Версия за печат на блок 4

Класификация на културите

Има стотици различни култури, отглеждани за храна по целия свят. Повечето принадлежат към растителната дивизия Покритосеменни (известен също като Anthophyta), който е известен като " цъфтящите растения Ето връзка, която накратко описва някои от важните характеристики, които могат да се използват за разграничаване на членовете на тази група:

култури

Едно важно разграничение в покритосеменните са класовете, които обикновено се наричат едноколко и двуколко . Обобщение на характеристиките на тези два класа можете да намерите тук:

Таблицата по-долу показва 33-те култури, отглеждани на четири милиона хектара или повече през 2002 г. Ясно е, че зърнените култури (семейство Poaceae) доминират в световното производство на храни. Бобовите култури (Fabaceae) също се отглеждат в голям мащаб. Десетте най-добри култури са едногодишни.

Научните имена в таблицата са свързани с Информационен указател за култури, наречен Университетски център Purdue за нови култури и растителни продукти. Не можем да осигурим задълбочено покритие на всички хранителни култури в клас като този, така че се насърчавате да следвате тези връзки, за да научите повече за интересуващите култури. Базите данни FAOSTAT също са много полезен ресурс за производство и статистика на използването на световни хранителни култури.

Важни световни хранителни култури

Видове хранителни култури и техният принос за храненето на човека

Информацията за този раздел е получена главно от книга на M.C. Latham (1997), озаглавен „Храненето на човека в развиващия се свят“. Това е много изчерпателна справка по редица теми, свързани със световното производство и хранене на храни. Ето няколко, които може да представляват интерес за вас:

Друг отличен ресурс за храненето е Информационният център за храните и храненето на USDA.

Диетични изисквания

Храната е необходима за снабдяване с енергия и като суровина за растежа, поддържането и защитата на тялото. Нашите основни изисквания включват вода, въглехидрати, мазнини, протеини, минерали, витамини и фибри. Въглехидратите, протеините и мазнините се изискват в относително големи количества и следователно се наричат макронутриенти. Минералите и витамините се изискват в малки количества и се наричат микроелементи.

Вода се състои от над 60% от телесното ни тегло и може да се счита за най-важното хранително изискване. Нормалният мъж или жена може да живее без храна 20 до 40 дни, но хората ще оцелеят само четири до седем дни без вода. Метаболизмът на минералите натрий и калий, които са известни като електролити, е свързан с водата в тялото.

Човешките енергийни нужди варират в зависимост от възрастта, пола и нивото на активност и могат да бъдат до 1200 калории или до 3200 калории на ден (калориите в диетичен аспект са еквивалентни на 1000 килокалории енергия). Въглехидратите и протеините осигуряват 4 калории на грам, докато като един грам мазнини осигуряват 9 калории.

Протеини обикновено се използват като суровини за растежа и поддържането на тъканите и за синтеза на важни метаболити, но когато се осигуряват недостатъчно калории в други форми, протеините могат да се използват като източник на енергия. По време на храносмилането протеините се разграждат до съставните им аминокиселини, които след това се транспортират през кръвния поток до телесните тъкани, където се използват за изграждане на нови протеини. От 20 аминокиселини, които се срещат в природата, девет се считат за основни в диетата, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от организма. Аминокиселините не могат да се съхраняват в тялото и затова е важно да се консумират всички основни аминокиселини всеки ден. Пълните протеини съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции. Повечето животински протеини са пълни, докато растителните протеини обикновено имат дефицит на една или повече от незаменимите аминокиселини. Количествата протеини, необходими в диетата, не са големи, при условие че се консумират всички основни аминокиселини. Обикновено се препоръчва около 10% от общия ни прием на калории да се получава от протеини.

За видовете въглехидрати и мазнини ще говорим по-подробно в следващите лекции.

Фибри е друг важен хранителен компонент, получен от растенията. Фибрите не са смилаеми, но са желателни, защото помагат на храната да преминава през храносмилателния тракт. Някои проучвания показват, че диетата с високо съдържание на фибри може да намали риска от рак на дебелото черво, но тази полза все още се разследва. Някои видове фибри също могат да понижат холестерола.

Витамини играят критична роля като коензими в много метаболитни пътища или могат да участват пряко в синтеза на основни съединения. Има четири мастноразтворими ензими ( A, D, E и K ) и девет водоразтворими витамини ( осем витамини от B-комплекс и С ). Водоразтворимите витамини не се съхраняват в тялото и всеки излишък, който се консумира, се отделя с урината. Мастноразтворимите витамини могат да се съхраняват в мастните тъкани в тялото, така че консумацията на тези витамини в излишък може да доведе до симптоми на токсичност. Обърнете се към справките в началото на този раздел за повече информация относно хранителните изисквания.

Минерали са неорганични съединения, които съществуват в тялото като заредени йони или като компоненти на сложни молекули. Има 17 минерала, за които е известно, че са от съществено значение в диетата и по-нататъшни изследвания могат да добавят към този списък. The майор минералите са необходими в количества над 100 mg на ден, докато проследяване минералите са необходими в по-малки количества.

