Някои хора предлагат безмесни бургери като здравословна алтернатива на говеждото месо. Тук изследваме дали този аргумент е издържан.

бургерите

Ако все още не сте опитали безмесен бургер, като Impossible Burger или Beyond Burger, просто изчакайте: Те нарастват с голяма популярност и могат да бъдат забелязани в менютата в цялата страна, от заведенията за сядане до местата за бързо хранене.

Цената на акциите за Beyond Meat, компанията зад Beyond Burger, се е увеличила с 600% през шестте седмици след първоначалното публично предлагане на компанията през пролетта на 2019 г., според Bloomberg. Цената се е повишила през първата година и сега се търгува на около $ 126 на акция, в сравнение с около $ 235 на върха, според Market Watch.

Коронавирусът също е добър за бизнеса с месо на растителна основа. Според Bloomberg блокирането на коронавируса е създало 264 процента скок в продажбите за категорията изкуствено месо, което вероятно се дължи отчасти на хората, които се запасяват преди карантината, както и на недостига на месо като свинско и говеждо месо.

И докато Beyond Meat и Impossible Foods са двете най-известни марки, други като Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains и Hormel Foods също се опитват да получат част от пазара без месо. към Nation's Restaurant News.

Някои от тези по-малко известни марки хамбургер без месо обаче изпитват препятствия. От една страна, холандският съд наскоро реши, че Nestlé не може да нарече бургерите си „Невероятни“ в Европа, тъй като името е твърде подобно на съперника му „Impossible Burgers“, което може да обърка клиентите, съобщава новината Food Processing.

Независимо кой безмесен бургер се издига до върха, важно е да знаете, че това не са традиционни вегетариански бургери - те са създадени, за да подражават на текстурата, външния вид и вкуса на месото и в резултат са получили печат на одобрение от много месо ядящи. „Въпреки че повечето от тези бургери са вегани, те вероятно са по-привлекателни за всеядни животни, които търсят начини да намалят приема на животински продукти, като същевременно се наслаждават на подобна текстура и вкус“, казва Кели Макгрейн, RD, базираната в Денвър основател на Kelli McGrane Nutrition.

Всъщност, изследване, направено от аналитичната компания The NPD Group, установи, че почти 90% от хората, закупили безмесни бургери, не са вегетарианци или вегани.

Някои хора предпочитат тези бургери, защото са по-добри за околната среда. „Без съмнение намаляването на приема на червено месо е избор, който всички ние трябва да обмислим, за да намалим въглеродния си отпечатък и да приемем целите за устойчивост, тъй като производството на червено месо има значително въздействие върху околната среда“, казва Алисън Дж. Стоуел, RD, която е с Guiding Stars, компания, която обозначава храната като питателна и е със седалище в Бетел, Кънектикът.

Все пак някои учени са в противоречие относно това дали тези безмесни компании наистина трябва да се рекламират като най-екологичния вариант, съобщава NBC. Това е така, защото те обработват тези банички в завод, който все още създава въглероден отпечатък.

Други хора са в него заради ползите за здравето, които идват с намаляването на количеството червено месо в диетата. Но дали тези бургери всъщност са по-здравословни?

От какво са направени тези бургери?

Двата най-популярни бургера без месо са Beyond Burger и Impossible Burger, и двата са веган, което означава, че са изцяло на растителна основа и са произведени без никакви животински продукти. 20-те грама протеин отвъд бургера идват от грах, мунг боб и ориз, а мазнината му идва от рапично масло, кокосово масло и какаово масло. Междувременно Impossible Burger получава своите 19 g протеин от соеви и картофени протеини и мазнини от кокосово масло и слънчогледово масло.

По-здравословни ли са от месните бургери?

Хранително казано, един от проблемите с говеждото е, че е с високо съдържание на наситени мазнини, което може да повиши нивата на холестерола и да ви изложи на повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт, когато се яде в излишък, според Американската сърдечна асоциация (AHA). Изследванията също така свързват яденето на червено месо с по-висок риск от затлъстяване. Минало проучване установи, че хората, които консумират големи количества месо, са с около 27 процента по-голяма вероятност да бъдат затлъстели, отколкото хората, които ядат по-малко месо. Друго проучване, публикувано през април 2016 г. в BMC Nutrition, установява, че по-голямата наличност на месо е свързана с по-голямо разпространение на затлъстяването, което може да предполага, че яденето на месо може да допринесе за увеличаване на теглото.

