След дългогодишната мъчителна смърт на жена от Лас Веган, която се е разболяла от Е. coli от ядене на сурово тесто за бисквити, може би е време да признаем, че може би просто не е добра идея.

яденето

Трудно бихте намерили човек в западния свят, който да не се е смеел от риска от агонизираща бактериална инфекция в полза на лъжица (или намазка с шпатула) сурово тесто за бисквити или тесто за кекс. Знаем със сигурност, че в него има сурово яйце, но рискът от действително да се разболее изглежда толкова нисък и толкова отдалечен, че рядко се смята за нещо повече от приказката на стари съпруги в съвременната епоха, като хващането на пневмония, ако излезете навън с мокра коса.

Неотдавнашната смърт на жената в Лас Вегас Линда Ривера обаче може да вдъхне нов живот на нашите често игнорирани колективни страхове от бисквитки.

Въпреки че може да изглежда като преди еони, през пролетта на 2009 г. Nestle издаде обратно изтегляне на 3,6 милиона опаковки от популярното си бисквитно тесто Toll House, което разболя повече от 69 души в 25 държави с E. coli. Епидемията беше пометена под килима доста бързо и забравена от повечето сред честите, мимолетни огнища на хранително отравяне, които идват и си отиват в медиите няколко пъти всяка година. Но за Линда Ривера това беше събитие, което промени всичко.

През май същата година, на абитуриентската вечер на сина си, Ривера - без да знае за отзоваването, което предстои, или за опасностите, свързани с нещо толкова безобидно като закупеното в магазина тесто за бисквити с шоколадови чипове - взе това, което синът й Рики Симпсън определи като „ двойни хапки "от бисквитеното тесто. Два дни по-късно тя се разболява страшно, пристига в болница с бързо влошаващи се грипоподобни симптоми и установява от лекарите, че преживява опустошено дебело черво, септичен шок, а по-късно и органна недостатъчност и сърдечен арест. В един момент тя е била в лекарска кома повече от 10 дни.

Щамът на Е. coli, с който тя се е заразила - E. coli O157: H7 - беше необичайно гаден; въпреки че за повечето хора това води до кървава диария, стомашни спазми и повръщане, мъчителните ефекти за Rivera се разширяват далеч и след неприятна вечер, прекарана в банята.

Въпреки че първоначално лекарите успяват да унищожат бактериите, здравословните й проблеми продължават повече от четири години, до евентуалната й смърт в средата на 2013 г. Останалата част от нея след E. coli животът е прекарван в и извън болниците и често в легло.

Симпсън даде показания пред комисия на FDA миналия четвъртък, като разказа с трагични подробности борбата на майка си за живота си след такъв прост акт на небрежност, ако тя дори може да бъде класифицирана като такава, като се има предвид повсеместното ядене на сурово тесто от бисквитки. Преди смъртта си Ривера се установява с Нестле за неразкрита сума.

Повечето жертви на огнището на Е. coli през 2009 г. са „тийнейджърки и деца“, което прави случая на Ривера нещо като аномалия. Но интересната част за огнището беше, че беше, както разкри епидемиологът на Центровете за контрол и превенция на заболяванията Карън Нийл пред NPR, най-вероятно причинено от замърсено брашно. Рискът от заразяване със салмонела от сурово яйце най-често се посочва като причина да се избягва яденето на сурово тесто за бисквити и тесто за кекс, а не брашното. Яйцата в предварително опакованото бисквитено тесто на Nestle са пастьоризирани, което означава, че рискът от заразяване със салмонела от тях е още по-малък. Но брашно - е, това беше уайлд кард.

Попитах представител на Nestle ("Rachael") дали е опасно да ям сурово тесто за бисквитки. Отговорът, който получих, не беше изненадващ. „Ние подхождаме много консервативно към боравенето с храната и абсолютно НЕ препоръчваме да се консумира какъвто и да е суров продукт, който е предназначен за варене“, каза ми Рейчъл. "Точно както тестото, което се прави и пече във вашия дом, потенциално може да има патогени, така е и при нашето охладено тесто за бисквитки. Въпреки че яйцето, което се използва в нашето тесто за бисквитки, е пастьоризирано и не трябва да съдържа патогени, теоретично, други съставки биха могли. " След това попитах дали не е имало скорошни случаи на жалби на клиенти по отношение на яденето на сурово тесто с бисквитки. "Тази информация е запазена и ние не препоръчваме да консумирате сурово тесто", повтори тя.

Докато случаят на Ривера очевидно беше най-лошият сценарий, бях любопитен дали хранителното отравяне от бисквитено тесто продължава да бъде нещо обичайно. Според CDC, всеки шести американец се разболява от хранително отравяне всяка година с около 3000 смъртни случая. И през 2011 г. над 19 000 души бяха хоспитализирани с отравяне със салмонела, макар и само 2000 с Е. coli. Салмонела оглави списъка през тази година като виновник номер едно за смъртта от хранителни заболявания, но Е. coli дори не беше сред първите пет.

Консултирах се с д-р Адриен Касис, доставчик на първична медицинска помощ в One Medical Group, за да попитам колко трябва да се притесняваме от случайното облизване на лъжица. Тя потвърди, че докато в САЩ има десетки хиляди случаи на отравяне със салмонела всяка година (като най-често това се случва при деца на възраст под 15 години), само около 1 от всеки 20 000 яйца е замърсен. "Като цяло рискът е нисък, а инфекциите със салмонела рядко са тежки." Тя също така предупреди, че е много по-вероятно да получите лош случай на хранително отравяне от необработено месо и непастьоризирани млечни продукти. "Никога не съм изпитвала лично отравяне с храна от ядене на сурово тесто - и това е навик, на който съм се отдавала през целия си живот", добави тя. "Също така никога не съм имал пациент със салмонелна инфекция от този тип поглъщане."

Но отново, в случая на Ривера, виновникът вероятно не бяха яйцата, а брашното. Може би в един свят след пастьоризация сме разглеждали тъмната страна на бисквитеното тесто от грешната отправна точка. Или може би, Ривера просто нямаше късмет по най-лошия начин.

След избухването на E. coli през 2009 г., Nestle промени формулата си и добави писмено предупреждение върху опаковката си, казвайки на потребителите да не консумират тестото сурово. Те също така подсилиха тестването и проверката на съставките и започнаха топлинна обработка на брашното им. Но рискът, макар и малък, все пак може да има огромни последици.

В интервю през 2010 г. от болничното си легло Ривера предупреди: "Не рискувайте с него. Не си струва. Отказвате живота си, губите всичко." Изхождайки от нея, може би си струва да се вземете на сериозно - въпреки че ще трябва да претеглите любовта си към бисквитеното тесто, за да решите.

Тази статия първоначално е публикувана на MUNCHIES на 17 ноември 2014 г.