брашно

Каква е разликата между пълнозърнести, рафинирани зърна и обогатено брашно?

Всички зърна започват живот като пълнозърнести храни. В естественото си състояние, растящо на полетата, пълнозърнестите култури са цялото семе на растението.

Цели зърна са съставени от три части на зърнено зърно:

  1. Трици съдържащи важни антиоксиданти, витамини от група В и фибри
  2. Зародиш съдържащи протеини, минерали, здравословни мазнини и витамини от група В
  3. Ендосперм съдържащи въглехидрати, протеини и малки количества витамини, минерали и фибри

Всяка от тези части съдържа ценни хранителни вещества, които играят важна роля в диетата ни. Тъй като те все още съдържат триците и зародишите, пълнозърнестите храни са с по-високо съдържание на витамин Е и В6, фосфор, магнезий, антиоксиданти и фибри в сравнение с рафинираните зърна.

Когато пречиствате пшеницата в бяло брашно триците и зародишът се отстраняват, оставяйки ендосперма.

В Канада по закон рафинираното пшенично или бяло брашно е обогатено с витамини и минерали до ниво, равно или по-високо от това в пълнозърнестите храни. Първоначално обогатяването на пшеничното брашно просто е заместило хранителните вещества, загубени в процеса на рафиниране, но днес обогатеното брашно е обогатено с по-голямо количество хранителни вещества, за да осигури ползи за здравето. В резултат на това Канадският справочник по храните и диетичните пътеводители от цял ​​свят препоръчват да се яде смес от цели и обогатени зърнени храни.

В Канада цялото рафинирано пшенично брашно е обогатено със *:

  • Тиамин (витамин В1)
  • Рибофлавин (витамин В2)
  • Ниацин (витамин В3)
  • Фолиева киселина
  • Желязо

Обогатени ли са всички рафинирани брашна?

В Канада е обогатено цялото рафинирано пшенично брашно. Може да го видите в хранителните магазини, описани като „обогатено универсално бяло брашно“, или да го видите „обогатено бяло брашно“ като съставка в много хлебни продукти като бял хляб, гевреци, английски кифли и др.

Брашна, направени от други зърнени храни, като оризово брашно, могат да бъдат обогатени, а може и да не са. За да сте сигурни, че купувате обогатено брашно, проверете етикета.

Означава ли „пълнозърнест“ същото като „пълнозърнест?“

Хората често бъркат термините „пълнозърнест“ и „пълнозърнест“.

За да се изясни, пшеницата е един от многото видове зърнени култури. Пълнозърнестата пшеница е пълнозърнеста, но не единствена! Има много други видове пълнозърнести храни, включително:

  • Овес
  • Царевица
  • Олющен или саксиен ечемик
  • Киноа
  • Просо
  • Пълнозърнеста ръж
  • кафяв ориз
  • Елда
  • Амарант

Пшеницата получава много внимание, защото това е зърното, което канадците консумират в най-голямо количество †, тъй като се използва за приготвяне на хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквити и хлебни изделия.

Пшеничните продукти съществуват както в обогатени, така и в пълнозърнести сортове и се наричат ​​с много имена. Има много сортове пшеница, като пшеница хорсан (по-голямо, кехлибарено зърно), спелта (понякога наричана „динкел“ или „олющена“ пшеница) и лимец („единично зърно“), които могат да се смилат на брашно и в двете рафинирани и пълнозърнести версии.

Могат да съществуват и цели или напукани пшенични зърна и може да ги видите с етикет farro, bulgur, пшенични плодове и freekeh.

Каква е разликата между пълнозърнеста пшеница, пълнозърнесто и рафинирано пшенично брашно?

Хляб, тестени изделия, бисквити и печени изделия често се правят от пшенично брашно. Често се използват три разновидности пшенични брашна:

100% пълнозърнесто пълнозърнесто брашно: Това брашно все още съдържа триците, зародиша и ендосперма. Често се нарича „пълнозърнесто брашно“, „100% пълнозърнесто брашно“ или „100% пълнозърнесто пълнозърнесто пшеница, включително зародиша“.

Пълнозърнесто брашно: В това брашно липсват пет процента от зърното, включително по-голямата част от зародиша и някои от триците. В Канада до пет процента от зърното на пшеницата могат да бъдат отстранени по време на обработката, което изисква промяна на името от „пълнозърнесто брашно“ на „пълнозърнесто брашно“. Триците и голяма част от зародиша се отстраняват, за да помогнат за намаляване на гранясването и удължаване срока на годност на пълнозърнестото брашно.

Рафинирано пшенично брашно (за всички цели): Това брашно съдържа ендосперма, с отстранени голяма част от триците и зародиша и е обогатено с желязо, тиамин, ниацин, риблофлавин и фолиева киселина. Известно е също като универсално брашно или бяло брашно.

Какво означава „многозърнест“?

Продукт с етикет „многозърнест“ означава просто брашно, което съдържа много различни зърна. Multigrain не показва дали продуктът съдържа пълнозърнести или рафинирани зърна. Разгледайте списъка на съставките, за да разберете повече за това кои зърна са включени в продукта.

Какви са ползите за здравето от пълнозърнести храни?

Пълнозърнестите храни са направени от цялото ядро ​​- триците, зародишите и ендосперма - и са важен източник на антиоксиданти, фибри, витамини и минерали. Като част от здравословната, балансирана диета, пълнозърнестите храни могат да помогнат за намаляване на рисковете, свързани със сърдечни заболявания, инсулт, рак, диабет, деменция и затлъстяване.

Пълнозърнести храни могат да се консумират цели, напукани, нацепени или смлени. Те също могат да се смилат на брашно или да се използват за приготвяне на хляб, зърнени храни и други храни.

Какви са ползите за здравето от рафинирана обогатена пшеница?

Рафинираната пшеница е обогатена с витамини и минерали, за да компенсира не само загубата, когато триците и зародишите бъдат премахнати, но и да осигури още по-високи нива за хранителна полза. Например в Канада цялото рафинирано пшенично брашно е обогатено с тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), фолиева киселина и желязо. Това осигурява различни предимства. Например, витамините от група В са от съществено значение за здравата нервна система, докато фолиевата киселина помага за намаляване на риска от вродени дефекти на нервната тръба като спина бифида.

Колко порции зърнени храни трябва да ям всеки ден?

Канадското ръководство за храните дава следните препоръки: