подходящо

Цвеклото е чудесен зеленчук, богат на хранителни вещества, с ниско съдържание на калории въпреки сладкия си вкус.

Те са отличен източник на фолиева киселина, витамин В, който е здравословен за сърцето и поради своята роля в производството и възстановяването на ДНК изглежда също е част от нашия противораков арсенал.

Червеният цвят идва от съединения, наречени беталаини, за които лабораторните изследвания предполагат, че могат да предпазват сърцето и рака. При проучвания върху животни цвеклото изглежда инхибира образуването на канцероген и увеличава производството на имунни клетки и телесни ензими, които помагат в борбата с развитието на рак.

Хранително цвекло е избор на храна, подходяща за диабетици. Едно цвекло (82g) осигурява само 35 калории, нула мазнини и 8 грама въглехидрати, заедно с 2 грама диетични фибри и 6 грама захари.

Независимо дали е сготвено, консервирано или сурово, цвеклото осигурява множество хранителни вещества, включително калий (267 mg) и витамин С (4 mg).

Съдържанието продължава по-долу ⤵ ↷

Нежно приготвеното домашно цвекло поддържа голяма част от храненето, а суровото цвекло запазва още повече от чувствителните на топлина хранителни вещества. Опитайте ги обелени и настъргани сурови в салати за допълнителен прилив на цвят.

Готвенето на цвекло е лесно: оставете около един инч от стъблото непокътнато, за да сведете до минимум загубата на цвят по време на готвене, и ги печете във фурната самостоятелно или смесени с други зеленчуци, или ги пригответе леко.

За най-добро съдържание на хранителни вещества не прекалявайте: продължете да печете до 45 до 60 минути и да готвите на пара до 15 минути или по-малко.

Извадете ги от кожата им след готвене, може би с гумени ръкавици, за да избегнете временно розови пръсти.

Златното цвекло е по-рядко и въпреки че без червените беталаинови съединения, те осигуряват лутеин, здравословно каротеноидно съединение.

Ето няколко рецепти за цвекло, които да опитате.

Салата от печено цвекло и моркови

Добив: 4 порции.
Размер на порцията: 1-1/2 чаши (375 мл).
Източник: Heart-Smart Diabetes Kitchen: Свежи, бързи и ароматни рецепти, направени с масло от канола

Съставки

Съдържанието продължава по-долу ⤵ ↷

  • 3 супени лъжици балсамов оцет 45 мл
  • 1 супена лъжица плюс 2 ч. Л. (10 ml) масло от рапица 15 ml
  • 1/8 ч. Л. Сушени люспи от червен пипер .5 ml
  • 1 средна скилидка чесън, смлян 1
  • 1/4 ч. Л. Сол 1 мл
  • 1/4 ч. Л. Грубо смлян черен пипер 1 мл
    1. Загрейте фурната до 425 F (220 C).
    2. Покрийте с фолио покрит лист за печене със спрей за готвене. Поставете цвекло, моркови и пащърнак върху лист за печене. Полейте равномерно с 1 ч. Л. (5 mL) масло от рапица и хвърлете внимателно, но внимателно, за да покриете леко. Подредете зеленчуците на един слой и печете 10 минути; разбъркайте и печете допълнително 7 минути или докато цвеклото просто омекне, когато се пробие с вилица. Свалете от огъня и оставете да престои леко да се охлади, около 10 минути.
    3. Комбинирайте винегретните съставки в малък буркан, сигурен капак и разклатете добре, за да се смесят добре.
    4. Подредете равни количества зелени салати върху четири чинии за салата. В следния ред залейте с равни количества лук, печени зеленчуци, стафиди и пекани. Лъжица винегрет равномерно върху всички. Сервирайте веднага за пикови вкусове.

    Хранителна информация на порция:
    Калории: 165
    Протеин: 2 g
    Мазнини: 12 g
    Натрий: 185 mg
    Холестерол: 0 mg
    Наситени мазнини: 1 g
    Диетични фибри: 3 g
    Въглехидрати: 14 g

    Салата от цвекло, морков и ябълка

    Прави 4 порции.

