култура

Гватемала има една от най-високите честоти на недохранване и забавяне на детството в света. Според Световната хранителна програма 49,8% от децата в Гватемала страдат от хронично недохранване [1], докато в Кецалтенанго, градът, в който живея от пет години, между 45% и 55% от децата на възраст под шест години страдат от закъснение [2]. Ако някога сте били в Гватемала и нейните пазари на открито, ще бъдете озадачени от тази статистика. Излезте на пазар в пазарния ден и ще бъдете посрещнати от тълпи продавачи на зеленчуци и блестящ набор от цветове - моркови, броколи, домати, цвекло, карфиол, зелен фасул, картофи, листни зеленчуци и всякакви плодове. Как става така, че държава с толкова висока селскостопанска продукция страда от недохранване и има 2,7 милиона диабетици [3] в населението си от 15 милиона?

През 2014 г. стартирах Mandarina, пекарна, фокусирана върху здравеопазването и образованието с местен партньор в Quetzaltenango, вторият по големина град в Гватемала. Чрез усилията ни да осигурим достъп и образование за здравословно хранене, стигнах до извода, че проблемът с недохранването в страната произтича от три фактора; знания, култура и достъпност.

Знание

Около Quetzaltenango не е необичайно да видите майки, които хранят децата си с кока-кола в бутилки с мляко, или диабетици, които пият консервирани плодови сокове, мислейки, че това е здравословно за тях. Съществува както погрешно схващане за това какво представлява здравословна диета, така и липса на загриженост за здравето, докато не стане твърде късно.

Като част от нашата информационна програма, Мандарина проведе беседи и уроци по здравословно хранене и готвене за училища, неправителствени организации и местни жители. Често се налага да коригираме заблуди като важността на кравето мляко като източник на калций („Но моят диетолог ми каза!“), Месото като най-добрия източник на протеини („Не мога да получа протеин от зеленчуци“) и колко здравословна храна няма добър вкус. Много пъти осъзнаваме, че хората наистина искат знания за здравословна диета, но са затруднени от традиционните си хранителни навици и достъпността на храната.

Култура

Традиционните гватемалски сосове като Pepián, Quichóm и Jocóm са любимите ми културни храни. Изработени от печени семена като тиква и сусам, домати или кориандър, тези guisados ​​са здравословни и пълни с хранителни вещества.

Други традиционни храни обаче играят голяма роля при затлъстяването и диабета в страната. Atol, местна напитка, която обикновено се прави от царевица, ориз или хабас, е пълна със захар и се консумира ежедневно. Напитката, сервирана с вашата храна, обикновено е атол или сладка напитка. Домашният шоколад, една част какао и 3 части захар, също е любима напитка за закуска. В допълнение, колкото и странно да изглежда, местният хляб е сладък и трудно ще намерите неподсладен хляб в страната.

Не забравяйки вездесъщите тортили, които местните обичат по 100 калории на парче, които допринасят за голям процент от приема на въглехидрати дневно. Не е необичайно гватемалците да имат по 4-6 тортили при всяко хранене, а тортилите със сол да бъдат основното ястие за много по-бедни селски гватемалци.

Тъй като основната част от калориите идват от захар и царевица, не е изненадващо, че Гватемала има висок процент на диабет и процент на затлъстяване, който нараства.

Достъпност

Има два аспекта на въпроса за достъпността. Единият е липсата на достъпност до здравословни продукти, а другият е висок достъп до чучерии; вредна храна. Въпреки че Гватемала, особено Quetzaltenango и околните градове, е предимно земеделска, повечето от продукцията са маркирани за износ в Салвадор и Хондурас с огромни ремаркета или за продажба на пазари като основен източник на доходи. Фермерите просто не могат да си позволят да изядат печалбата си. Освен това огромното търсене на царевица също създаде монокултура, при която фермерите посвещават всички свои ниви на царевица и фасул, намалявайки достъпа им до плодове и зеленчуци.

Този аспект обаче е по-малък проблем от лекотата на получаване на нездравословна храна. Във всеки ъглов магазин, в най-селските села, можете да се докоснете до Tortrix, чипс Lays, Coca-Cola (или Super Cola, местна имитация) и 10 други разновидности картофен чипс и сладки напитки за по-малко от цената на водата. Разследване на началните училища с ниски доходи през 2013 г. показа отрицателното въздействие на хранителната среда върху недохранването и затлъстяването при учениците в Гватемала [4]. Веднъж замених преподаването в училище и бях ужасен от избора, предложен в училищния тиенда (магазин). За обяд можех да избирам между малки торбички чипс, бонбони или банан, покрит с шоколад. Учениците, които тичаха с три торби с чипс, бяха често срещана гледка.

Социалният отдел на Мандарина се опитва максимално да се справи с тези три въпроса. Чрез ежедневни взаимодействия с клиенти, класове за здравословно готвене в неправителствени организации като Primeros Pasos и Asociación Pop Wuh (и двете безплатни клиники), ние се стремим да разпространяваме информация за здравословните диети и да подправяме традиционните рецепти. Измисляме рецепти, за да променим погрешното схващане, че здравословната храна и десертите нямат добър вкус, и в опит да подобрим достъпността, наскоро започнахме да продаваме здравословни кифли (без захар и пълни със съставки като кокосово брашно, лен и инкапарина) на ниски -училища с доходи, доставящи в селските райони с мотор.

Надяваме се, че чрез нашите усилия можем да направим малка вдлъбнатина в този сложен проблем с храненето и да допринесем за по-доброто хранене в Гватемала!

Датите на курсовете наближават бързо! Регистрирайте се днес за Сертификат за хранене на растителна основа.