Това е една потенциална причина, поради която повечето изследователи на затлъстяването, кардиолози и регистрирани диетолози са привърженици на намаляването на приема на червено месо. Мета-анализ, публикуван през юни 2019 г. в списанието на Американската сърдечна асоциация, установява, че има постоянен ефект на понижаване на холестерола при соевия протеин (като този, който се използва в много от тези безмесни бургери). Друго проучване, публикувано през април 2019 г. в Circulation, установи, че размяната на растителни протеини с червено месо може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Но тези бургери може да не са най-изтънчените, каквито изглеждат, тъй като все още имат значителни количества наситени мазнини - 5 g в Beyond Burger и 8 g в Impossible Burger. За сравнение, бургер, приготвен с 90% постно говеждо месо, има около 4 g наситени мазнини за баничка от 3 унции (oz), според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), и бургер, приготвен с говеждо месо с по-високо съдържание на мазнини ( 80% постно говеждо месо) има 6 g наситени мазнини за баничка от 3 унции, според USDA. „Ако целта е да намалите приема на наситени мазнини, тогава изборът на един от тези бургери пред 90 процента постно говеждо бургер не е полезен избор“, казва Стоуел. Стоуел казва, че по-слабият бургер с пуйка или традиционният вегетариански бургер би бил по-добър, тъй като те са с по-ниско съдържание на наситени мазнини. За справка, баничка от 4 унции от 93 процента постна смляна пуйка има около 2,5 g наситени мазнини, според USDA, а традиционният, 70 g вегетариански бургер има 1 g наситени мазнини, според USDA. Тя отбелязва обаче, че традиционните вегетариански бургери обикновено имат по-малко калории и по-малко грама протеини, така че може да не ви държат сити много дълго. Например, традиционният вегетариански бургер има 124 калории и 11 грама протеин, докато пуешкият бургер има 170 калории и 21 грама протеин.

Друг проблем е, че тези бургери се квалифицират като преработени храни, казва Макгрейн. Експертите препоръчват да се ограничат преработените храни, тъй като към тях обикновено се добавят много по-малко от здравословни съставки, като консерванти, подсладители и масла, според AHA. Диета, богата на преработени храни, обикновено означава, че получавате твърде много натрий, захар и нездравословни мазнини.

Според ImpossibleFoods.com и BeyondMeat.com, следните съставки са в тези популярни алтернативи за месо:

Невъзможни съставки за бургери

  • Вода
  • Концентрат от соев протеин
  • Кокосово масло
  • Слънчогледово олио
  • Естествени аромати
  • Картофени протеини
  • Метилцелулоза
  • Екстракт от мая
  • Култивирана декстроза
  • Модифицирано хранително нишесте
  • Соев легемоглобин
  • Сол
  • Соев протеинов изолат
  • Смесени токофероли (витамин Е)
  • Цинков глюконат
  • Тиамин хидрохлорид (витамин В1)
  • Ниацин
  • Пиридоксин хидрохлорид (витамин В6)
  • Рибофлавин (витамин В2)
  • Витамин В12

Отвъд Burger Ingredients

  • Вода
  • Изолат от грахов протеин
  • Пресовано с експелер масло от рапица
  • Рафинирано кокосово масло
  • Оризов протеин
  • Естествени аромати
  • Какаово масло
  • Протеин от боб Мунг
  • Метилцелулоза
  • Картофено нишесте
  • Екстракт от ябълка
  • Сол
  • Калиев хлорид
  • Оцет
  • Концентрат от лимонов сок
  • Слънчогледов лецитин
  • Екстракт от нар плодове на прах
  • Екстракт от сок от цвекло

Стоуел добавя, че очевиден проблем с тези бургери е техният натрий, тъй като, както посочва AHA, повечето американци прекомерно консумират натрий. Тези бургери (и вегетарианските бургери в хранителни магазини също) имат повече натрий от традиционния говеждо или пуешко бургер, с 350 милиграма (mg) в Beyond Burger и 370 mg в Impossible Burger (около 15 до 16 процента от дневната ви стойност).

За сравнение, баничка от 4 унции от 93 процента постна смляна пуйка съдържа 78 mg натрий, според USDA. Паничка от 4 унции говеждо месо, която е 90 процента постна, има 77 mg натрий. И накрая, традиционният вегетариански бургер съдържа 398 mg натрий на баничка (което е приблизително 3 унции).

Натоварените с натрий топинги като кетчуп и кисели краставички могат да доведат до още по-голям брой. "След като отчетете натрия в кок и подправките, тези бургери могат бързо да добавят до 600 mg или повече натрий на порция", казва Макгрейн. Не е основен проблем, ако иначе ограничавате преработените храни, но консумирането на твърде много натрий с течение на времето може да доведе до високо кръвно налягане, инфаркт и инсулт, според Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан.

Така че тези безмесни бургери трябва ли да се превърнат в основен елемент във вашата диета? „Тъй като хранителните факти за месните бургери стават ясни, тези опции може да не са най-добрият избор въпреки„ ореола за здравето “, който ги заобикаля“, казва Стоуел.

Точният момент да изберете безмесен бургер

Въпреки това, тези опции без месо могат да ви бъдат полезни в ситуации, когато не сте в състояние да готвите в собствената си кухня, например когато се озовете на шофиране. Понастоящем продуктите от Impossible Foods и Beyond Meat се сервират в White Castle, Burger King и Qdoba, а Beyond Meat се продават в Carl’s Jr., Subway и Dunkin ’.

Ако сте веган или вегетарианец, тези опции може да са най-добрият ви залог, защото заведенията за бързо хранене често липсват в отдела без месо, казва Макгрейн. Но ако не се противопоставяте на месото, Стоуел предлага да поръчате градинска салата с пиле на скара и дресинг с ниско съдържание на натрий, нискокалоричен дресинг или пилешки сандвич на скара, защото пилешкото месо е сред по-постните протеинови опции при ядене на месо.