Публикувано на 19 декември 2019 г.

диетата

Написано от Аби Лангер

В свят, в който почти всяка храна е способна да създаде здравословна загриженост, има ново движение, което предполага нещо, което изглежда почти невъзможно да бъде истина: съдържат ли се съединения в плодовете и зеленчуците, които ви разболяват и дебелите?

Има книга, наречена Растителният парадокс, която предполага, че лектините са причина за много здравословни проблеми. За повечето хора „лектини“ е чужда дума, но те не се намират в чужди храни. Лектините са протеини, открити в около 30 процента от храните, които ядем, включително много плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки и боб.

Книгата предполага, че лектините са токсични и дори в ниски дози, лектините могат да причинят дългосрочни ефекти върху здравето като хронично заболяване и възпаление.

Преди да изпаднете в паника, няма нужда да спрете да ядете много от храните, които смятате за здравословни. Някои хора ще трябва да избягват лектините, но проблемът не е толкова близо, колкото изглежда.

Какво представляват лектините?

Лектините са протеини, открити в около 30 процента от храните, които ядете, като бобови растения, фъстъци, леща, домати, картофи, патладжан, плодове и пшеница. Въпреки че има някои токсини в тези храни (по-специално в храни като суров боб), те не са опасни.

Това е така, защото процесът на готвене денатурира лектините, което означава, че те са безвредни.

Ето защо можете да се разболеете тежко, ако ядете суров боб, но не и от консервиран боб.

Други често срещани храни, съдържащи лектин, са зеленчуци от пасхар, варива и зърнени храни и семена, като киноа и чиа. Макар че е справедливо да се каже, че някои хора не понасят храни, съдържащи лектин, както и други, няма нужда да се страхувате, че яденето на тези храни ще ви накара да опаковате килограми.

В крайна сметка няма доказателства, които да предполагат, че лектините са причина за хронични заболявания или затлъстяване.

Има ли реална опасност?

Най-здравите и най-дълго живеещите хора на земята живеят в райони, известни като „Сините зони“. Тези популации са изследвани прекомерно и една от най-честите черти е богата на растения диета, която включва храни, съдържащи лектин.

Това е първото от многото предизвикателства пред предположенията на The Plant Paradox за опасностите от лектините.

Ако продължавате да се спускате надолу по заешката дупка, твърденията изглеждат все по-трудни за вярване. Нахутът се култивира най-малко от 3200 г. пр. Н. Е., А лещата се радва поне 8000 години. Ацтеките използвали домати при готвенето си.

Развихме се да не се разболяваме от лектини, като се научихме да готвим храна, за да денатурираме всякакви опасности. Всъщност държавите, които ядат по-малко храни, съдържащи лектин (като САЩ), имат по-висока честота на хронични заболявания, отколкото страни като Гърция и Италия, където обикновено ядат бобови растения, зърнени храни и нощници.

Както при всеки избор, когато можете да премахнете страха, можете да вземете по-добри решения и да определите кое е най-доброто за вас.

Кой трябва да избягва лектините?

Някои хора могат да се възползват от избягването на лектини, точно както има хора с алергии към глутен, които трябва да избягват глутена.

Ако имате дисфункционални ензими, тогава лектините могат да причинят автоимунни проблеми за вас, тъй като те могат да компрометират чревната ви бариера. Напълно вероятно е автоимунните заболявания като ревматоиден артрит да са свързани отчасти с диетичните фактори и лектините могат да бъдат един от тях.

Или, ако имате автоимунно заболяване или храносмилателно заболяване като IBD, може да се почувствате по-добре, като премахнете лектините от вашата диета. Дори ако премахването им помага за симптомите, вероятно не е нужно да елиминирате всички храни, съдържащи лектин. Елиминационната диета може да разкрие кои от тях ви създават проблеми и кои не.

Как да оцените диетата си

Страхът от лектини не е изолиран инцидент. Много диети се опитват да предизвикат страх около определена храна, вместо да ви помогнат да разберете кое е най-подходящото за вас.

Като диетолог искам да ви улесня максимално да се ориентирате в объркващия свят на диетите.

Ако опитате тази диета (или някаква друга диета в този смисъл) и установите, че здравословните ви проблеми се решават, това е нещо добро. Но има голяма разлика между намирането на нещо, което работи за вас и приемането, че някои храни (особено тези с много документирани ползи за здравето) са токсични.

Диета без лектин забранява много храни, които са напълно безопасни и хранителни. Вместо това, по-доброто място за започване е като се гледа да се ограничат (но не непременно напълно да се премахнат) съставките, които се съдържат във всяка нездравословна храна. Когато това се случи, със сигурност ще отслабнете.

Но не забравяйте, че доброто хранене понякога включва торта. И пица. И да се наслаждавате на ястия с приятели и семейство, без да се притеснявате от това, което ядете.

Истината е, че повечето хора не ядат достатъчно растения, затова се уверете, че преди да отидете на студена пуйка и да избягвате всички лектини, да сте сигурни, че не премахвате цялата храна от диетата си, което е в основата на здравословните навици.