картофи

Въпреки че картофите са нишестени зеленчуци, човек с диабет все още може да им се наслаждава като част от здравословната диета. Хората с диабет трябва да са наясно с приема на въглехидрати при всяко хранене.

Когато човек яде нещо, тялото му превръща въглехидратите и захарите в храната в обикновена захар, наречена глюкоза.

Глюкозата навлиза в кръвта и повишава нивата на кръвната захар. Човек, който няма диабет, ще произвежда и използва инсулин ефективно. Инсулинът е хормон, който позволява на глюкозата да попадне в клетките, за да се използва за енергия. Това означава, че глюкозата напуска кръвта.

Хората с диабет обаче не са в състояние да произвеждат или използват ефективно инсулин. Това означава, че глюкозата не може да попадне в клетките и остава в кръвта, което повишава нивата на кръвната захар. Поради тази причина е изключително важно хората с диабет да следят приема на въглехидрати.

Картофите са нишестени зеленчуци. Те съдържат въглехидрати, които ще повишат нивото на кръвната захар на човек.

В тази статия изследваме дали хората с диабет могат да ядат картофи. Също така разглеждаме кои видове картофи са по-добри за кръвната захар, как да приготвяме и готвим картофи и общи диетични съвети за хора с диабет.

Споделете в Pinterest Умерено човек с диабет може да яде картофи.

Американската диабетна асоциация (ADA) препоръчва да се ядат нишестени зеленчуци, като картофи, като част от здравословната диета. Нишестето е сложен въглехидрат, който отнема повече време на тялото да се разгражда от обикновените захари.

Често срещано погрешно схващане е, че хората с диабет трябва да избягват картофи и други нишестени храни, тъй като те са склонни да имат висок гликемичен индекс (GI).

GI е полезна система за класиране на храните според техния потенциал да повишат нивата на кръвната захар. Храни с висок GI повишават кръвната захар по-бързо от тези с нисък GI.

Според ADA:

  • Храните с нисък ГИ имат ГИ от 55 или по-малко
  • Храни със среден GI имат GI от 56 до 69
  • Храните с висок ГИ имат ГИ 70 или повече

Яденето на храни с нисък или среден GI може да помогне на човек да управлява нивата на кръвната си захар. Докато някои сортове картофи имат висок ГИ, други фактори могат да балансират това.

GI обаче не е единственият показател за въздействието на храната върху кръвната захар. Гликемичното натоварване (GL) показва колко глюкоза ще попадне в кръвта. Докато хората с диабет трябва да имат предвид приема на храни с висок ГИ, управлението на размера на порциите и метода на приготвяне може да помогне за намаляване на въздействието им върху кръвната захар.

Когато избирате храна с висок ГИ, ADA препоръчва комбиниране на храна с нисък ГИ с нея, за да помогне за балансиране на храненето. Те също така заявяват, че размерът на порцията е от ключово значение за наслаждаването на нишестените храни като част от здравословния хранителен план.

Друго важно съображение е методът на готвене. Дълбоко или плитко пържене на картофи в определени масла и мазнини, като животински мазнини, може да увеличи тяхното съдържание на наситени и транс-мазнини. Това може да увеличи риска от сърдечни заболявания, особено при хора с диабет, които вече имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Мазнините също съдържат калории. Хората, които управляват телесното си тегло, за да намалят въздействието на диабет тип 2, може да пожелаят да готвят картофи по начин, който да умери приема на мазнини и калории. За да намалят телесното тегло, хората трябва да изгарят повече калории, отколкото консумират.

Най-добрият начин за приготвяне на картофи е да ги сварите или приготвите на пара. И варените, и приготвените на пара картофи са богати на витамини, минерали и фибри, но с много ниско съдържание на мазнини, захар и сол.

Хората с диабет трябва да имат предвид порциите картофи, които консумират.

Най-добре е да ядете картофи като част от балансирано, здравословно хранене. Яденето на картофи заедно с храни с нисък ГИ, които осигуряват фибри, постни протеини и здравословни мазнини, могат да помогнат за балансиране на хранителните ползи от храненето.

Яденето на храни с високо съдържание на фибри може да помогне на човек да умери нивата на кръвната захар и да увеличи чувството му за ситост след хранене. Храните с нисък ГИ могат да включват други зеленчуци без нишесте.

Хората, които имат диабет, трябва да избягват тежки топинги, които добавят калории.

Сладките картофи са един от най-добрите видове картофи за хора с диабет, тъй като те са с ниско ГИ и съдържат повече фибри от белите картофи. Сладките картофи също са добър източник на калций и витамин А.

