезни ефекти върху здравето се дължат на консумацията на храни, богати на полифенолни антиоксиданти. Сред тези обсъждани ефекти са последиците против стареене, като забавяне на процеса на набръчкване на кожата.

Какво е балсамов оцет?

Има два вида балсамов оцет: Традиционен и търговски. Квазиправителствен орган в Модена, Италия (родното място на балсамов оцет) регулира производството на ТРАДИЦИОНЕН БАЛСАМЕН ОЦЕТ. Бялото и захарно грозде Trebbiano, отглеждано в Северния регион на Италия близо до Модена, формира основата на единствения истински балсамов оцет в света. Гроздето узрява на лозата възможно най-дълго, за да развие захарта си. Сокът или „мъстта“ се изцежда от гроздето и се вари. След това започва производството на оцет и процесът на стареене, първоначално в дъбови бурета. С течение на годините той преминава към все по-малки бурета от кестен, череша, пепел, черница и хвойна, докато не е готов за продажба. Тези гори постепенно добавят характер към оцета.

Как трябва да се съхранява балсамовият оцет?

Точно както сме описали с екстра върджин зехтин, враговете на балсамика са светлина и топлина; така че хладните и тъмни места за съхранение са най-добрите.

Дали светлината, или белият балсамов оцет, ще промени цвета си?

Целият лек балсамов оцет е обект на окисляване. С течение на времето този естествен процес води до потъмняване на оцета от злато до наситено кехлибарен цвят. Този процес не влияе по никакъв начин на вкуса на балсамовия оцет. Ако външният вид е критичен, препоръчваме тези леки оцети да се консумират в рамките на три месеца след покупката и след това да се охладят, за да забавят задълбочаването на цвета.