Снимка от Брук Ларк на Unsplash

закуската

Този септември за месец за по-добра закуска празнуваме първото - и уж основното - хранене за деня. Но колко истина се крие зад поговорката „закуската е най-важното хранене за деня“?

Добре известната фраза, която все още се наблюдава по целия свят, изглежда като честна мъдрост там горе с „млякото ти дава здрави кости“ и „червеното вино е добро за теб“. Но как се противопоставя на фактите?

Кратка история на закуската

Закуската не се различаваше от останалите ястия до края на 19-ти век, когато хората се тревожеха, че „фермерската закуска“ - по-тежко хранене, обикновено състоящо се от яйца и месо - може да причини лошо храносмилане за тези, които имат по-малко физически изисквания. Индустриалната революция видя, че много работници изразходват значително по-малко енергия, отколкото в селското стопанство, и храненето трябваше да бъде коригирано, за да отчете това.

Религиозна група, наречена адвентисти от седмия ден, която също вярваше в важността на балансираната диета, възприе тази идея и се придържа към нея. Джеймс Калеб Джаксън често се смята за изобретател на първата зърнена закуска, която той нарича „гранула“.

Братята Джон и Уилям Кийт Келог - от славата на зърнените култури на Келог - подобриха идеята на Джаксън, като добавиха комбинация от различни зърна и по-късно създадоха корнфлейкса. Това развитие накара новоизсечената „мюсли“ да излети, а останалото е история от началото на 20-ти век.

Именно поради проницателните маркетингови кампании на Уилям Кийт Келог, в които той включва така наречените „мнения на експерти“, се ражда идеята за закуска като най-важното хранене за деня. Това помогна да се продаде гранолата на Kellogg - и по-късно други зърнени закуски - като най-добрият начин да започнете деня.

Забавен факт: Джон Келог, дълбоко религиозен човек, вярваше, че яденето на балансирана диета може да смекчи или дори да угаси нечии „греховни апетити“.

В разговор с The Guardian Абигейл Карол, автор на „Три квадрата: Изобретяването на американското хранене“, каза, че това не е просто морален стимул, каращ хората да ядат здравословна закуска, но идеята, че може да играе роля в производителността на труда. Зърнените култури също бяха много удобен начин за доставка на здравословно хранене преди училище или работния ден - нещо, на което марките разчитаха да прокарват своите продукти.

Mavericks за закуска

Преди появата на мюсли, хората обикновено са закусвали от остатъци или каквото са имали в шкафовете. Има няколко известни исторически личности, които са се отдали на предмети за закуска, които днес бихме могли да намерим неясни.

Известно е, че Елизабет I се наслаждава на яхния, хляб и ейл от сутринта, изобретателят Томас Едисън е привързан към гореща ябълкова кнедли, докато Джейн Остин предпочита торта.

Колко важна е закуската според науката?

Изследване на изследователи от университета в Бат относно важността на закуската заключава, че няма реална разлика в здравето между хората, които са закусили, и тези, които не са яли чак след обяд.

Изследването е проведено в продължение на шест седмици и включва 38 индивида със здравословно тегло, разделени в две групи. Въпреки това, поради относително краткия си график, изследването е критикувано, че не взема предвид дългосрочните ефекти от пропускането на закуската.

Съществува и аргументът, че хората, които закусват, са по-склонни да водят по-здравословен начин на живот. Друго проучване включва 52 жени със затлъстяване по програма за отслабване. Жените се придържаха към същия прием на калории всеки ден, но половината от групата закусваше, а другата половина я пропускаше.

Тези, които обикновено закусват, но го пропускат за изследването, губят 8,9 кг, в сравнение с 6,2 кг за тези, които продължават да закусват както обикновено. Участниците, които обикновено го пропускат, губят 7,7 кг, когато започват да го ядат, в сравнение с 6 кг за тези, които все още го пропускат. Изследователите казват, че резултатите показват, че промяната в рутината повече от самата закуска насърчава загубата на тегло.

Други изследователи твърдят, че пропускането на закуска може да доведе до по-големи скокове в нивата на кръвната захар и казват, че храната е важна, за да поддържаме тялото си в час.

Изследователката на апетита Александра Джонстоун заяви пред Би Би Си, че смята, че яденето на късна вечеря е по-вероятно да създаде риск от затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Това, каза тя, е защото контролът на кръвната захар е по-добър по-рано през деня и като ядем късно през нощта, ние даваме на тялото си смесени сигнали.

С какво трябва да започнете деня си?

Докато закуската може да има малко отношение към телесното тегло, изследванията показват, че хранителният тласък от зърнени храни, обогатени с витамини, може да намали риска от диабет и сърдечни заболявания. Други проучвания са установили корелация на модела между подобрената мозъчна функция, паметта и консумацията на закуска, но са необходими повече доказателства.

Изглежда обаче високото съдържание на захар може да противодейства на здравословните ползи от зърнените храни, като някои марки закуски съдържат повече от три четвърти от препоръчителния прием на захар на възрастен за порция. Досега проучванията дали телата ни се справят по-добре с висок прием на захар рано сутрин, или по-късно през деня, имат смесени резултати.

Нещо, което изглежда очевидно обаче, е, че яденето на по-голямо ядене по-рано, като традиционна готвена закуска, ще ограничи прекомерното ядене по-късно през деня и, което е още по-лошо, ще ни попречи да се разделим до полунощни хапки. И това е нещо, за което изследователите са съгласни.

Общият консенсус изглежда е: по-добре е да ядете нещо, особено когато телата ни казват, че сме гладни. Обилната закуска може да ни донесе добро, но само в по-широкия контекст на редовните и балансирани хранителни навици.

В края на краищата, когато мъдрият автор на хранителни продукти Жан Антхелм Брила-Саварин провъзгласи „ти си това, което ядеш“, той не се отнасяше само до закуската.