дали

Д-р Джефри Харис, д-р

Въпреки че гъбите могат да бъдат намерени в продуктовата секция на хранителните стоки, те не са нито плод, нито зеленчук. Гъбите не са технически растения и следователно официално не съдържат фитонутриенти (растителни хранителни вещества.) Ползите от гъбите обаче са огромни. Те имат голяма хранителна стойност, пълни са с микроелементи и ние ги смятаме за SuperFoods.

Гъбите са с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри. Те са добър източник на витамини от група В (рибофлавин, пантотенова киселина и ниацин), желязо и селен. Гъбите са естествено с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий (капачката на портабело от 3 унции има повече калий, отколкото банан). Освен това те по същество нямат мазнини и холестерол. Гъбите са отлично допълнение към всяко ястие поради богатия си, земен вкус.

Има опасения, че общодостъпните гъби като гъби с бял бутон, гъби портабело, шитакес и кремини (всъщност бебешка портабела) съдържат много малки количества съединение, наречено агаритин. Агаритинът може да бъде канцерогенен в изключително високи дози. Готвенето премахва агаритина, така че като правило се опитвайте да ядете варени гъби. Интересното е, че съединенията в гъбите всъщност се изследват за естествените им противоракови ефекти.

Най-добрата новина за гъбите е мощен микроелемент, наречен ерготионеин. Ерготионеинът е антиоксидант и противовъзпалително средство, което гъбите имат в много високи концентрации. Готвенето всъщност освобождава това мощно хранително вещество от гъбните клетки. Гъбите също имат високи нива на полифеноли, които им дават по-високо ниво на антиоксидант от зеления пипер и тиквичките.

Най-добрият съвет е да включите разнообразие от гъби във вашата диета заедно със здравословна комбинация от храни с високо съдържание на антиоксиданти и микроелементи.

Съвети за гъби

Ако купувате консервирани гъби, внимавайте с добавения натрий. Естествено гъбите нямат натрий. Ако можете, изберете пресни или сушени гъби.

Съхранявайте гъбите немити в хартиена торбичка в хладилника. Ако ги купувате опаковани в пластмаса, прехвърлете ги в хартиен плик или покрийте тавата с хартиена кърпа.

Когато избирате насипни гъби на пазара, търсете сухи гъби с гладки капачки, твърди хриле и свеж аромат.

Не накисвайте гъбите във вода. Те са много порести и ще абсорбират водата бързо. Поглъщането на твърде много вода ще промени техния вкус и текстура.

Някои твърдят, че не трябва да използвате вода за почистване на гъби, но бързо изплакване и избърсване с влажна кърпа ще ги почисти бързо. Пуристът просто би измил гъбите внимателно, но това отнема повече време и усилия.

Отрежете твърдите, тъмни области на стъблата.

Избягвайте да ядете гъби сурови, дори ако те са в салатата по този начин. Тъй като гъбите имат дебели клетъчни стени, които се разрушават при готвене, готвенето отключва повече хранителни вещества и безопасно разгражда всякакви следи от потенциално канцерогенно съединение, наречено агаритин. И накрая, гъбите често се отглеждат върху оборски тор. Докато торът се стерилизира, винаги е по-добре да готвите гъби.

Има над 70 000 вида гъби, но само около 250 вида са годни за консумация. Не яжте гъби извън двора си!

За да възстановите сухите гъби, задушете гъбите във вода или бульон за 15 до 20 минути. Тогава гъбите са готови за добавяне към любимата ви рецепта.