масло

Снимка: maxuser/Shutterstock.com

Докато мазнините някога са били в черния списък, сега ние признаваме ползите от консумацията на здравословни мазнини като част от балансираната диета. Все още обаче има дебат за това кои мазнини заслужават да бъдат обозначени като „здравословни“. Има общо съгласие относно някои мазнини, принадлежащи към категорията на здравословните, като зехтин и рибено масло, а други към нездравословната страна, като например транс-мазнините.

Някои други мазнини все още се обсъждат горещо, като едната страна насърчава своите ползи за здравето, а другата твърди обратното. Маслото от рапица попада в тази категория, което затруднява решаването дали заслужава място във вашата килера.

411 на масло от рапица

Маслото от рапица е проектирано от рапица, за да има по-ниски нива на ерукова киселина (по-малко от 2% в сравнение с повече от 40% в оригиналната рапица) и глюкозинолати (под 30 umol/грам). Рапицата е култура от семейство Брасика, свързана с горчица, зеле и броколи и съдържа повече от 40 процента масло. След дебюта си през 70-те години, маслото от рапица се превърна в популярен избор за масла и е третото по големина растително масло, което идва зад палмовото масло и соевото масло.

Въз основа на едно проучване гримът на мастните киселини включва:

  • Олеинова киселина (несъществена мазнина): 56,80 - 64,92%
  • Линолова киселина (основна мазнина): 17,11 - 20,92%
  • Палмитинова киселина (несъществена мазнина): 4,18 - 5,01%

Друго проучване измерва 62,5% олеинова киселина, 19,6% линолова киселина, 10% алфа-линоленова киселина (ALA) и 4,3% палмитинова киселина с някои малки количества други мастни киселини. Освен това маслото от рапица съдържа някои фитонутриенти, включително токофероли, които имат някои свойства за укрепване на здравето.

Част от насърчаването на здравето на маслото от рапица идва от високия процент на олеинова киселина и баланса на омега-6 и омега-3 масла, включително справедливо количество ALA, всички от които са свързани с намален риск от много хронични заболявания. Нерафинираното масло от рапица също съдържа антиоксиданти, включително фитостероли, витамин Е и коензим Q.

Тази информация превежда ли се на въвеждането на масло от рапица в ротацията на мазнините във вашата диета? Нека видим какво има да се каже в литературата за ползите и недостатъците на това диетично масло.

Предимства на маслото от рапица

През годините има няколко проучвания, демонстриращи ползите за здравето от рапично масло, особено по отношение на сърдечно-съдовото здраве:

Едно нещо, което трябва да се отбележи за повечето от тези проучвания, подкрепящи ползите за здравето от рапично масло, е, че те обикновено тестват рапично масло срещу други растителни масла, някои от които са свързани с хронични заболявания, а някои проучвания са проведени върху животни, а не върху хора.

Аргументи срещу използването на масло от рапица

Два основни аргумента, които използва лагерът против рапица, са съдържанието на ерукова киселина и нейната обработка. Повечето съвременни масла от рапица имат ниски нива на ерукова киселина, което прави този аргумент спорен.

По отношение на преработката, повечето конвенционални масла преминават през много етапи, включително висока температура, дезодориране, излагане на разтворители и други, което влияе върху състава на крайното масло:

  • Обработката, особено топлината, има потенциал да превърне здравословните мазнини в сърцето (особено ALA) в транс-мазнини. В едно проучване стандартното рафинирано масло от рапица е имало общо съдържание на трансмазнини от 1,15, в сравнение с 0,33 в студено пресовано масло от рапица. Студеното пресоване също има по-високи нива на допълнителни полезни за здравето компоненти, като фосфолипиди, полифеноли, токофероли и фитостероли.
  • Много, които не харесват употребата на масло от рапица, са загрижени за остатъка от хексан, който е един от разтворителите, използвани по време на обработката. В едно проучване рапичното масло е имало между 0,010 mg/kg и 0,233 mg/kg количества n-хексан, докато необработеното масло от рапично масло не е открило. Освен това някои от пробите от рапично масло също имат следи от нива на ацетон, бензен и толуен.

Друга загриженост около маслото от рапица е, че то често е генетично модифицирано. Безопасността на ГМО се обсъжда до голяма степен. Едно проучване за преглед установи, че повечето проучвания за безопасността на ГМО продължават само за период от 90 дни или по-малко и те откриват потенциал за увеличаване на теглото, както и проблеми с черния дроб и бъбреците при консумиращите ГМО. Въпреки че уверенията за безопасността на ГМО продължават, липсата на продължителна оценка оставя много въпроси относно тяхното потенциално дългосрочно въздействие върху човешкото здраве.

Загрижеността относно рапичното масло може да не е свързана само с преработката; наскоро има и проучвания, демонстриращи негативно въздействие от консумацията на масло от рапица:

Някои от тези проучвания имат същите ограничения, споменати по-горе: сравняване на маслата с други растителни масла и използване на животински модели, а не проучвания върху хора. Освен това повечето проучвания с масло от рапица или масло от рапица се ограничават главно до резултати, базирани на биомаркери, вместо да изследват връзката на маслото с честотата на заболяванията, както в много проучвания на зехтин.

Някои от опасенията по отношение на маслото може да се отнасят само до стандартно преработени масла, а не до органични, студено пресовани опции. Въпреки това, както при всички масла, важно е да се отбележи, че готвенето и топлината ще доведат до промени в структурата и съставните части. Така че, докато органичното, студено пресовано масло от рапица може да съдържа здравословни съединения, повечето употреби на масло от рапица включват готвене с висока температура.

Маслото от рапица, имащо относително ниско съотношение на антиоксиданти към PUFA, може да доведе до значителни загуби на антиоксиданти и да увеличи липидната пероксидация в зависимост от температурата и времето. Едно проучване установи, че витамин Е е значително изчерпан при използване на условия, предназначени да възпроизвеждат употребата за дълбоко пържене, а друго проучване установи, че производството на токсично летливо съединение, наречено акролеин, от масло от рапица при 180 ° C е установено, че е около пет пъти по-високо от производството на акролеин от екстра върджин зехтин или зехтин, най-вероятно поради високото съдържание на ALA в рапично масло и по-малко антиоксиданти от зехтина.

Както можете да видите, няма лесен отговор на дебата за рапичното масло. Това не е най-здравословното масло, тъй като някои проучвания сочат засилени ползи от зехтина.

Ако искате да вземете моето лично мнение - не използвам масло от рапица у дома. Въпреки това, не го избягвам стриктно в здравословните хранителни продукти, ако е органичен. Основната ми предпоставка за диетичните масла е следното:

  • Не гответе с масла; гответе с вода.
  • Пазете ги от топлина, светлина и намалете излагането на кислород.
  • Използвайте разнообразни масла. Някои от онези, които използвам, са масло от авокадо, масло от оризови трици, екстра върджин зехтин, кокосово масло, ленено масло и масло, за да назовем само няколко. Ще купя различни марки от тези различни масла.

И така, трябва ли да стоите далеч от маслото от рапица? Това зависи от вас, както и от вашия лекар или специалист по хранене. Надяваме се, че тази снимка в литературата предоставя място да започнете да вземате собствено решение.