Кевин Кан

Бостън, Масачузетс, САЩ

истина

Може да разпознаете думите „соев лецитин“ от четенето на етикети в местния хранителен магазин. Той е често срещана добавка към голям брой храни в американската диета. Използва се предимно като емулгатор. Но какво точно е соевият лецитин?

Намаляването на соевия лецитин

Лецитинът е смес от фосфолипиди и масло, получено от яйчни жълтъци, рапица, мляко и соя. Самата соя е спорна част от храненето от доста време. Соята съдържа анти-хранително вещество, известно като фитинова киселина, което се свързва с минерали като желязо, цинк и магнезий и нарушава усвояването им от човешкото тяло.

В проучване, публикувано в Food and Chemical Toxicology, изследователите заключават, че соевият лецитин също е силно естрогенен. 1 Установено е, че тези естрогенни съединения, открити в соята, нарушават производството на щитовидната жлеза и ендокринния хормон.

Може би питате: „Азиатските популации не консумират ли големи количества соя и имат дълъг живот?“ Азиатските страни наистина консумират големи количества соя, но под формата на ферментирали соеви продукти. Процесът на ферментация разгражда някои от негативните части на соята и я прави по-лесно смилаема.

Изследванията върху соевия лецитин се нуждаят от повече анализи

Соевите продукти, които консумираме в САЩ, не са ферментирали и по-голямата част са генетично модифицирани. Мета-анализ, разглеждащ соевите изофлавони на Запад и в азиатските страни, стига до заключението, че консумацията на соя в азиатските страни води до намаляване на процента на рак на гърдата, но в Западното полукълбо няма връзка. 2 Имайте предвид, че това е мета-анализ на епидемиологичните изследвания, така че са необходими допълнителни изследвания, за да се определи корелацията.

Когато генетично модифицираме източник на храна, ние го променяме по начин, който може да обърка тялото ни. През 2008 г. група канадски изследователи извършиха анализ на 22 рандомизирани контролни проучвания, разглеждайки ползите за здравето от соевите продукти. Изследователите заключават, че соевите изофлавони леко намаляват LDL, но нямат ефект върху HDL, триглицериди, липопротеин (а) или кръвно налягане. 3 От известно време насам соята се рекламира като здравословна алтернатива на месото, но според анализа, извършен по-горе, тези твърдения могат да бъдат необосновани.

Повечето изследвания, изтъкващи ползите от соята за здравето на сърцето, са с епидемиологичен характер и разглеждат страни, които консумират ферментирали соеви продукти. Изследователите, извършили метаанализа от 2008 г., предположиха, че преработката на соя играе роля поради нейните ефекти върху определени биоактивни протеинови субединици. Ако се интересувате да научите повече за потенциалните опасности от соевите продукти, фондацията Weston A Price има добре изложено резюме.

Трябва ли да избягвате соев лецитин?

Тъй като соевите здравни претенции изглеждат необосновани и дори може да са потенциално опасни, трябва ли да избягваме всичко, което казва, че съдържа соев лецитин? АзАко ядете диета, състояща се предимно от плодове, зеленчуци, ядки, семена, меса, риба и яйца, няма да консумирате много соев лецитин, ако въобще има такъв. Соевият лецитин обаче е добавка към много добавки и дори храни като тъмен шоколад.

По време на растежа и преработката соевото масло е изложено на определени пестициди, които могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Изглежда, че тези пестициди оцеляват и при преработката. 4 Това може да изглежда като идеалната възможност да изоставим соевия кораб, но реалността е, че сме изложени на хиляди токсични химикали на ден. Не забравяйте, че ако нямате действителна алергия към соя, отровата винаги е в дозата.

Отрицателните ефекти на соевия лецитин

През 1985 г. изследователи извършиха проучване върху плъхове, за да видят какви ще бъдат отрицателните ефекти от приема на соев лецитин по време на бременността. Изследователите хранели бременни и новородени плъхове или с 2%, или с 5% диета за приготвяне на соев лецитин. Изследването завършва, заявявайки: „Резултатите показват, че обогатяването на диетичен соев лецитин по време на развитието води до поведенчески и неврохимични аномалии в изложеното потомство.“ 5

Виждал съм как други разбиват това проучване и приписват отрицателните ефекти върху плъховете с холинова токсичност. Това изглежда като правдоподобен сценарий и проблем с това конкретно проучване. Проучването обаче показва потенциален риск за консумация на соеви продукти по време на бременност и потенциални опасности от соеви храни за кърмачета. Няма риск от очакване на майки и кърмачета да избягват соята, макар че може да има потенциални опасности при консумацията й, така че при тези популации може да е най-добре да се минимизира консумацията.

Заключението относно соевия лецитин

Колко опасно е да се консумира соев лецитин? Отговорът зависи:

  • Ако имате алергия към соя или не се чувствате добре, когато консумирате соеви продукти, тогава е най-добре да избягвате всичко това заедно.
  • Изследванията показват потенциални рискове за плода при консумация на соеви продукти по време на бременност и при консумация на соеви продукти като бебе, така че бих препоръчал очакването на майки и бебета да сведат до минимум консумацията на соя.
  • Жените, които са преживели рак на гърдата, в момента са подложени на лечение на рак на гърдата или са с висок риск от рак на гърдата, трябва да минимизират или дори да премахнат соята поради потенциалния риск от повишаване на нивата на естроген.

За останалата част от нас малко соев лецитин в парче тъмен шоколад ще бъде абсолютно добре. Ако ядете диета, която е предимно плодове, зеленчуци, ядки, семена, меса, риба и яйца, тогава така или иначе ще бъдете минимално изложени на соеви продукти. Не забравяйте, че отровата е в дозата, така че не изпотявайте малките неща.

3. Чао, WX. „Ефекти върху здравето на соевия протеин и изофлавоните при хората.“ Journal of Nutrition (2008). Посетен на 20 юли 2014.

4. Mounts, TL., "Химични и физични ефекти от преработката на мазнини и масла." Вестник на American Oil Chemists ’Society (1981). Посетен на 20 юли 2014.