Всички знаем какви са предимствата за здравето при консумацията на повече зеленчуци: Богато изследване установи, че диетите, богати на плодове и зеленчуци, понижават кръвното налягане, намаляват риска от сърдечни заболявания, могат да намалят нивата на холестерола в кръвта и могат да предложат защита срещу някои видове рак.

толкова

Но всичко това означава само пресни зеленчуци, нали? Замразените зеленчуци не трябва да бъдат толкова хранителни, колкото растенията, откъснати направо от фермата. Е, не толкова бързо, казва науката.

Твърдението: Замразената храна е също толкова добра, колкото и прясната

Изследвания от Университета в Джорджия, финансирани от Фондация за замразени храни, разглеждат хранителната стойност на продуктите от супермаркетите в продължение на две години на различни етапи: когато са били пресни; в хладилника за пет дни; и замразени. Фондацията за замразени храни избра хранителните променливи, които да разгледа, както и продуктите (проучени са броколи, карфиол, царевица, зелен фасул, зелен грах, спанак, боровинки и ягоди).

Полученото проучване, публикувано в Journal of Food Composition and Analysis, установи, че и трите метода за съхранение на избраните продукти обикновено са еднакво хранителни.

Целта на изследването, каза съответният автор Рон Пег, е да опровергае предположението, че замразените продукти са значително по-малко хранителни от пресните продукти.

„Има погрешно схващане, че ако замразите [произведете], вие губите хранителните вещества, витамините и минералите“, казва Пег, който е създал проучването. „А това прясно е много по-добро от замразеното. Това изобщо не е така. "

Едно изненадващо откритие обаче беше, че някои замразени зеленчуци - като английски зелен грах и зелен фасул - всъщност предлагат по-високи нива на хранителни вещества, отколкото пресните им колеги, съхранявани в хладилника. Пег, която нарича процеса на замразяване „бутон за пауза на майката природа“, обяснява, че замразените продукти пристигат в преработвателното предприятие „на върха на зрялостта“. Поради това понякога продуктите имат по-високи хранителни стойности от това, което се намира в супермаркета. Установено е, че зеленият грах, например, губи 52 процента от „мокрото си тегло“ 24 до 48 часа след като бъде откъснат.

„За нас това е много интуитивно, защото продукцията се приема в пиковата си зрялост и се замразява веднага“, казва Пег.

Задържа ли се този (финансиран от индустрията!) Иск?

Сега знаем какво мислите. Това проучване е финансирано от самата индустрия на замразените храни. Подозрителни ли са резултатите? Можем ли да им се доверим?

Най-добрият начин за оценка е да разгледате други подобни изследвания. Науката обикновено се придвижва напред не с огромни скокове и пробиви, а в крайна сметка чрез бавно, итеративно натрупване на констатации от изследвания. Какво казват други изследвания?

Що се отнася до замразените зеленчуци, други изследвания подкрепят голяма част от това финансирано от индустрията проучване. Проучване от 2015 г. от Калифорнийския университет в Дейвис разглежда хранителните профили (фибри, витамини, минерали и др.) На осем пресни и замразени плодове и зеленчуци - царевица, моркови, броколи, спанак, грах, зелен фасул, ягоди и боровинки - и не откри значителни разлики между пресните и замразените продукти. Според водещия автор Али Бузари, когато пресните или замразени продукти имат предимство пред другите, това е било „леко“.

С други думи, прясното и замразеното ще бъдат доста сходни по хранителен профил; констатациите на финансираното от индустрията проучване, че някои замразени храни имат повече хранителни вещества, вероятно зависят от много променливи. В края на деня има пределни разлики между пресни и замразени продукти и голяма част от различията могат да бъдат акредитирани към набор от външни променливи като какъв момент в реколтата е замразеният продукт или колко дълго пресните продукти са седели преди това закупуват се - понякога пресните продукти могат да пътуват седмици, преди да стигнат до хранителен магазин.

Bouzari, съосновател на Pilot R + D и автор на Ingredient, казва, че няма "ясен отговор" в дискусията прясно срещу замразено, но замразените продукти по своята същност не са по-лоши.

„Замразените храни по дефиниция не са по-малко питателни от пресните храни“, казва Бузари. "Те могат да бъдат, но може и да вървят по друг начин."