Няма спор, че пилето или бургерите, приготвени на огън, са вкусни на вкус - ето какво трябва да знаете.

месото

Няма спор, че месото, приготвено на огън, е вкусно и не е тайна, че месото, птиците и рибата на скара са с по-ниско съдържание на калории и мазнини от техните пържени колеги (да не говорим, пълни с основни хранителни вещества, от които ние велосипедистите се нуждаем за оптимално производителност).

Но приготвянето на скара все още носи някои рискове: Приготвянето на тези мускулни меса при високи темпове на открит огън образува вредни съединения, които могат да увеличат риска от рак. Така че трябва ли на скара все още да бъде вашият метод за готвене? С наближаването на сезона за готвене разговаряхме с експертите по спортно хранене Джорджи Фиър, R.D., C.S.S.D. и Кели Джоунс, R.D., C.S.S.D., за да разберем дали грилът всъщност е толкова добър за вас, колкото си мислите.

Твърдението:

Месото на скара е с по-ниско съдържание на мазнини и калории в сравнение с приготвените по друг начин меса, така че това е най-здравословният вариант за готвене.

Доказателствата:

Когато месото се готви при високи температури, мазнината от него се отделя. В случай на скара, мазнината капе през решетките на скара, за да не ядете накрая. Резултатът е месо с малко по-ниско съдържание на мазнини или калории в сравнение със същия протеин, приготвен в, да речем, сотен тиган или съд за печене, обяснява Джоунс.

Но скара не е перфектна. Когато червено месо, птици или морски дарове се готвят на открит пламък, се образуват химикали като хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). HCAs се развиват, когато аминокиселините, естествено срещащите се захари и други съединения в месото реагират при високи температури и овъгляване, докато PAHs се образуват, когато капе месен сок и мазнините попадат в скарата, обяснява Джоунс. Димът, който се взривява, се пълни с ПАУ, които отново залепват върху повърхността на месото.

HCA и PAH се считат за „вероятни човешки канцерогени“, което означава, че имат потенциал да причинят рак. И двата химикала са способни да увредят ДНК в нашите клетки, което може да подсили растежа на рака, казва Националният институт по рака (NCI).

Засега нямаме проучвания при хора, потвърждаващи, че HCA и PAH повишават риска от рак. Някои проучвания на населението показват, че хората, които се хранят по-добре, на скара или пържени меса, имат по-висок процент на рак, казва NCI, но са необходими повече изследвания.

Още за обмисляне: Скарата не е единствената възможност за готвене за намаляване на съдържанието на мазнини в месното ястие. „Това е само един от многото методи, които позволяват на разтопените мазнини да се оттичат“, казва Страхът. „Можете също така да печете или печете месо на решетка или решетъчна тава.“

И дори когато правите скара или използвате друг метод за готвене, който помага да се отцеди част от излишната мазнина, хранителната разлика не е огромна. „Гамбургерите на скара в крайна сметка имат около 1 грам по-малко мазнини и 10 калории по-малко от същия бургер, приготвен в тиган, където той седи в капките“, казва Fear.

[Намерете 52 седмици съвети и мотивация, с място за попълване на пробега и любимите ви маршрути с Велосипед за обучение на велосипеди.]

Присъдата:

Печенето на скара не е значително по-мастно или калорично от много други методи за готвене и води до образуването на химикали, които потенциално могат да причинят рак. „Не бих го избрал по никакви мотиви за пестене на мазнини, като се има предвид, че печенето, печенето или използването на електрическа скара биха дали подобни намаления на мазнините без увеличаване на канцерогенните съединения“, казва Fear.

Означава ли това, че трябва да забраните барбекюто за цял живот? Въпреки че няма официални насоки, когато става въпрос за консумация на месо, птици или морски дарове и риск от рак, вероятно е добре да се наслаждавате от време на време на бургер или пилешки гърди на скара. „Не бих се притеснявал да ям месо на скара веднъж месечно. Но бих се опитал да запазя консумацията си възможно най-ниска “, казва Страхът.

Когато все пак отидете на скара, си струва да предприемете стъпки за намаляване на образуването на HCA и PAH, предполага Джоунс. Някои подкрепени от науката съвети, които си струва да опитате:

1. Мариновайте месото преди готвене. Маринатата и разтривките от подправки образуват защитна бариера, така че се създават по-малко HCA и PAH, обяснява Джоунс.

2. Използвайте по-слаби разфасовки. По-ниското съдържание на мазнини означава, че по-малко мазнини ще капят в пламъците и ще образуват ПАУ, отбелязва Американският институт за изследване на рака (AICR). Можете също така да отрежете видимата мазнина от по-тлъсти разфасовки.

3. Гответе предварително големи разфасовки - стартирайте пържоли или котлети във фурната или микровълновата фурна и ги довършете на скара. Колкото по-дълго месото прекарва на скарата, толкова повече се образуват HCA и PAH, казва AICR.

4. Или се придържайте с по-малки парчета. Те се готвят по-бързо, така че няма да образуват толкова HCA или PAH. „Шишчетата са чудесен вариант“, казва Джоунс.

5. Обръщайте често. Обръщането на месо по-често намалява шансовете за овъгляване - знак, че са се образували HCA, отбелязва Джоунс.

6. Опаковайте в повече храни на растителна основа. Намалете порцията си с месо, като напълните чинията си с повече зеленчуци, плодове или растителни протеини. Храните на растителна основа не образуват HCA или PAHs на скара.