токсичен

Токсичен ли е медът, когато се готви? От време на време се появява коментатор, който ми казва, че медът е токсичен при готвене. Мисълта е, че медът променя формата си с нагряване (тази част е вярна) и че тогава той е токсичен.

GAPS Диетичен и отоплителен мед

Наистина не съм се замислял за това твърдение, тъй като д-р Наташа накратко се обърна към това в раздела с често задавани въпроси на нейния уебсайт (тук)

„По принцип не препоръчвам да печете с мед, препоръчвам да използвате сушени плодове като подсладител при печенето. Да, съгласен съм, че натуралният качествен пчелен мед е „жив“, затова препоръчвам да се купува непастьоризиран, необработен мед, направо от пчелите и събран в екологично чисти райони. В някои рецепти обаче медът работи доста добре. От моя клиничен опит и опита на Илейн Готшал никога не е имало никакви „токсични“ реакции. “

Насърчаваме използването на паста от фурми като алтернатива на меда в повечето печени продукти в диетата GAPS. Това се дължи повече на вкуса и разходите, отколкото на опасенията, че медът става токсичен. Фурмите са приятен плод с мек вкус, който доста добре подслажда нашите кифли.

Във всеки случай можем да разгледаме теорията, че медът става токсичен малко повече.

Откъде идва идеята, че медът е токсичен при готвене?

Медът отдавна е естествена супер храна, използвана както в храната, така и като лекарство в древните култури до днес. Когато е в сурово необработено състояние, той съдържа ензими, цветен прашец и витамини и минерали, както и фруктоза.

Медът се използва за лечение на различни заболявания:

  • Доказано е, че намалява кашлицата и подобрява съня при деца, които имат кашлица (източник)
  • Използва се за лечение на сезонни алергии (източник), но плацебо-контролирано проучване показа, че това може да не е ефективно (източник)
  • Използва се за заздравяване на изгаряния и рани, когато се прилага локално (източник)
  • Има противовъзпалителни свойства (източник)
  • Помага за подобряване на паметта при жените в менопауза (източник)

Мед и ботулизъм

Медът идва с някои предупреждения. Не се препоръчва за деца под 1-годишна възраст поради малкия риск от спори на ботулизъм, дори в пастьоризиран и/или варен мед (източник). Въпреки това рискът съществува и за царевичния сироп, но съветите за избягване на царевичен сироп при кърмачета не са толкова разпространени, колкото съветите за избягване на мед (източник).

Токсичност на мед при нагряване

В алтернативните кръгове има твърдение, че медът става токсичен при нагряване. Със сигурност ензимите, присъстващи в суровия мед, се убиват с висока температура, точно както се убиват в пресните плодове и зеленчуци, когато се готвят. Но това няма да го направи токсичен.

Идеята, че медът става токсичен при нагряване над 140 (или 104 - Виждал съм и двете числа) градуса F идва от аюрведическата мъдрост. Казва се, че нагряването на мед ще доведе до „Ама“ или несмляна материя в тялото, което се смята за корен на болестта. Тази идея би се свързала с мъдростта, че всяка болест започва в червата.

Повече за аюрведическата мъдрост, скъпа и Ама

Най-добрият начин да вземете истински информирано решение е да погледнете с отворено съзнание и двете страни на спора, преди да вземете решение. Има много аюрведични препоръки за храна, въз основа на вашата конституция, можете да видите повече тук (pdf).

Сара в The Healthy Home Economist говори за меда и аюрведическата философия тук:

Докато Аюрведа признава многото диетични и холистични ползи от меда, диетичните принципи на тази древна здравна система също силно препоръчват да не се загрява по някаква причина. Причините са както практически, така и свързани със здравето.

Първо, Аюрведа твърди, че нагряването на мед до 104 ° F/40 ° C или по-горе води до отрицателна химическа промяна, която го кара да стане горчив. Това го прави нежелателно да се използва от кулинарна гледна точка в сравнение с други естествени подсладители като нерафинирана тръстикова захар или плодове. (продължавай да четеш)

Научни изследвания

Съществува и проучване, което изследва свойствата на сварения мед самостоятелно и когато се смесва с гхи, когато се храни на плъхове (източник)

Наблюдава се значителен ръст на хидроксиметил фурфуралдехид (HMF) в проби с нагрят мед от 60 ° и 140 ° C. Потъмняването и общият антиоксидант на пробите от смесено масло с мед са значително по-високи в сравнение с пробите от гхи. Освен това авторите също са оценили ефектите от консумацията на нагрят мед, гхи, мед, смесен с равно количество гхи и нагрят мед, смесен с нагрято гхи при плъхове. Храненето с нагрят мед и мед, смесен с топено масло в продължение на 6 седмици, не показва значителни промени в приема на храна, наддаване на тегло и относително тегло на органи. Проучването разкрива, че нагретият мед, смесен с топено масло, произвежда HMF, който може да причини вредни ефекти.

Какво е хидроксиметил фурфуралдехид (HMF)?

Виждането на химичните наименования на съединенията ги прави по-страшни, отколкото често са. Така че нека да разгледаме това съединение, което се намира чрез нагряване на мед.

