устойчив

„Готови сме“: Летище Schiphol се подготвя за охладени товари за ваксини

Тази диаграма показва откъде произхождат високообразованите мигранти в света

Как Байдън и Кери биха могли да възстановят глобалното лидерство на климата в Америка

Изборът какво да ядем за обяд обикновено е просто решение.

Но представете си, ако трябва да изберете какво ще ядат близо 3000 световни лидери цяла седмица в заснежен планински град в Швейцария. Това е предизвикателството, което си поставихме в горещия летен ден - шест месеца преди годишната ни среща в Давос 2020.

Обслужването с храни не е основна дейност на Световния икономически форум, но е важна. Седмицата в Давос е интензивна, с много участници от зори до късно. Работните закуски и ядената храна в движение между панелните дискусии и двустранните са често срещани. Осигуряването на питателни храни, които поддържат здравето на мозъка, е важно, за да се гарантира, че участниците преминават през дългите и интензивни дни в пикова форма.

И така, какво бихте избрали? И дали устойчивостта ще промени вашия избор?

Чел ли си?

Въздействие на храните върху околната среда

Производството на храни представлява около една четвърт от глобалните емисии на парникови газове, като значителна част от тези емисии идват от животни (директно или чрез фуража и земята, необходими за отглеждането им).

Що се отнася до търсенето, моделите на потребление не са съобразени с оптималните здравни или екологични резултати. Според Световната здравна организация затлъстяването нараства и консумацията на животински протеини е над препоръчителните нива на прием в Европа (където се провежда Давос). Освен това до една трета от цялата храна се губи или губи, което води до загуба на критични хранителни вещества, загуба на оскъдни ресурси и ненужно увеличаване на емисиите.

Добрата новина е, че започваме да виждаме промяна: земеделските компании започват да намаляват своите екологични отпечатъци; растителните бургери стават много по-достъпни в САЩ и Европа, а усъвършенстваните технологии спомагат за намаляване на хранителните отпадъци.

Форумът се ангажира да бъде лидер в практикуването на устойчивост и това ще бъде отразено в нашите менюта. Ние се стремим да предоставим на участниците здравословни и устойчиви възможности, като подчертаем въздействието на индивидуалния избор на потребителя върху тяхното лично благосъстояние, както и върху здравето на нашата планета.

И така, какво е за обяд?

1. Пресни, регионални, богати на растения

Внимателният подбор и набавяне на съставките, използвани в менютата, е от решаващо значение за осигуряването на устойчива годишна среща. Това е втората година, в която Форумът работи със стартираща компания, базирана в Швейцария, специализирана в екологична храна. Стартиращото предприятие работи в тясно сътрудничество с готвача на Конгресния център, за да събира подробна информация за всяка отделна съставка, използвана в кухнята. След това софтуерът оценява всяка съставка според начина на нейното производство (сезонност, въздействие върху биологичното разнообразие), въздействие върху климата и природните ресурси, произхода и степента на трансформация. Всеки продукт получава рейтинг от A до G: миналата година 1063 продукта или 31 000 килограма храна са средно с оценка C.

Миналата година набавихме 4300 килограма пресни зеленчуци и 4000 килограма пресни плодове и възнамеряваме да продължим да се придвижваме към богати на растения менюта от гъвкав стил, като същевременно предоставяме разнообразни хранителни вещества на участниците.

2. Бъдеща храна сряда

Промяната на навиците към по-здравословни, по-устойчиви диети не е лесна - но е възможно. На Future Food в сряда нашата цел е да помогнем на участниците да променят навиците си, като предлагаме вкусни, вкусни алтернативи на месото на обяд. Сътрудничихме си с регионални доставчици, местни готвачи и кухнята на Конгресния център, за да се оженим за алтернативни протеини с местни и сезонни продукти, създавайки вълнуващи възможности за избор на меню за всеки.

3. Измерване на хранителни отпадъци чрез AI

С общо 70 000 ястия, сервирани в Давос, доставянето на никакви или минимални хранителни отпадъци е значително предизвикателство.

За първи път ще работим със стартираща компания, базирана в Швейцария, специализирана в автоматизираното наблюдение на хранителните отпадъци. Хранителните отпадъци ще бъдат наблюдавани чрез система за изкуствен интелект, инсталирана на няколко кошчета в Конгресния център, която снима отпадъци и претегля консервирана храна. AI генерира подробна информация за различните видове, тегло, разходи и източници на хранителни отпадъци. След това данните се анализират, за да се организират хранителни операции и да се намалят отпадъците, които може да се избегне при бъдещи събития.

Избирайки „какво е за обяд“ и създавайки устойчивост в менюто си, ние създадохме вкусно и приятно изживяване, събирайки хората, като същевременно осигуряваме храна - една от красотите на храната!