Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

храни

Дехидратация, в преработката на храни, означава, че много видове храни могат да бъдат консервирани за неопределени периоди чрез извличане на влагата, като по този начин инхибират растежа на микроорганизмите. Дехидратацията е един от най-старите методи за консервиране на храната и е била използвана от праисторическите народи при сушене на слънце. Северноамериканските индианци са запазили месото чрез сушене на слънце, китайски сушени яйца и японски сушени риба и ориз.

Дехидратацията с горещ въздух е разработена във Франция през 1795 г. Съвременните техники на дехидратация са до голяма степен стимулирани от предимствата, които дехидратацията дава в компактността; средно дехидратираната храна съдържа около 1/15 по-голямата част от оригиналния или възстановения продукт. Необходимостта от транспортиране на големи пратки с храна на големи разстояния по време на Втората световна война осигури голяма част от стимулите за перфектни процеси на дехидратация. Предимствата на намаленото насипно състояние по-късно се оценяват от къмпингуващите и туристите, както и от агенциите за помощ, които осигуряват храна по време на извънредни ситуации и бедствия.

Оборудването за дехидратация варира по форма при различните хранителни продукти и включва тунелни сушилни, сушилни за пещи, сушилни за шкафове, вакуумни сушилни и други форми. Предлага се и компактно оборудване, подходящо за домашна употреба. Основна цел на дизайна е да съкрати времето за сушене, което помага да се запази основният характер на хранителния продукт. Сушенето под вакуум е особено полезно за плодовете и зеленчуците. Сушенето чрез замразяване се облагодетелства от чувствителните на топлина продукти чрез дехидратиране в замразено състояние без междинно размразяване. Лиофилното сушене на месо дава продукт с отлична стабилност, който при рехидратация наподобява прясно месо.

Млечната промишленост е един от най-големите преработватели на дехидратирана храна, произвеждаща количества пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, мътеница и яйца. Много млечни продукти се изсушават чрез пулверизиране, т.е. пулверизират се във фина мъгла, която влиза в контакт с горещ въздух, което води до почти незабавно отстраняване на съдържанието на влага. Вижте също консервиране на храна.