Някакъв странен въпрос, но кажете, че нещо се е развалило, т.е. мирише лошо, има лош вкус и т.н.

Всъщност винаги ли ще ви прилошава? Като например развалената дресинг, да речем, че има вкус на кисел вкус, мирише гадно и вие ядете, ще ви стане ли лошо?

Ако е така, какво всъщност ви разболява? Токсините/бактериите? или просто е неапетитно?

Питам, защото опитах МЪГЪЛКО малко ранчо и макар да имаше предимно вкусен вкус (беше малко остър), миришеше доста осезаемо, но изглеждаше добре. Видях и тази статия за хора, които ядат лоша храна и не се разболяват.

винаги

8 отговора 8

Това, което повечето хора не получават по отношение на безопасността на храните: Развалената храна има шанс да ви разболее.

Когато храната е видимо развалена, в нея растат големи бактериални колонии. Това означава, че той е бил изложен на условия, които насърчават бактериалния растеж. Всичко, което е присъствало в храната ви, ще е нараснало, освен ако не е надминато от нещо друго.

Бактериите, които правят храната груба, рядко са тези, които ви разболяват. Но ако те имаха шанса да растат, истинските патогени също имаха шанс да растат. Ако те са присъствали, те са нараснали и вие ще ги консумирате заедно с отпадъчните продукти, произведени от тяхната колония.

Ако приемем, че във вашата храна има инфекциозни бактерии, вие ще ги погълнете. Оттам нататък зависи от множество фактори дали ще се разболеете или не - количеството, което сте изяли, киселинността на съдържанието на стомаха ви, състоянието на имунната ви система. Последното не означава „ще се разболеете само ако сте имунокомпрометирани“ - все едно да сте около човек с грип, дори имунната ви система да е непокътната, пак можете да я хванете.

Има патогени, които не могат да ви заразят, а просто произвеждат токсини. Ботулинумът е дете за тези, но мисля, че B. cereus също действа чрез токсин. В този случай яденето на храната ви трови. В зависимост от вида и количеството на погълнатия токсин, както и текущото състояние на тялото ви отново (най-вече чернодробната функция), симптомите могат да обхванат целия спектър от „толкова слаби, че не ги забелязвате“ до „умирате, въпреки че сте правилно диагностициран и лекуван ".

Тогава има още няколко екзотични възможности, например Hep C не може сам да причини рак на черния дроб, но го прави (понякога) в присъствието на вид токсин, произведен от плесени. Но това всъщност вече не се счита за хранително заболяване, въпреки че е възможно яденето на мухлясала храна да е било причината. Той попада извън обхвата на безопасността на храните, тъй като грешката не може да бъде прикачена към конкретно ястие, което сте яли. Въпреки това, това е още една причина да не ядете развалена храна.

Съществува също така възможността развалената ви храна да няма никакви патогени, а развалените микроби са надминали всички лоши и тогава, разбира се, нищо не се случва.

Така че, за да обобщим: ако ядете развалена храна, има четири възможни резултата:

  • Разболявате се (веднага или с инкубационен период от 2-3 дни) и го забелязвате
  • Разболявате се (веднага или с инкубационен период от 2-3 дни), но симптомите са толкова слаби, че дори не го забелязвате
  • Получавате различен здравословен проблем, скоро след хранене или дори години по-късно, без да знаете, че развалената храна го е причинила
  • Нищо не се случва.

Няма начин да се предскаже кой ще се случи. Всъщност тези резултати са възможни с всяка храна, която ядете, включително безопасна храна, но яденето на небезопасна храна увеличава много вероятността за първите резултати, а яденето на развалена храна я увеличава още повече.

Харесва ми отговорът на rumtscho, но чувствам необходимостта да го добавя.

Погълнатата сума е основен фактор за това, ако се разболеете, така че за да отговорите на основния си въпрос - МАЛКА малко лоша дресировка на ранчо едва ли ще ви разболее.

Много храни са умишлено развалени - кисело мляко, мътеница, извара, сирене (особено синьо сирене и другите плесенясали), месото отлежава, така че бактериите могат да разграждат тъканите. Ферментацията включва и растящи бактерии, така че технически закваска, вино и бира също се правят с развалена храна. Пеницилинът идва от мухъл. И така, не. не всички развалени храни ще ви разболеят, както не всички микроби са лоши.

Мисля, че много от това дали ще се разболеете зависи от вашата имунна система и всъщност можете да изградите имунитет срещу определени микроби (като ваксинация от вида).

Случай 1: Американците се разболяват, когато пият водата в Мексико - повечето мексиканци не, вероятно защото са изложени на нея от ранна възраст.

Случай 2: Бившият ми имаше лош навик да изплаква само бутилките на дъщеря ни, които оставяха покритие с мляко в тях, и съм почти сигурен, че не съм го хващал всеки път. Малкото количество микроби никога не е било достатъчно, за да я разболее (за щастие). Един ден, когато тя беше на 1 1/2, той й даде бутилка в креватчето и тя изчезна. Все още нямам представа къде го е скрила, но няколко дни по-късно отидох да я събудя от дрямката и тя го пиеше (МАХ. Татко МИ се крещи за всичко това, ако се чудите). Тя не се разболя и трябва да се чудя дали има нещо общо с факта, че татко продължаваше да я излага на малки количества микроби с тези изплакнати бутилки.

Случай 3: Дори в средата на гората не трябва да пиете от потоци, защото животните се качат близо до тях и това може да ви разболее (мисля, че това е Giardia или нещо подобно). Ще ми кажете ли, че животните не са се качили в близост до потоци, когато коренните американци и пионерите бяха живи? И не чувате за повечето от тях винаги да са болни или да умират от пиене от потоци.

