диета

Написан от японски приятел на Project Swole, този трактат за Washoku и японската диета ще ни помогне да разберем защо и как японската диета е здравословна. Въпреки че може да не е ваша прерогатива да промените диетата си напълно, отнемането на някои елементи от японската диета в допълнение към вашата собствена диета може да доведе до по-здравословно тяло и в крайна сметка по-добър напредък като спортист. Без повече шум Project Swole представя японската диета.

Защо трябва да се грижите за японската диета?

В днешно време това, което ядем, може да бъде много различно от това, което беше стандартно само преди няколко години. Силният акцент върху преработените нездравословни храни и храненето навън, което съдържа много нездравословни мазнини, захари и сол, създава огромен проблем със затлъстяването. Струва си да се върнете към по-прости времена и да представите японска диета, която може да заинтересува много хора. Каня ви да се образовате.

Умами - петият вкус

В самото начало ви представяме кой е един от основните вкусове, които можем да срещнем при тази диета. През последните двадесет години са написани много статии за това какво всъщност е вкусът на умами - петият вкус, който на английски също се нарича „чубрица“. Umami се извлича главно чрез аминокиселината глутамат, която е типичният аромат на японските ястия.

Японският бульон, наречен „даши“, съдържа доста глутамат и инозин монофосфат или гуанозин монофосфат (и двете влияят върху това как се чувстваме умами) - по този начин ароматът на съставките е още по-осезаем, което прави това ястие още по-вкусно. Това е важен въпрос, защото японската диета ви дава усещане за ситост и по-голямо удовлетворение от храненето, което има положителен ефект върху това колко ядете през деня.

Washoku - традиционна японска диета

Washoku е общото наименование за ястия от местен произход. Те имат специфичен състав и се придържат към определени правила

основна храна - зърнени храни, предимно ориз (тестени изделия или клеев ориз)

супа - мисо супа (водорасли, ракообразни, зеленчуци)

основно ястие - риба, морски дарове, понякога и месо

предястие - зеленчуци. гъби, водорасли, ракообразни

Интригуващо във Уашоку е как ядем дадено ястие, защото ядем всяко ястие взаимозаменяемо, което ни дава огромно разнообразие. Освен това фактът, че използваме клечки за храна, ни принуждава да консумираме по-малки порции, което ни дава по-голямо усещане за ситост.

Освен това, честата консумация на супа от мъже в Япония е свързана с ниски нива на ИТМ и по-малко затлъстяване. Бульонът от даши придава на ястията този вкус на умами, който влияе положително на останалата част от вечерята ни. Също така, използването на вода в Washoku е важно за факта, че бульонът не само ще бъде пълен, но и добре хидратиран.

Не трябва да забравяме за рибите, които често се появяват в японската диета и предлагат много важни и необходими хранителни вещества, както и за тофуто, което се свързва главно с вегетарианска/веганска диета, а в азиатските страни с нормален начин за осигуряване на протеини.

Разбира се, темата за това, което ще открием във Уашоку, е много широка и със сигурност ще намерим много интересни книги с рецепти на рафтовете на книжарниците. Най-важните въпроси тук обаче са:

  • размер и форма на сервиращите ястия (малки порции, ориз, супа, редуващи се ястия)
  • метод за приготвяне/готвене на ястията (по-малко пържене в нездравословна мазнина)
  • много здравословни хранителни вещества (зеленчуци, соя, риба)
  • прекрасен вкус - умами освобождава по-добре вкусовете на ястията, което насърчава ситостта и удовлетворението от ястието

Здравословна ли е японската диета?

Тъй като култът към традиционното хранене все още съществува в Япония, много изследвания са открили връзка между храната и дълголетието и ниските нива на затлъстяване. Интересното е, че отдалечаването от Уашоку предизвика нарастване на проблемите с теглото, което отново предизвика интерес към тази диета. Това се дължи главно на факта, че се набляга много на яденето на риба и соя заедно с намаляването на богатите на мазнини ястия.

Въпреки факта, че се срещаме с голямо количество сол, въпреки това японците са по-малко склонни да имат проблеми със сърдечно-съдови заболявания в сравнение с хората на западна диета, богата на преработени продукти. Освен това класическата японска диета се счита за балансирана диета, която осигурява всички необходими хранителни вещества и е по-малко проблематична за нашата среда.

Обобщение

За мнозина японската диета със сигурност може да бъде само любопитство, защото налага огромни промени по отношение на готвенето и стила на ядене на ястието. Той обаче има много интересни решения, които могат безопасно да се използват като повече акцент върху яденето на ориз, риба и супа. Препоръчвам ви да се заинтересувате по-задълбочено от темата и да разгледате интересни рецепти, които са достъпни за обществеността.

Споделете Swole!

Този пост беше публикуван под Диета. Можете да проследите отговорите на този запис чрез RSS 2.0 емисията. Можете да пропуснете до края и да оставите отговор. Понастоящем пингът не е разрешен.