liver

Това е времето между празниците на слънцето и празниците на луната, между купчините ириски и плочите с пролетни ролки, когато се опитвам да си дам въздух. Докато декорът преминава бавно от червено и зелено към червено и злато, масата ми прелива от освежаващо ескарол, обръснат копър, хрупкав фризе, хрупкави репички и късчета румени, печени цвекло. Чаши с мандарини стоят готови в почти всяка стая, докато много голямо, разширено семейство ябълки се настанява в кухнята ми.

Но, честно казано, заобиколен от цялата тази зимна доброта, аз все още жадувам за маслено богатство. Всички бисквитки се консумират. Последната от топките с ром изчезна преди дни. Дори аварийният шоколадов калай е празен.

Няма нужда да шокирам системата си, като отида студена пуйка. С една последна, смела пръчка масло и много алкохол, все още в къщата, аз се обръщам към стар фаворит за бавно навиване.

За тези, които се опитват да следят приема на холестерол, можете да спрете да четете точно сега. Също така за вегетарианците и твърдо диетите. Teetolers също може да искат да продължат напред.

За останалите - онези от нас, които все още успяват да се възнаградят през тези най-мрачни дни на януари - време е да приготвим малко пастет от пилешки дробчета.

Тъй като маслените лакомства отиват, черният дроб е плътен с протеини, витамини и минерали. Няколко крекери, разнесени тънко с тази пастета, ще направят най-горчивата салата по-сладка. Придружен с тънко нарязана ябълка и чаша вино става много възрастен начин да се насладите на филм у дома. И малките ramekins, предназначени за гости, никога не пропуска да впечатли.

Първата ми тайна? Както много често се случва: много алкохол.

След цялото празнично печене и забавление, обикновено има удобен инч или два инча от бърбън или коняк. Ако не, използвам сухото шери в килера. Дори обикновената водка от джейн би работила. Намалих количеството масло в традиционните рецепти (2 пръчки масло!), Като увеличих количеството коняк. Допълнителната течност спомага за поддържането на лека емулсия, придавайки усещане за богатство със значително по-малко масло. Можете да пропуснете алкохола, но тогава ще трябва да използвате повече масло. Твой избор.

Втората ми тайна? Много билки.

Специално прясна мащерка и майорана, но изсушените неща са добре. Това също е чудесен начин да се използва тази много сладка, но на пръв поглед безкрайна малка чаша от билките от Прованс.

Третата ми тайна? Пасирайте бегезиите от него.

Пастетът от пилешки черен дроб е една от онези супер прости рецепти, която се адаптира към всичко, което имате в кухнята си и не изисква мерителни чаши. Препоръчвам ви да разделите партидата на малки рамки или контейнери с капак (реколтата на хладилните купи Pyrex е идеална за това), за да разтегнете доставките. Четвърт инчов слой избистрено масло се изсипва отгоре и след това парче пергаментна хартия, нарязано по размер, ще удължи живота на пастета със седмици. След като се втвърди в хладилника, капачката на маслото може да се повдигне, за да се получи търпеливо латентно лакомство.

И накрая, моля, направете си труда да ловите биологични пилешки дробчета. Като един от почистващите органи на тялото, черният дроб абсорбира токсините. Така че дори и да не купувате редовно био месо, със сигурност е в съответствие със здравословното хранене да използвате черния дроб на пилетата, които сами са се наслаждавали на по-чиста диета. Обадете се напред, тъй като не всички месари запасват черния дроб, да не говорим за биологичните, и бъдете готови да размразите замразените. Преди да ги приготвите, не забравяйте да ги отрежете от всички онези бели мембрани, които свързват всяка двойка. Това е последната тайна за гладка, лека текстура.

Най-добре е да оставите пастета да си почине в хладилника един или два дни след приготвянето, за да се оставят всички вкусове да се разтопят и да се разтопят. Сервирайте на следващата си вечеря с корнишони, репички, хрупкав хляб и добра, здрава горчица. Или просто намажете малко количество върху все още топъл тост за късна закуска, за да омекотите кацането през 2009 г.

Пилешки черен дроб Пате

Прави: Около 1 1/2 чаши

Състав:
1 килограм пилешки дробчета, изрязани от мембрани
1/4 чаша коняк, бърбън или сух шери, плюс 2 супени лъжици
3 супени лъжици прясна листа от мащерка и майорана или 2 супени лъжици сушени
Щедри количества сол и бял пипер
1/4 до 1/2 чаша несолено масло
1 малка глава лук, нарязан на кубчета
2 скилидки чесън, смлени

Подготовка:
1. Комбинирайте черния дроб, 1/4 чаша ликьор, билки, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и след това оставете да престои 30 минути.

2. Разтопете масло в широк тиган на средно слаб огън. Добавете лука и гответе до омекване и полупрозрачност, 5 до 7 минути. Разбъркайте чесъна и продължете да готвите още 2 минути, като внимавате лукът или чесънът да не се зачервят.

3. Добавете дробчетата и гответе, като ги обръщате от време на време, докато най-големите лобове станат леко розови в центъра си, около 10 минути.

4. Прехвърлете в купата на кухненския робот и оставете леко да се охлади. Добавете останалите 2 супени лъжици коняк, след това пюрирайте до много гладка и лека, като остъргвате отстрани на купата, ако е необходимо. Ще изглежда прекалено тънък, но имайте предвид, че след като се охлади, той ще се сгъсти и стегне. Ако е необходимо, подправете на вкус с допълнително сол и черен пипер. Добавянето на повече алкохол също е напълно добре. Прехвърлете пастета върху ramekins, изгладете плотовете, притиснете пластмасата или пергамента към повърхността и охладете.