Случай 4: Сестрата на приятеля ми веднъж ни даде яхния. след като имах около половин купа, намерих парче плесенясала храна в купата (YUCK.). Никога не съм се разболявал от него (с изключение на гаденето, когато мисля за ядене на плесен - МАХ.).

Но за да отговорите на основния си въпрос. Не, развалената храна не винаги ви разболява. Не, няма вероятност да се разболеете от МЪНИЧКИ вкус на развалена ранчо превръзка, освен ако не е ужасно развалена (и дори не съм сигурен дали това е възможно) или имунната ви система е нарушена.

Мнение на лекарите: Храните, които използват ферментация, химикали (оцет, сол, захар), бактерии, гъбички, дрожди и др., При тяхното производство не се „развалят“, те се „преработват“ и включват много регионални специалитети, които са по-малко вкусни от много в САЩ, с изключение на алкохоли.

Развалянето се отнася по-скоро до това, когато храните стават негодни за консумация поради прекомерен растеж на добавени преработващи организми (помислете за триседмичен камамбер), натрупване на патогенни популации или техните токсични странични продукти или дехидратация поради лошо съхранение. Като цяло страничните продукти от умишлено добавени организми не са вредни, иначе не бихме ги използвали, но амонякът в сиренето е твърде много (и задейства взривни детектори на летищата!, Както разбрах). Патогените са организми, или техните странични продукти, вредни за хората.

Има няколко пътища за заболяване от храната: 1) Храната може да бъде замърсена при производството си със силно вирулентни организми, които растат добре дори в малки количества (хепатит А, коремен тиф, холера) и изтъква необходимостта да се избягва назначаването на носители на тях, и да практикувате добро измиване на ръцете. Никое количество подходящо съхранение не ги възпрепятства.

2) Храната може да бъде замърсена в производствения си цикъл с по-малко вирулентни организми, които след това могат да оцелеят в стомашната киселина и да растат в червата и да причинят заболяване. Измиването на хранителни продукти (E. coli) и пълното готвене до бактерицидни температури (Salmonella) намалява вероятността от заболяване, както и съхранението на студено, за да се намали броят на тези бактерии, на които е изложен потребителят. Имунната система може да се справи с по-малък брой от тези замърсители. Имунокомпрометирани или имуно-незрели лица (деца) се справят по-слабо тук, оттук и инструкциите за пълно приготвяне на яйца за деца.

3) Храната може да се съхранява лошо, така че по-малко вирулентните патогени да растат до популация, което прави заболяването много вероятно. Когато храната вече се обитава от добавен организъм, като кисело мляко, отпадъчните продукти на организма са склонни да потискат други организми и по този начин да направят развалянето по-малко проблем, следователно използването на метода за удължаване на съхранението в исторически план. Но в други храни, ако има бактерии (и те са във въздуха постоянно), топло съхранение ще доведе до свръхрастеж. Ако се използват лоши методи за приготвяне (нарязване на зеленчуци върху дъски за месо и др.), Тогава шансът за свръхрастеж на салмонела е голям. Поддържайте повърхностите и инструментите чисти и разделени! По-богатите храни, по-голяма повърхност (т.е. нарязано месо), излагане на въздушни организми, влага и топлина се комбинират, за да подпомогнат растежа на бактериите, така че затвореното, хладно, сухо, неразрязано съхранение е добра практика.

4) Когато условията за съхранение позволяват бактериален растеж, възникват два метода на заболяване. Първо, директният патоген нараства до твърде много, за да може тялото да се справи, а поглъщането води до растеж в червата. Този метод обикновено се появява като заболяване след няколко дни, когато патогенът, да речем салмонела, или нахлуе в тъканите, или произвежда токсин, отговорен за симптом (диария и др.). Болестта е по-бърза в зависимост от количеството поглъщане.

5) Много хранителни отравяния обаче се дължат на непряк метод: организмът произвежда токсин, докато расте в „складираната“ храна, а поглъщането води до бързо заболяване, тъй като токсинът се абсорбира, често в стомаха. Този тип отчита болестите от "30 -90 минути след хранене", често причинени от стафилококи, открити в човешката кожа и не деактивирани чрез нагряване. Отново методите за подготовка обикновено са виновни, влошени от топло съхранение.

6) Не е често възможно да се определи дали храната е замърсена, както е посочено по-горе, тъй като някои патогенни организми и токсини не произвеждат очевидни маркери, откриваеми от хората. Но ако има разваляне поради невреден организъм, това очевидно е знак, че могат да присъстват и вредни неща и по този начин храната е по-добре да се избягва, не?

7) Хепатит В и С се предават чрез контакт кръв-кръв, а не поглъщане през устата. И, hepC причинява рак в черния дроб чрез продължителна инфекция, водеща до белези, които се трансформират в рак след около 25 години, с известна помощ от взаимодействието между гостоприемника и вируса, доколкото знаем.

8) Повечето плесени са безвредни, но високите концентрации имат лош вкус, дори върху сиренето. Фъстъчената плесен не е, тъй като произвежда афлатоксин. Има много други неща, които растат върху храната, като мухъл, които са отвратителни за гледане, но не са вредни. Въпреки това те са маркер за разваляне.

Отрязах плесен от сирене, защото не мога да понасям да го хабя. Предпочитам по-пресни неща, Тхо. Съхранявам всичко, което мога да вместя в хладилника, тъй като това забавя окисляването, което има лош вкус, но не е вредно само по себе си. Помислете за зехтина.

Дългото и кратко е, знайте своя хранителен цикъл.