Зелената, силно набраздена тиква от жълъди е изобилна на пазара по това време на годината. Въпреки че има висок гликемичен индекс от 75, консумираните умерено тиквени жълъди осигуряват множество хранителни вещества, полезни за хората с диабет.

диета

Атрибутите на жълъда

Един от основните компоненти на тиквата с жълъди са диетичните фибри. Една порция съдържа девет грама фибри, повече от една трета от дневните ни нужди. Фибрите са особено полезни за тези с диабет тип 2, тъй като забавят храносмилането и помагат за поддържане на стабилни нива на глюкоза.

Продайте вашите тест ленти за пари

Продавайте своите тест ленти с увереност. Ние предлагаме Топ цени, безплатна доставка, бързи плащания.

Хранителните вещества в тиквата от жълъди са от полза и за три други проблеми, свързани с диабета:

  • Тиквата от жълъди е отличен източник на витамин С, толкова жизненоважен за имунната ни система. Витамин С стимулира производството на инфекция, бореща се с белите кръвни клетки, и функционира като антиоксидант, предпазвайки ни от появата на проблеми като сърдечно-съдови заболявания.
  • Високите нива на витамин А и бета каротин в тиквените жълъди поддържат здравето на очите ни, като помагат за предотвратяване на проблеми със зрението като катаракта и дегенерация на макулата.
  • Нуждаем се от достатъчен прием на калий, за да поддържаме нормално кръвно налягане, а тиквата от жълъди осигурява много от този минерал; плюс, магнезият в тиквата от жълъди помага на тялото ни ефективно да използва калия.

Тиквата от жълъди също съдържа комбинация от минерали за здрави кости, неговият витамин А стимулира живата кожа, а антиоксидантите неутрализират увреждащите клетките свободни радикали, свързани с преждевременното стареене и различни заболявания.

Скуош с жълъди с марокански кускус

Един от начините да се насладите на вкуса и хранителните предимства на тиквата с жълъди е да го изпечете с няколко зеленчуци, подправки, билки и малко кус-кус.

Времето за подготовка на тази рецепта може да бъде от 15 до 60 минути, в зависимост от вашите умения за смилане, измерване и смесване.

Ще имаш нужда:

  • 1 средна тиква от жълъди, разполовена, отстранени семена
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 малка глава лук, смлян
  • 2 средни стръка целина, смлени
  • 2 малки моркова, обелени и нарязани
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1/4 чаена лъжичка смлян червен пипер
  • 2 1/4 чаши нискомаслени, намалени натриеви пилешки бульон
  • 1 чаша сух пълнозърнест кускус
  • 1/2 чаша стафиди
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз

Подготовка:

  1. Загрейте фурната до 400 градуса F. Поставете половинките тиква, отрязани надолу, върху лист за печене; печете около 35 до 40 минути, докато омекнат.
  2. Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете чесъна и лука; сотирайте 3 минути. След това добавете целината и морковите; сотирайте 4 минути. След това разбъркайте кимиона и червения пипер. Накрая добавете пилешкия бульон и оставете да заври.
  3. Разбъркайте кускус и стафиди, покрийте тигана и изключете котлона. Оставете сместа да престои около 5 минути. Добавете магданоз и подправете на вкус със сол и черен пипер. Разбъркайте кускуса с вилица и го поддържайте на топло.
  4. Обърнете печената тиква с нарязана страна нагоре и подправете със сол и черен пипер. Нарежете всяка тиква наполовина и отгоре четвъртинките с кускус; сервирайте.

Размер на порцията: 1/4 тиква плюс 1 1/4 чаша кускус: 290 калории, 4 g мазнини, 61 g въглехидрати, 8 g фибри, 18 g захар, 9 g протеин, 335 mg натрий (без добавена сол). Избор: нишесте 2,5, плодове 1.

Източник: Американска диабетна асоциация/Прогноза за диабет, Live Strong
Снимка: Pixabay