„HMF практически липсва в пресните храни, но се генерира естествено в съдържащи захар храни по време на топлинни обработки като сушене или готвене. Заедно с много други вещества, свързани с вкуса и цвета, HMF се образува в реакцията на Maillard, както и по време на карамелизация. В тези храни той също се генерира бавно по време на съхранение. Киселинните условия благоприятстват генерирането на HMF. HMF е добре познат компонент на печени изделия. При препичане на хляб количеството се увеличава от 14,8 (5 минути) на 2024,8 mg/kg (60 минути) ”(източник)

Изглежда, че HMF се причинява от нагряване на подсладители, както мед, така и други източници на въглехидрати като сушени плодове и царевичен сироп.

HMF е токсичен за медоносните пчели, поради което царевичният сироп, захранван с медоносни пчели, може да създаде проблеми (източник) и се съдържа и в кафето (източник).

Трябва ли да избягваме меда в готвените рецепти?

Освен ако не спазваме други диетични препоръки от аюрведическата мъдрост, няма основателна причина да избягваме меда, освен ако не избягваме и всички други нагрявани въглехидрати и кафе.

Въпреки това, не бих казал, че нагряваният мед е „здравословна“ храна, а по-скоро нещо, което трябва да се използва умерено. В дома си държа както буркан суров мед, така и конвенционален варен мед от Costco. Не използвам по-скъпия, здравословен суров мед в приготвени рецепти като бисквитки за закуска, захаросани орехи или глазура от яйчен белтък.

Използвам и плодове за подслаждане, когато е възможно. Суровият мед е прекрасен за добавяне към всичко, което няма да се нагрее до повече от 110 градуса. Използвам го в сладкиши, смутита и в салатни превръзки.

Диетата на синдрома на червата и психологията (GAPS) позволява мед в готвенето, тъй като съдържа предимно фруктоза, която се усвоява по-високо в храносмилателната система и ни позволява да имаме сладкиши, като същевременно не храним патогенните бактерии по-ниско в храносмилателния тракт.

Някои хора, спазващи GAPS и други лечебни диети, откриват, че се чувстват много по-добре и имат по-добро заздравяване, като същевременно избягват всички въглехидрати, чудя се дали съдържащият се в готвените храни HMF може да е част от причината диетата с ниско съдържание на въглехидрати да действа на някои хора.

Сигурен съм, че три е много повече за това, и приветствам вашите наблюдения и коментари:)

5 вкусни кето мазни бомби

Регистрирайте се, за да получите 5-те най-добри рецепти с кето фатбомба, изпратени направо във входящата ви поща! Плюс а бонус рецепта за пица:)

Успех! Сега проверете имейла си, за да потвърдите абонамента си.

За Кара

Кара е основният автор тук в „Здравен дом и щастие“. Тя обича здравето и енергията, които яде добре и играе добре и има за цел да сподели наученото с възможно най-много семейства, които се интересуват от здравословни промени.

Тя помага на други семейства да постигнат здраве чрез лесни стъпки чрез излекуване на червата им с диетата GAPS и им помага да запасят фризера си за натоварени дни с клас за готвене за следобеден фризер, подходящ за алергии.

Читателски взаимодействия

Коментари

Това е страхотна публикация! Благодарим ви за всички ваши проучвания и изписването им толкова ясно.

О! това е полезна информация. Благодаря на вашия пост! Мисля, че домакиня като мен, статията ви е от полза. Често мисля, че медът е изцяло добър. В момента имам информация за стойността.

какви са вашите мисли за поставяне на мед в гореща чаша билков чай? Загрява ли това меда до такава степен, че той може да стане токсичен или да загуби хранителни вещества?

Мисля, че сигурно сте пропуснали част от статията - можете да докарате мед до кипене и пак ще бъде добре:)

Бях преминал към използване на кленов сироп b/c, не исках да загрявам меда си. Насладих се на статията ви и сега, ако искам от време на време да пека с мед, няма да е с вина,

Благодаря ви, това е много полезна информация. Беше интересно четиво, особено с обяснението какво е HMF и многобройни връзки към източника в самата статия.

Прочетох няколко други статии, които цитират същото проучване, но твърдях, че нагряваният мед е токсичен и консумацията му има ужасни последици. Бях скептичен заради очевидните логически скокове (искам да кажа, „HMF убива пчелите“ -> „HMF убива хората“ е доста голям скок) и начина, по който те писаха за HMF, сякаш нищо друго не го съдържа. Определено ще имам предвид статията ви, когато продължа да изследвам тази тема.

Съжаляваме, но дали изследването не посочва температурата, когато медът, смесен с топено масло, а не чист мед, става токсичен поради HMF над 140 ° C?

HMF не е токсичен - има го и във всеки готвен или сушен плод или кафе.

Здравейте,
Можете ли да ми кажете какво се случва с моя мед? Той стана изключително вискозен, след като се нагрее няколко пъти, и остава такъв. Дори го сложих във фризера за една нощ, за да видя какво ще се случи и все още е почти толкова течен, колкото много тънко олио за готвене. Това се е случвало веднъж преди няколко години. (Нагрявах го до около 150 градуса във вода. Не знаех, че има нещо вредно в това, докато прочетох статията ви - Благодаря.)

Здравейте, кипях вода в чайника и изсипвах преварената вода в чаша, пълна с кафе или чай и след това смесена с мед като заместител на захарта - това се случва от около година или две редовно и очевидно чайник при температура на кипене е 100 c и мед при ниво на токсичност е 60 c (140 f) ... Предполагам, че трябва да премина към кленов сироп или да оставя чая да се охлади преди да добавя мед?

Наскоро открих, че медът става токсичен при определена температура,
Благодаря!

Трекбекове

[…] Не, медът не става токсичен, когато го готвите. Прочетете за това твърдение и оспорването тук. […]