Плесените се определят като безброй видове гъбички, които се срещат на растения и животни. Плесените имат нишковидни структури, понякога изглеждащи като стъбла, излизащи от храната и се размножават в спори, които са лесно видими с просто око, за разлика от други едноклетъчни бактерии.

консумация

Сиренето има много разновидности, както меки, така и твърди. Въпреки че всички сирена се произвеждат чрез подсирване на мляко от млечни източници с помощта на сирище, след което течността се прецежда, има няколко разлики. В наши дни сирищният ензим се получава от генетично модифицирани бактерии и дрожди, за да подпомогне процеса на подсирване.

След това се добавя сол, след което нарязаните парчета извара се нагряват и бучките казеин се формоват и по-късно се оставят да отлежават. Някои сирена се нуждаят от плесени, докато други не. Бактериите са необходими за усвояване на протеините и захарите в млякото, които инициират химичните промени, за да се получи сирене. Някои от матриците, популярни за производството на сирене, са Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum и P. candidum, според Healthline.

Примери за това са синьото разнообразие от сирене, където могат да се видят характерните сини жилки по сирената като Stilton, Gorgonzola и Roquefort. Друг сорт сирене е бри, който има плесен върху дебелия си външен слой и мека вътрешност.

Според Healthline, меко узрелите сирена като Brie, St. André и Camembert се произвеждат чрез смесване на сиренето с мляко, докато се обработва.

Има някои мерки за безопасност, които трябва да се спазват, докато ядете сирене с плесен, според Министерството на земеделието на САЩ.

Твърдо сирене

От мухъл не се прави твърдо сирене. Той обикновено присъства на повърхностния слой и един инч трябва да бъде отрязан под и около матрицата с нож.

Уверете се, че ножът не се използва за замърсяване на останалите области на сиренето, недокоснати от формата. След като матрицата е изрязана, не забравяйте да извадите внимателно останалата част от сиренето с чисти ръце или чисто нова обвивка. Примерите включват пармезан, швейцарско, чедър и сирене Колби.

Меко сирене

Изварата, крема сиренето, Neufchatel, chevre и Bel paese трябва да се изхвърлят. Техниката на рязане около матрицата може да доведе до допълнително замърсяване, тъй като ножът може да зарази отрязаните парчета. Също така, високото ниво на влага, присъстващо в мекото сирене, води до разпространение на плесента извън повърхността.

Мекото сирене трябва да се изхвърли, ако има плесени, особено ако не е било използвано като съставка по време на процеса на производство. Ако върху твърдо сирене се открие повърхностна плесен, трябва да се обработва, както е споменато по-горе.

Ако се консумира меко сирене, това може да причини хранително отравяне, тъй като плесените съдържат вредни бактерии. Това са Е. coli, салмонела, листерия и бруцела. Някои плесени също генерират микотоксини, което потенциално може да доведе до понижаване на имунитета, тежко хранително отравяне и в краен случай рак.