По-здравословният, екологичен хляб може да е само лимонова кора.

отпадъци

Малко цитрусова кора се използва редовно за подправяне на коктейли, но се оказва, че тези типично изхвърлени плодови кори всъщност могат да бъдат недостатъчно използвана съставка за създаване на по-здравословен хляб. Неотдавнашно проучване, проведено в Италия, стигна до заключението, че „добавянето на до 2 процента от влакна от портокал и лимон в пшенично пълнозърнесто брашно е възможна стратегия за производство на хляб с високо съдържание на фибри“

Констатациите, които бяха публикувани в списанието Граници на храненето, всъщност може да служи за решаване на два проблема. Първият е често срещан здравен въпрос: Как да получа повече фибри в диетата си, без да ям леща през целия ден? Вторият брой е този, който редовно посещавахме през последните години: хранителни отпадъци. Проучването обяснява, че само в южна Италия цитрусовата промишленост произвежда около половин милион тона остатъци от „тестени изделия“ (по същество „пулп“) всяка година, предназначени за обезвреждане. Но авторите обясняват: „След многобройни измивания и пречиствания е възможно да се получи цитрусово брашно, богато на диетични фибри, които могат да се добавят към хранителни продукти.“

Разбира се, големият въпрос става как тази допълнителна съставка ще повлияе на хляба? Променя ли текстурата? Променя ли срока на годност? Прави ли сандвичът ми вкус на маргарита? На всички тези фронтове изследването дава палци нагоре хляб с цитрусово брашно. Както съобщава сайтът Bakery and Snacks, хлябовете с цитрусови влакна наистина имаха цитрусов вкус, но не се различаваха значително от контролните хлябове, а други аспекти като обем, тегло и структура на трохите бяха достатъчно сходни, за да не се разглеждат като проблем. В допълнение, цитрусовият хляб се държи добре дори след дълго време на съхранение.

Но в крайна сметка проучването е свързано с нещо повече от вкуса на тези хлябове. В последното изречение на вестника се казва: „Накрая, използването на цитрусови влакна при производството на хляб може да се разглежда като екологична алтернатива за повторната употреба и валоризация на отпадъците от преработката на цитрусови плодове и страничните продукти.“ Това е старият въпрос: Ако бихте могли да спасите света, като хапнете сандвич с вкус малко като маргарита, бихте ли?