Die Untersuchungsämter für Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit

  • Портал
  • CVUA Щутгарт
  • CVUA Карлсруе
  • CVUA Фрайбург
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Diagnostikzentrum

    • Контакт
    • Анфарт
    • Über uns

      Unsere Themen

      • Diagnostischer Leistungskatalog
      • Veterinärmedizinische Fachbeiträge
      • Häufig gestellte Fragen
      • Infoblätter
      • Untersuchungsanträge
      • AGB
      • Bildergalerie Bakterien
      • Bildergalerie Viren
      • Беше sind пестизид?
      • Häufig gestellte Fragen
      • Био/Öкомониторинг
      • Untersuchung von Proben
      • Fachbeiträge
      • Schrifttum
      • Методи за единични остатъци EURL
      • Пестициди-онлайн
      • QuEChERS и QuPPe
      • Ringversuche, Auszeichnungen und Preise
      • Съдържание на английски

      Unsere Publikationen

      Услуга Unser

      • Stellenangebote
      • Ausschreibungen
      • Begleitdokumente - Wein
      • Archivierte Beiträge
      • RSS емисия
      • Twitter

    Ein Bericht от unserem Laboralltag

    щутгарт

    Предистория на изследването

    Все повече пекарни предлагат така наречения протеинов хляб. Този хляб трябва да помогне на човек да отслабне, дори ако не води точно до сваляне на килограмите по време на сън.

    Намалените с въглехидрати диети като „Диета с ниско съдържание на въглехидрати“, „Диета с комбинирана храна“, „Диета на Аткинс“ или диета „Schlank im Schlaf“ („Взимайте тънкост, докато спите“) отприщват новата тенденция към протеиновия хляб. Хлябът обикновено съдържа брашно, което от своя страна се състои предимно от въглехидрати (например нишесте). Следователно хлябът обикновено има висок процент въглехидрати и доста малко количество протеини. Например пшенично-ръженият хляб съдържа приблизително 42% въглехидрати и около 7% протеини. Чрез яденето на протеинов хляб обаче вече трябва да е възможно да се консумират по-малко въглехидрати.

    Изследвания и резултати

    В CVUA Щутгарт бяха анализирани 14 проби от „протеинов хляб“. Тези, които бяха рекламирани като протеинов хляб, бяха допълнително проверени за спазване на закона за храните. За да се увеличи хлябът с висок процент протеин, се добавят протеини от пшеница, соя и лупина, често под формата на „смес от протеинов концентрат“. Пекарите често използват предварително направена смес за приготвяне на хляб. Процентът на протеини в хляба се увеличава допълнително чрез добавяне на други продукти от соя или лупина, които като бобови растения също съдържат протеин. Често се използват пълнозърнести брашна като пшеница, ръж и спелта. Като цяло обаче в протеиновия хляб се използва много по-малко брашно, отколкото в нормалния хляб. Всичките 14 проби от анализиран хляб съдържаха прекомерно количество слънчогледови и ленени семена; някои също имаха сусам и маково семе. Многото маслени семена се добавят, наред с други причини, за вкус, а когато се консумира хлябът, човек напомня най-вече за слънчогледови семки или ленен хляб. Малко наподобяващ хляба, той има повече вкус на сланина от бекон и има консистенция, която е много по-плътна и гъста от обикновения хляб. Боцкането по хляба ще остави вдлъбнатина.


    Протеиновият хляб е анализиран за съдържанието на мазнини, протеини, въглехидрати и фибри. Средно хлябовете съдържат 12,5% мазнини (7 - 20,5%). За сравнение хлябовете със семена, ленения хляб и пълнозърнестият хляб със слънчогледови семки съдържат 5% мазнини; пълнозърнест ръжен хляб има за разлика от това само 1 гр. мазнина на 100 гр. хляб. По отношение на разпределението на мастните киселини, високият процент на масленост, открит в анализираните проби от хляб, е резултат от голямото количество маслени семена. По отношение на нивата на протеин, средната проба съдържа 21% протеин. Всички проби от хляб отговарят на законовите изисквания за протеинов хляб; поне 12% от енергийните калории трябва да се разпределят към процента на протеина. Традиционният хляб с маслени семена съдържа приблизително 7% протеин. Средното количество въглехидрати е приблизително. 12 %. Също така тук, всичките 14 проби са изпълнили законовата разпоредба за определяне на хляба като „въглехидратен намален“: хлябът трябва да съдържа поне 30% по-малко въглехидрати от сравним продукт. За традиционния хляб с маслени семена средното съдържание на въглехидрати е около 40%.


    Средно анализираният хляб съдържа 12% фибри. Това също се обяснява с голямото количество маслодайни семена и пълнозърнести храни. Пълнозърнестият ръжен хляб съдържа около 8% фибри, докато същият хляб с добавка на слънчогледови семена осигурява 10% фибри. Според правните насоки храната, която се рекламира като „богата на фибри“, трябва да съдържа минимум 6 гр. фибри на 100 гр. хранителен продукт.

    Оценка на рекламното съобщение

    Заключение:

    Който купува и яде протеинов хляб, трябва да знае, че само консумацията на протеинов хляб по никакъв начин няма да доведе до слаба фигура. В сравнение с нормалния хляб, протеиновият хляб има повече мазнини и калории и по този начин води до по-голяма консумация на калории! Протеиновият хляб е подходящ за потребителя най-много, когато той или тя желае да намали приема на въглехидрати в контекста на такава диета, но все пак иска да яде „хляб“. Но тук също трябва да се внимава: теорията за диетите с намалени въглехидрати не е доказана. А консумацията на твърде много мазнини и протеини може да има негативни последици за здравето на хората. Освен това вкусът на протеиновия хляб трябва да свикне и е сравнително по-скъп.


    Без спор остава фактът, че човек отслабва само когато изгаря повече енергия, отколкото поглъща. В този смисъл целта за отслабване би била по-добре изпълнена с ходене до пекарната и ядене на нормален хляб, отколкото с шофиране там с кола и яденето на протеинов хляб.