Фермер в Индия трупа просо на поле. Зърната като просо и сорго съдържат мощен хранителен удар, но те се пренебрегват за натоварени с калории стокови култури като пшеница или царевица. Сам Пантаки/AFP/Гети изображения скрий надпис

дали

Фермер в Индия трупа просо на поле. Зърната като просо и сорго съдържат мощен хранителен удар, но те се пренебрегват при натоварените с калории стокови култури като пшеница или царевица.

Сам Пантаки/AFP/Гети изображения

Много се говори за това как да направим доставките си на храни по-устойчиви. И все по-често ядещите свързват точките между здравословното хранене и здравата планета. Един ред доказателства? Смяна на рафтовете на хранителни магазини.

В моя квартал Safeway вегетариански кучета някога беше трудно да бъдат намерени (прибрани в задната част на пътеката за продукти). Сега има обширна секция от растителни протеинови продукти, включително веган сирена и колбаси. С нарастването на продажбите на растителни протеини нараства осведомеността за екологичния отпечатък от производството на говеждо месо. Кой знаеше, че може да отнеме около 50 галона вода, за да се получи хамбург от 1/4 фунта?

Устойчивостта надхвърля производството на храни. Миналата година Unilever се ангажира да използва 100 процента рециклируеми или многократно използвани опаковки до 2025 г. Nestle даде подобен залог. Тези компании, заедно с други големи играчи - включително Марс и Данон Северна Америка - създадоха нова търговска асоциация, наречена Алианс за устойчива хранителна политика, която има за цел да се съсредоточи върху въпроси като храненето, устойчивото земеделие и възобновяемата енергия.

Тази седмица хранителните продукти ще поставят проблемите на устойчивостта на централно място в Международния форум за храните и храненето. Срещата на върха, организирана от Центъра за храна и хранене Barilla, съвпада със срещата на Общото събрание на ООН, където целите за устойчиво развитие на „Нулевия глад“ и по-здравословните диети ще бъдат на фокус.

Говорих с Даниел Ниренберг, редактор на книгата Nourished Planet, която включва идеи, насочени към намаляване на глада, затлъстяването и разхищаването на храни, както и начини за насърчаване на по-гъсти култури.

Това интервю е редактирано за дължина и яснота.

САЩ излизат на 21-во място от 34 държави с индекс за устойчивост на храните. Този индекс класира страните въз основа на три стълба: устойчиви земеделски практики, хранителни предизвикателства и загуба на храна и отпадъци. Франция излиза на върха. Защо САЩ са толкова назад?

Първо, нямаме съгласувани държавни усилия зад практиките за устойчиво земеделие, както правят някои други държави, включително Франция. И второ, и това всъщност не е в данните, предоставени от индекса, мисля, че американците продължават да са далеч от това как и къде се отглежда храната им. За американците е по-лесно да игнорират истинските разходи за това как се произвеждат техните салати, хамбургери или друга храна.

Някои от най-големите предизвикателства пред света са свързани с това, което ядем и какво отглеждаме. Какви промени са необходими?

Подхранена планета

Устойчивост в глобалната хранителна система

Меки корици, 250 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Това, което очертаваме в Nourished Planet, са някои от нещата, които работят за облекчаване на тези проблеми, като връщане към местни и традиционни култури и опит за повишаване на статута на храни, за които се смята, че са храни за „бедни хора“. Някои от тези храни имат голям капацитет за подобряване на храненето и спомагат за създаването на устойчивост към изменението на климата.

Един пример: зърнени храни като просо и сорго. Много хора ги наричат ​​„храна за птици“, тъй като те са много малки зърна, но опаковат истински мощен удар по отношение на храненето. Те са пренебрегнати в полза на стокови култури като пшеница и царевица, които помагат да се напълнят хората по отношение на калориите, но не са толкова добри по отношение на храненето. Става въпрос за разнообразна хранителна система, която не зависи от едно или две [зърнени храни].

В САЩ семействата изхвърлят храна на стойност около 1600 долара годишно. Докладвахме много за това колко храна изтича в САЩ. Очертава ли книгата някои решения за загубата на храна и отпадъците от храна?

Ние очертаваме някои решения за загуба на храна и загуба на храна. Тежестта е върху потребителите, които купуват твърде много, но има и много решения, които могат да се случат във фермите, за да се предотвратят загубите след прибиране на реколтата. По-добра инфраструктура, по-добро съхранение. Просто по-добрите пътища наистина могат да помогнат на фермерите да накарат по-бързо да продават реколтата си. И така, ние се опитваме да обхванем редица решения, които могат да помогнат на фермерите да си вършат работата по-добре.

Искам да говоря за пречка, която може да не е на върха на съзнанието на хората, когато мислят за хранителната система: разликата между половете. Например, в поредица от истории, които направих за опити за овластяване на жените във фермите за кафе, станах свидетел на това каква част от работата се извършва от жените. Но често жените не контролират ресурсите и не са оправомощени да вземат решения. Това глобален проблем ли е?

Солта

Стъпка настрана, Господа. Свидетел на възхода на жените в кафето

Абсолютно. Ние пренебрегваме жените в хранителната система на собствена опасност. Много проучвания показват, че ако жените имат еднакъв достъп до ресурси, включително образование и земя, те биха могли да подобрят производството на храни с 20 до 30 процента - и да извадят милиони хора от глад.

Когато мислим за фермери, независимо дали е в Африка на юг от Сахара или Айова, ние мислим за мъже. И това трябва да се промени, защото жените произвеждат толкова много от световната храна.

Има ли лидер, който ви е вдъхновил по отношение на осветяването на прожекторите върху неравенството между половете?

По-специално един и се случва да бъде мъж! Това е бившият специален докладчик на ООН за правото на храна Оливие Де Шутер, който е свършил толкова невероятна работа, за да осветява как трябва да се променят ролите на половете в селското стопанство и във всички аспекти. Очаквам го за това визионерско мислене. Например той посочва [в този доклад], че докато жените представляват около 80% от работната сила в селското стопанство, те притежават по-малко от 1% от земята и представляват по-малко от 1% от кредита, предлаган на фермерите по целия свят.

Много се говори за подобряване на храненето. В момента имаме хранителна система, която разчита в голяма степен на няколко култури като царевица, соя и пшеница. Съюзът на загрижените учени има инфографика, наречена Plant The Plate, която сочи към прекъсването между това, което ни е казано да ядем (повече плодове и зеленчуци) и това, което фермерите засаждат. Смятате ли, че е важно да разширим гамата от храни, които отглеждаме и ядем?

Солта

За да разнообразите земеделския пейзаж, разнообразете кой работи

Да, изобщо не отглеждаме разнообразна чиния. Земеделските производители са затворени в цикъл по целия свят на отглеждане на тези стокови култури.

Мисля, че едно нещо хората не осъзнават, че има толкова малко играчи. Само [шепа] компании контролират толкова много от това, което всички ядем - и това има сериозни последици не само за икономиката, но и за нашето здраве. Заблудени сме от изобилието, което виждаме в супермаркета, и не осъзнаваме [контрола], който имат няколко компании при вземането на решение какво да ядем всеки ден.

Мислите ли, че има повече информираност - или нарастващ интерес - към хуманното отношение към животните?

Абсолютно. Хората започват да разбират, че ако дозираме животни с антибиотици, това може да повлияе и на здравето на [човека]. И има повече информираност относно хуманното отношение към животните и проблемите на социалната справедливост. Искаме да ядем храна, която не злоупотребява с работници или хора. И мисля, че съзнанието расте.