Видове хранителни култури

Зърнени храни - зърнените култури са ядливи семена от семейство тревни (Poaceae или Graminae). Те включват пшеница, ориз, царевица, ечемик, овес, сорго и просо, наред с други. Зърното е a кариопсис, което е сух, едносеменен плод, с твърд външен перикарп, слет със семената. Зърната на различните зърнени култури могат да се различават по размер и форма, но всички те имат сходна структура и състав.

Ендоспермът е предимно нишесте. Алеуроновият слой и ембрионът (зародишът) са богати на протеини, витамини и минерали, но често се отстраняват по време на обработката. 100 µg пълнозърнести храни осигуряват около 350 kcal, 8 до 12 µg протеин и полезни количества калций, желязо (въпреки че фитиновата киселина може да попречи на усвояването) и витамините от група В. Липсва им витамин С, а с изключение на жълтата царевица, липсва и каротин (провитамин А). За здравословна диета те трябва да се консумират с други храни, богати на витамини А и С и минерали. Протеинът на някои зърнени култури има недостиг на основните аминокиселини лизин и триптофан и трябва да бъде допълнен с други източници на протеин като бобови растения или животински продукти.

Импулси - Бобовите култури са ядливите семена на членове на семейство Fabaceae (Leguminosae), което включва боб, грах, соя, фъстъци (фъстъци) и леща, наред с други култури. Те осигуряват важен източник на протеини и витамини от група В в диетата, както и въглехидрати. Качеството на протеините не е толкова добро, колкото в месото, тъй като бобовите растения обикновено нямат адекватни нива на основната аминокиселина метионин. Това ограничение обаче може да бъде преодоляно чрез консумация на варива и зърнени култури заедно. Бобовите растения също играят важна роля в земеделската система, тъй като те могат да фиксират атмосферния азот, който помага да се поддържа плодородието на почвата.

Корени и грудки - ядливи грудки, корени и луковици се консумират широко по целия свят. В тропиците маниока, сладки картофи, таро (кокоям), ямс (Dioscorea spp.) И маранта са основни хранителни култури. Картофите се отглеждат широко в умерен и субтропичен климат. Потенциалът за добив на тези култури е много висок. Въпреки това те обикновено са с ниско съдържание на протеини, минерали и витамини в сравнение със зърнените култури. Има някои вариации между видовете в това отношение - тарото и ямсът имат до 6% протеин с добро качество, а картофите осигуряват някои минерали и витамин С. Очаква се корените и клубените да играят все по-важна роля като хранителни култури в следващите 20 години.

Маслодайни култури - важни посеви от маслодайни семена включват соя, рапица, слънчогледови семена, фъстъци, маслена палма, сусам и памучно семе. Някои маслодайни култури са важни на местно ниво, като масло от ший в Западна Африка.

Зеленчукови култури - Храните, наречени зеленчуци, са разнообразна група, която включва някои плодове (напр. Домати), корени (напр. Моркови) и цветя (напр. Броколи). Независимо от това, "зеленчук" е полезен термин, който се отнася до култури, които обикновено се консумират пресни или консервирани в прясно състояние. Зеленчуците са много важна част от диетата. Те са почти всички богати на каротин и витамин С и съдържат значителни количества калций, желязо и други минерали. Те обикновено не са добри източници на витамини от група В, енергия и протеини. Те често съдържат големи количества диетични фибри. Когато се разглеждат данните за световното производство на храни, е лесно да се подцени значението на зеленчуците в диетата, тъй като много видове се отглеждат и консумират на местно ниво и затова не влизат в списъка с 30-40 най-широко отглеждани култури. Тъмнозелените зеленчуци като листа от амарант и маниока, които обикновено се консумират в тропическите страни, са много по-добри в хранително отношение спрямо зелето и марулята. Увеличаването на потреблението на тези култури може да помогне за облекчаване на проблема с дефицита на витамин А, който е широко разпространен в развиващите се страни.

Плодове - Голямо разнообразие от плодове растат диви или се отглеждат по целия свят. Плодовете често са добри източници на витамин С и много от тях съдържат полезни количества каротин. Плодовете обикновено съдържат много малко мазнини или протеини и малко или никакво нишесте. Въглехидратите присъстват под формата на различни захари. Плодовете са с високо съдържание на целулоза, което допринася за диетичните фибри. Цитрусовите плодове, като портокали, лимони, грейпфрути, мандарини и лайм, съдържат добри количества витамин С, но малко каротин. Папаята и мангото съдържат както каротин, така и витамин С.

Ядки - Важните култури в тази категория включват кокос, кашу, бадем и орех, наред с други. Тези култури са с високо съдържание на мазнини, но могат да съдържат и полезни витамини, минерали и протеини.

Подправки - Освен нуждата ни от сол, малко от тези овкусители имат голямо хранително значение, но всички служат, за да направят храната по-приятна на вкус.

Напитки култури - Тази група включва разнообразие от напитки от растителни източници, включително плодови сокове, чай, кафе, бира, вино и спиртни напитки. Основният принос на тази група за човешкото хранене е снабдяването с вода, от съществено значение за човешкия живот. Някои също така осигуряват витамини и минерали. Други осигуряват стимуланти (кофеин) или алкохол за релаксация.