Мексиканско-американските изследователи възстановяват наследството, за да променят коренно начина ни на хранене

Luz Calvo (dreta) prepara un menjar durant un acte de recollida de fons. Автор: Facebook Luz Calvo (имайте предвид, че са достъпни) Подобно на много културни практики, това, което ядем и смятаме за здравословно, е част от заобикалящата ни среда, което също е резултат от безброй културни, исторически, политически и икономически влияния. Вдъхновени от тази концепция, двама изследователи от Университета на Кал в САЩ, Луз Калво и Катриона Руеда Ескуибел, създадоха проекта и готварската книга „Деколонизирайте вашата диета“, за да подчертаят начина, по който хранителните навици се свързват с империите и да осветят мъдростта на изоставените общности от модерността.

„Деколонизиране вашата

Calvo и Rueda Esquibel събират стратегии от древната мексиканска култура и традициите на Chicanx (мексиканско-американски):

"Деколонизирайте вашата диета ще ходи с вас, докато възвръщате своята култура, като споделяте рецепти, техники за готвене и обсъждания на съставки. Ние вярваме, че храната е лекарство и споделяме информация за ползите за здравето на храните, билките и чайовете от предците. Ние насърчаваме вие да говорите със своите старейшини, роднини и традиционни лечители във вашата общност, за да се поучите от тяхната мъдрост и знания. Ние почитаме културните знания, като допринасяме това, което знаем. Ние ви насърчаваме да направите същото […] като родените в САЩ латиноамериканци/като, имаме много да се учим от начина, по който са се хранили нашите предци. Яденето на храната на нашите предци може да ни помогне да предотвратим и лекуваме болестите, които са резултат от приемането на стандартната американска диета. [...] "

Global Voices разговаря с Луз Калво, за да научи повече за проекта и някои други вдъхновения зад „Деколонизиране на вашата диета“.

GV: Какво е „Деколонизиране на вашата диета“?

Луз Калво (LC): Теоретизираме деколонизацията от гледна точка на мексиканските американци (предпочитаният от нас термин е Chicanx). Деколонизирането на диетите ни означава, че се опитваме да се свържем с по-здравословни начини да се храним. Това означава да се свържем с нашите знания от предците - знания, които се предават в продължение на хиляди години в Америка. Изследваме храни от предиспанската епоха, за да разберем по-добре богатството от местни познания за храната, което е коренът на голяма част от съвременната мексиканска кухня. Така че за нас деколонизирането на диетите ни е политическа позиция, която отхвърля върховенството на белите и евроцентризма като организиращ разказ за „здравословна” храна и признава културните знания, притежавани от нашите имигрантски общности.

GV: Откъде дойде идеята? Какво го вдъхнови?

LC: Има много причини, поради които се чувствахме принудени да напишем тази книга. Ние сме преподаватели по етнически изследвания в бизнеса с преподаване на културно значима история на студенти от Калифорния. Открихме, че много от моделите на здравословно хранене подчертават средиземноморската диета, която всъщност е само гръко-римският модел на западната цивилизация. Искахме да подчертаем как местните храни в Америка оказаха силно влияние върху кухните по целия свят. Всички люти чушки, домати, царевица, картофи, тикви, много от плодовете, повечето зърна в света произхождат от местни американски култури. Затова искахме да изместим фокуса, за да покажем как месоамериканската диета е традиционно здравословна: с голямо разнообразие от плодове и зеленчуци, растителни протеини и невероятен набор от вкусове.

GV: Защо смятате, че трябва да деколонизираме това, което ядем? По какъв начин е колонизиран?

LC: Много хора смятат, че да се храниш здравословно означава да ядеш, за да отслабнеш или да отидеш без. Една студентка ни каза, че се е опитвала и се е опитвала да се храни по-здравословно, да яде салати вместо обичайните си ястия. „Не успях“, каза тя. Този студент, дете на мексикански имигранти, беше възприел доминиращия разказ на американската култура за това какво представлява здравословното хранене (до голяма степен яде салати и е слаб). Има погрешно схващане, че мексиканската храна по своята същност е нездравословна. Диетата в селските райони на Мексико обаче е богата на плодове и зеленчуци: царевица, боб, скуош, чили, нопалес и диви зеленчуци са от основно значение за селската мексиканска диета. След като тази студентка изследва диетата си, като чете съставки и проследява съдържанието на храните, тя осъзнава, че тамалетата, зеленчуковите супи, салсите не трябва да се елиминират! Вместо това тя изряза захарните напитки като сода. Тя разговаря със семейството си за алтернативи, като вода и неподсладени или леко подсладени agua frescas. Като млада майка тя продължава да практикува здравословно хранене, следвайки нашите принципи. И тя отглежда сина си на домашно приготвени мексикански ястия!

Чрез нашето изследване разбрахме, че повечето диети на предците (преди 50-те години) са били здравословни, включително месоамериканската диета. Смятаме за нежелателно, че лекарите често препоръчват „средиземноморска диета“ на своите мексикански пациенти, без да разбират, че зърната, царевицата и зеленчуците, които са от основно значение за мексиканската диета, са също толкова, ако не и по-здрави.

LC: Много други хора работят по този проект от дълго време, включително деколониална храна за размисъл, проект за деколонизираща диета, Девън Абът Михесуа и много местни готвачи в САЩ и Мексико.

Рецепти от тяхната готварска книга „Деколонизиране на вашата диета: мексиканско-американски растителни рецепти за здраве и изцеление“ (публикувана от Pulp Press през 2015 г.), както и събития, организирани или направени в сътрудничество с „Деколонизиране на вашата диета“, могат да бъдат намерени на техния Facebook страница и Twitter емисия на Calvo.