От пчела до кошер до бутилка, ето шумът за мед, една от най-спорните храни на веганството.

веган

Горещо обсъжданият мед често повдига същия въпрос, който правят яйцата, сиренето и маслото - веган ли е? По дефиниция веганите не ядат животни и не използват животински продукти, обикновено по етични или екологични причини. Докато пчелите сами произвеждат мед, който е животински продукт, независимо дали го консумирате или не, зависи от вашите вярвания като веган. Преди да се потопим, бърз урок по биология - всички пчели, по-специално медоносните пчели, са животни. Тези малки, но могъщи членестоноги принадлежат към класа Insecta, подкатегория на масивното царство Animalia, която включва живи същества от тигри до медузи.

Пчелите зависят от богатия на енергия мед като основен източник на храна. Пчелите изсмукват нектар от цъфтящите растения и го пренасят обратно в кошерите си за преработка в мед. Едновременно с това пчелите отделят цветен прашец, който действа като естествен тор за тези растения. Заедно с пеперудите и колибрите, пчелите са естествени опрашители и много ключови плодови и зеленчукови култури като ябълки, брюкселско зеле и тиква зависят от техния прашец, за да се възпроизвеждат. Обратно в кошера, пчелите работят за сгъстяване на събрания нектар в мед, преди да го запечатат в пчелните пити като бъдеща храна. Пчелите не спят зимен сън, така че те естествено произвеждат излишък от мед, за да преживеят брутално студената зима. Тук се появяват пчеларите - те събират излишния мед от кошерите, за да може той да бъде опакован за потребителска употреба.

Пчеларството може да бъде проследено до древния Египет, където е било ценено заради своите кулинарни и медицински приложения. Съвременните пчелари са склонни да пчелите в пчелини, място, където се отглеждат кошери. За да съберат меда, пчеларите го извличат от пчелните пити, намерени в кошерите. Често пъти пчеларите изпомпват малко количество дим в кошерите, за да успокоят пчелите предварително. Според доклад на USDA за захарта и подсладителите, търговското пчеларство е дало 161,9 милиона паунда мед през 2016 г. Докато медът може да бъде направен от различни растения, най-често срещаните са мед от детелина и диви цветя.

Могат ли веганите да ядат мед?

Отговорът зависи от вашите индивидуални възгледи като веган. Независимо дали става въпрос за детелина, диви цветя или дори мед от манука, ние разгледахме двете страни на спора, за да ви помогнем да решите дали този сиропиран подсладител е подходящ за вас.

1. Защо веганите биха яли мед

Много вегани се въздържат от мед по етични и екологични причини. От 2015 до 2016 г. пчеларите в САЩ отчитат обща загуба от 44% от своите колонии през по-топлите и студени месеци. Независимо дали сте веган или не веган, това е обезпокоителна находка - пчелите процъфтяват в топло време, така че се очаква загуба на колонии в студено време. Целогодишната загуба обаче е по-тревожна и може да докаже проблеми с настоящите пчеларски практики. Ето няколко причини, поради които веганът би избегнал меда.

2. Защо веганите биха избягвали мед

Някои вегани избират да консумират мед, ако знаят, че е от хуманен и устойчив източник, като малка местна ферма. Тези вегани могат да одобрят мед, ако е бил добиван само от изобилие вътре в кошера или когато е „суров мед“, което означава, че е бил обработен възможно най-малко. По-голямата част от меда, който виждате в хранителните магазини, е филтриран и пастьоризиран, за да създаде по-гладка консистенция и по-приятен външен вид. Мнозина смятат тази практика за напълно ненужна, тъй като медът не трябва да се пастьоризира по същия начин като млякото, тъй като е силно киселинен и естествен инхибитор на бактериите. Суровият мед запазва много от хранителните вещества, които липсват в преработения мед, тъй като по никакъв начин не е бил нагряван или филтриран. Ще го разберете, когато го видите, тъй като суровият мед често съдържа действителни парчета прашец или пчелна пита.

Вегански заместители на мед

Ако не ядете мед, има много подходящи заместители, които лесно могат да бъдат заменени в рецепти. Въпреки че препоръчваме да изберете „чисти“, непреработени захари като кленов сироп, важно е да се запознаете с възможностите там.

Сок от агаве: Произведен от растението агава, нектарът от агава има подобна консистенция на меда, но е по-сладък. Изтъкван като естествен заместител на изкуствените подсладители, агавата е противоречива, тъй като е силно обработена.

Кленов сироп: Приготвен от сок от червени, черни или захарни кленови дървета, кленовият сироп има подобна консистенция на мед, но по-концентриран сладък вкус. Поради високия си брой на антиоксиданти и минерали, кленовият сироп е широко възприет като идеален подсладител. Уверете се, че „чистият кленов сироп“ е единствената съставка на бутилката, която купувате.

Сироп от сорго: Произведен чрез извличане и сваряване на сок от сорго, пълнозърнеста зърнена култура, този сладък ароматизиран сладък сироп често се ползва самостоятелно като топер за палачинки или вафли или като намазка за бисквити. Опитайте сироп от сорго, тези вкусни ли са Двойни бисквитки от подправка сорго.

Меласа: Този дебел, тъмнокафяв сироп се произвежда чрез рафиниране на захарна тръстика или захарно цвекло. Обикновено меласата се използва като подсладител за печени изделия като бисквитки, но се използва и в солени приложения (помислете за печен боб!).

Търсите вдъхновение в кухнята? Вижте нашите Ръководство за веганско готвене за вкусни идеи и др.