Карифите Carisma, разнообразие от бели картофи, са друга опция с по-нисък ГИ. Картофите с червен цвят са с висок ГИ, така че хората трябва да ограничат количеството, което ядат.

Методите за приготвяне и готвене, които човек използва, могат да повлияят както на ГИ, така и на хранителното съдържание на картофите.

Например, цели картофи имат по-нисък ГИ от картофено пюре или на кубчета.

Позволяването на картофите да се охладят леко, преди да ги изядете, също може да бъде от полза. Готвенето на картофи прави нишестето по-смилаемо, което повишава ГИ. След охлаждане картофите отново стават по-малко смилаеми, което може да понижи ГИ.

Най-здравословният начин за приготвяне на картофи е да ги сварите, приготвите на пара или да ги приготвите в микровълнова фурна, без да добавяте други съставки. Приготвянето на картофи по този начин ще гарантира, че в тях има много ниско съдържание на захар, сол и мазнини.

Запазването на ципата на картофите може да осигури допълнителни фибри. До 50 процента от фенолните съединения в картофите присъстват в кожата и прикрепената плът.

Фенолните съединения съдържат антиоксидантни свойства, които могат да бъдат полезни за здравето.

Някои картофени ястия са по-подходящи от други за хора с диабет.

Например, една картофена салата може да бъде добър вариант, тъй като картофите са с размер на хапка или на кубчета, а не натрошени или намачкани на пюре. Уверете се обаче, че добавките, като майонезата, са нискомаслени без добавена захар.

Хората могат да опитат тази рецепта за картофена салата, която използва нискомаслена майонеза и лека заквасена сметана, за да намали съдържанието на мазнини.

Всички рецепти, които включват пюре или смачкани картофи, като картофени тестени изделия, са по-малко подходящи за хора с диабет. Обработката на картофите по този начин увеличава неговия ГИ и потенциалното въздействие, което той може да окаже върху нивата на кръвната захар на човек.

Също така е най-добре да избягвате пържените картофи, тъй като пърженето им увеличава тяхното съдържание на калории и мазнини.

Планирането на храненето е ценен инструмент за хората с диабет, тъй като може да им помогне да оптимизират времето за хранене и размерите на сервиране за всяко хранене. Лекар, диетолог или преподавател по диабет може да предложи диетични съвети и да помогне при планирането на храненето.

Хората с диабет трябва да ядат повече зеленчуци без нишесте и да напълнят половината плоча с богати на хранителни вещества зеленчуци, като:

  • броколи
  • моркови
  • карфиол
  • чушки
  • спанак и други листни зеленчуци
  • домати

Опциите за скорбяла и постни протеини трябва да представляват една четвърт от чинията. Подрежете излишната мазнина от разфасовки месо, за да намалите съдържанието на наситени мазнини.

„Създайте своя чиния“ на ADA е безплатен онлайн инструмент. Тя може да помогне на хората с диабет да планират балансирано хранене с подходящи размери на порциите.

Преброяването на въглехидрати също може да бъде полезна техника за управление на диабета. Преброяването на общото съдържание на въглехидрати в храни и ястия ще покаже как определена храна може да повлияе на нивата на кръвната захар на човек.

Лекарят или диетологът, управляващ диабет на човек, ще препоръча индивидуален дневен брой въглехидрати.

Картофите са нишестени зеленчуци, което означава, че те са богати на въглехидрати и могат да повишат нивата на кръвната захар на човек. Яденето на твърде много картофи може да създаде проблеми за контрола на кръвната захар при хора с диабет.

Картофите обаче са добър източник на витамини, минерали и фибри и хората с диабет могат да им се насладят като част от здравословната диета.

Яденето на храни, които не съдържат нишесте, заедно с умерени порции цели картофи, може да балансира техния ГИ. Готвенето на картофи чрез варене или приготвяне на пара без добавени съставки също ще гарантира, че те са с ниско съдържание на мазнини, сол и захар.

Мога ли да имам топинг върху картофи?

Въпреки че типичните топинги върху картофи, като бекон, масло, заквасена сметана и сирене не влияят пряко върху кръвната захар, те могат да повлияят неблагоприятно на здравето на сърцето.

Хората с диабет трябва да ограничат тези храни, ако се опитват да управляват кръвната захар и калориите. Тези добавки са с високо съдържание на наситени мазнини, които трябва да представляват не повече от 5–6% от общите калории, според Американската асоциация за сърдечни заболявания.

Вместо това изберете топинги като обикновено гръцко кисело мляко, салса или нискомаслена версия на заквасена сметана, за да придадете вкус на картофите, като същевременно намалите калориите и наситените мазнини.

Отговорите представляват мненията на нашите медицински експерти. Цялото съдържание е строго информационно и не трябва да се счита за медицински съвет.