    Съставки

    • 1 средно цвекло (или 3/4 чаша предварително настърган)
    • 2 средни моркова (или 3/4 чаша предварително настъргани)
    • 1 голяма обелена ябълка Granny Smith
    • 1/4 чаша орехови половинки, нарязани
    • 3 супени лъжици нарязан плосък листен магданоз или копър или комбинация
    • 1 супена лъжица. пресен лимонов сок
    • 1/2 ч.ч. сол
    • Прясно смлян черен пипер
    • 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин

    1. За да накъсате цвекло, поставете всяка ръка в пластмасова торбичка за сандвичи, за да избегнете оцветяване на ръцете. Обелете цвеклото с помощта на въртящо се острие за белене на зеленчуци. Използвайки груба страна на рендето, настържете цвекло, за да получите 3/4 чаша. Запазете останалото цвекло за друга употреба. Накъсайте моркови и ябълка. Поставете натрошеното цвекло, морковите и ябълката в купа за смесване и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете орехи и зелени билки върху смесени зеленчуци и оставете купата настрана.
    2. За дресинг в малка купа разбийте лимоновия сок и солта, докато солта се разтвори. Добавете 3-4 смилания пипер. Разбийте в масло. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте, докато се съчетае добре и равномерно облечен. Сервирайте салата в рамките на 1 час след комбиниране с билки и дресинг.

    Хранителна информация на порция:
    112 калории
    8 g обща мазнина
    по-малко от 1 g наситени мазнини
    11 g въглехидрати
    2 g протеин
    2 г диетични фибри
    330 mg натрий

    Спаначена салата с дресинг от кремообразно цвекло

    Прави 2 порции.

    Съдържанието продължава по-долу ⤵ ↷

    Съставки

    • 1/2 чаша ситно нарязано, отцедено консервирано цвекло или варено вакумирано цвекло (виж бележката)
    • 1 1/2 ч.ч. Горчица в стил дижон
    • 1 1/2 ч.ч. ябълков оцет
    • 4 супени лъжици обезмаслен пилешки или зеленчуков бульон с намалено съдържание на натрий, разделен
    • 1 супена лъжица. екстра върджин зехтин
    • Сол и смлян черен пипер, на вкус
    • 1 1/2 унции френски зелен фасул
    • 3 чаши бебешки спанак
    • 2 средни ендивии, нарязани напречно на 1/2-инчови филийки, около 1 чаша
    • 2 супени лъжици сладък лук, нарязан на много тънки полумесеци
    • 1 малко печено или варено цвекло

    1. За дресинг поставете цвекло, горчица, оцет и 2 супени лъжици бульон в блендер и разбъркайте до гладка смес, като спрете да изстъргвате отстрани на блендера, ако е необходимо. При работещ мотор налейте останалия бульон, след това масло. Подправете дресинга на вкус със сол и черен пипер. Прави превръзка с дебелина 3/4 чаша. Превръзката може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник, плътно покрита, за 24 часа. Ако е необходимо, преди употреба, разредете охладения дресинг с допълнителен бульон и коригирайте подправката.
    2. Варете зелен фасул във вряща вода за 2 минути. Отцедете и потопете веднага в купа със студена вода. Когато бобът се охлади, отцедете добре и оставете настрана.
    3. В купа за смесване комбинирайте спанака и ендивията, след което разделете между 2 плочи за салата или широки, плитки купички. Поръсете лук върху зеленчуци, след това добавете зелен фасул.
    4. Нарежете цвеклото напречно на тънки филийки. Нарежете всяка филийка на кибритени клечки и поръсете върху салатата. Полейте 3 супени лъжици от дресинга. Сервирайте веднага.

    Забележка: Когато купувате цвекло в консерва или буркан, уверете се, че не е мариновано.

    Хранителна информация на порция:
    Калории: 86
    Протеин: 3 g
    Мазнини: 4 g
    Натрий: 119 mg
    Наситени мазнини: под 1 g
    Въглехидрати: 11 g

    Мисли за тази статия? Публикувай коментар.

    Споделете вашите мисли или вижте какво трябва да кажат други читатели в раздела за коментари по-долу (просто превъртете надолу тази страница). Можете също да споделите/харесвате/пин и да го оцените по-долу.