Някога да се чудите разликата между Coho Salmon, Sockeye Salmon и King Salmon? Това са три от любимите ми видове сьомга и те се използват в различни рецепти в този уебсайт. Така че нека поговорим за това как всеки е уникален.

срещу

В случай, че не сте забелязали, аз наистина се интересувам от сьомга (в тази бележка: вие трябва да опитам моята рецепта с оранжева глазирана сьомга). И какво не е да обичаш? Тази мазна риба е пълна със здравословни ползи, може да се приготви по много начини и да има невероятен вкус.

Но аз не се занимавам само със сьомга. Ако сте разгледали всичките ми рецепти за сьомга, ще забележите, че винаги препоръчвам или сьомга Coho, сьомга или кралска сьомга - и тези видове всички имат едно важно нещо общо: те обикновено са диво уловени, за разлика от отглежданите (I винаги избягвайте отглежданата в сьомга сьомга, тъй като е много по-вероятно да съдържа замърсители, антибиотици и токсини).

Въпреки че тези три вида сьомга са страхотни, има тънки разлики. Позволете ми да обясня някои от предимствата на всеки.

Кралска сьомга (известна още като Чинук сьомга)

Кралската сьомга е най-големият от тихоокеанските видове сьомга (те могат да достигнат над 100 килограма!) И най-високият в мазнините, включително противовъзпалителните Омега-3. Често се смята за най-вкусен и е ценен заради плътната си, влажна и маслена гладка текстура, което го кара да се чувства като цялостно удоволствие. Някои оприличават структурата му на пушена сьомга. Единственият недостатък: Обикновено това е най-скъпата сьомга, която ще намерите в магазина за риба - но честно казано, това са добре изразходвани пари. King Salmon от Аляска е сертифициран за устойчиво управление на морското управление (MSC) .

Наличност: Дивата кралска сьомга се предлага прясна или замразена целогодишно.

Опитай: Въпреки че можете да използвате всякакъв вид сьомга, за да приготвите моята рецепта за печена сьомга в Дижон, King Salmon я прави допълнително топяща се в устата.

Sockeye сьомга

Sockeye Salmon е с високо съдържание на добри мазнини, макар и не чак толкова високо, колкото King Salmon, и осигурява дълбок, богат вкус. Това е плътта е несъмнено жизнено червено, което е резултат от изключително високите нива на антиоксидантен пигмент, наречен астаксантин. В комбинация с Омега-3 мастни киселини се смята, че астаксантинът предпазва нервната система и мозъка от възпаление. Sockeye Salmon от Аляска е MSC-сертифициран устойчив .

Наличност: Сьомгата Wild Sockeye се предлага прясна от средата на май до средата на септември и замразена целогодишно.

Опитай: Тези питки със сьомга са невероятно влажни, вкусни и ароматни и макар че могат да се приготвят с консервирана сьомга, аз лично ги обичам със свежа сьомга от сокай или кохо.

Кохо сьомга

Подобно на другите ми обиколки за сьомга, Coho Salmon е с високо съдържание на противовъзпалителни мазнини, но има по-мек вкус както от кралската сьомга, така и от сокейската сьомга, което го прави добра врата за риба за начинаещи сьомга. Неговата оранжево-червена плът има твърда текстура и мнозина я смятат за най-добрия вид сьомга за скара. Coho Salmon от Аляска е сертифициран по MSC устойчиво .

Наличност: Дивата кохо сьомга се предлага прясно от средата на юни до края на октомври и замразена целогодишно.

Опитай: Една от любимите ми летни рецепти за скара е тази кедрова дъска сьомга с кленова джинджифилова глазура и е лесно да се направи с голямо филе от сьомга Coho (или отделни парчета).

Защо винаги се пазя от атлантическата сьомга

Винаги държа настрана от атлантическата сьомга, тъй като почти цялата се отглежда в стопанства. Няколко проблеми с отглежданата атлантическа сьомга (която подробно описвам тук):

  • Тези риби имат по-ниска хранителна стойност, защото често се хранят с неестествена диета от зърнени храни, растения и рибно брашно
  • Те често се отглеждат в гъсто населена, мръсна среда
  • Те са дозирани с антибиотици и пестициди (които след това могат да се предадат на вас)
  • Понякога е установено, че съдържат по-високи нива на промишлени замърсители, наречени ПХБ, отколкото диво уловената сьомга. Освен това те често се отглеждат в райони по света, където не са местни. И когато избягат (което се случва), това може да доведе до развитието на инвазивни популации, които застрашават други риби.

от Лиза Брайън - 9 август 2019 г.
42 коментара