Диета и приготвяне на храна за британската армия по време на войната от 1812 г.
от Робърт Хендерсън

диета


Служител на Волтижор инспектира дажбите от Юджийн Лелиевр
(с любезното съдействие на Parks Canada)

Е. много сутрин в девет часа на мъжете им беше сервирана закуска, състояща се от хляб, заедно с мляко, супа, чай или салуп и от време на време масло. Някои допълваха дажбите си за закуска с частно закупени храни като сирене или свинско месо. Следобед, между дванадесет и трийсет и един час, войниците щяха да седнат да вечерят. Преди заседанието, масите бяха покрити с кърпи и поставени с чинии, ножове, вилици и лъжици; само тогава ястието би било сервирано. Веднъж седнали, мъжете се очакваше да станат от храненията си само когато офицерът на деня влезе в стаята, за да получи доклад за каша от санитарния сержант. Един полк описва вечерята като състояща се от „супа, добре сгъстена с брашно, брашно или ориз, а с месото трябва да има достатъчно зеленчуци“. Въпреки това, стандартната дневна дажба, установена в Британска Северна Америка, се променя непрекъснато. По времето на войната от 1812 г. всеки войник е снабден с:

1 lb. брашно,
1 lb.пресно говеждо или 9 1/7 унции. от свинско месо,
1 3/7 унция свинско или 6/7 унция масло,
3/7 литра грах,
и 1 1/7 унция. от ориз

Ако е хоспитализиран, войникът е получил пинта млечна каша или оризова каша за закуска; месо, картофи и хляб за вечеря; и половин литър бульон от месото за вечеря. В случай на треска не се разрешаваше храна за животни. Вместо това беше предвидена „лъжична диета“, която се описва като чай за закуска, „четвърт килограм хляб, приготвен на панадо или пудинг с толкова мляко или саго“ за вечеря и чай за вечеря. За войниците, които се хранят със семействата си, освен своите другари, те обикновено се радват на закуска с мляко и хляб; вечеря с месо, зеленчуци, сол и хляб; и вечеря с мляко и картофи или бульон и хляб. Вечерята не беше отредена за неженените войници.

Докато предпочитаните видове месо от военните служители са говеждо и овнешко месо, изглежда, че овнешкото месо не е било издадено на войниците в Горна Канада. Вместо това вероятно е бил закупен частно от войските и съхраняван за специални вечери, провеждани от мъжете по поводи като Коледа, рождени дни на кралското семейство и годишнини от битките. Един войник отбеляза, че като има твърде много тържества, както е заповядано от командира на полка, обикновено оставя членовете на бъркотията непрекъснато в дълг.

От друга страна, говеждото месо непрекъснато се снабдявало за войските в Горна Канада. В гарнизона на Форт Джордж от местността се доставяше прясно говеждо месо от "вол или юница". Това е резултат от решение, взето от Лондон през 1802 г., което гласи, че: „съоръжението за снабдяване на кралските войски, служещи в американските колонии и владения на негово величество с прясно говеждо и други необходими артикули на място, при много по-ниски темпове от провизии за сол могат да бъдат изпращани оттук. "Предишната година, потенциален доставчик на говеждо месо на име Робърт Хамилтън, представи на комисаря във Форт Джордж следното:

Понастоящем страната ни има значително количество говеждо месо. Няколко от най-уважаваните фермери, с които са били проведени консултации, казват, че биха могли да се ангажират да доставят седмично или два пъти седмично през топлото време достатъчно количество прясно добро говеждо говеждо месо за снабдяване на гарнизона на Форт Джордж.

Въпреки че комисарът подкрепи това предложение, той не смята, че "трябва да се постави абсолютна зависимост от това снабдяване". Департаментът на комисарите предприе различни мерки, за да осигури на всеки гарнизон 100-дневна доставка на осолено ирландско говеждо месо. Тези разпоредби привидно останаха на съхранение до откриването на войната. Към 1803 г. скептицизмът на комисаря към канадските източници на доставки изглежда намаля. Генерал Хънтър, командващ силите в Канада, получи писмо от Ричард Картрайт в Кингстън, описващо въздействието на договорите за армейски доставки върху говеждото стопанство на Горна Канада:

. страната изобилства с едър рогат добитък и мярката, приета от Ваше превъзходителство за снабдяване на гарнизоните за част от годината с прясно говеждо месо, допълнително ще насърчи отглеждането им, а либералната цена, получена за малкото количество, изпратено в Долна Канада през последната година, ако продължи през настоящия сезон, ще накара хората тук в бъдеще да отидат до голяма степен в бизнеса с бъчви от говеждо месо. Тази подробност, въпреки че показва, че това важно производство е все още в зародиш, показва също така, че е прогресивна чрез увеличаване и можем разумно да заключим, че ще продължи да го прави, ако не бъде проверена или от неблагоприятни сезони, които унищожават реколтата от зърнени култури или сеното ще лиши фермера от средствата за хранене на свинете или говедата.

Картрайт предположи, че Горна Канада в крайна сметка може да се превърне в единствения източник на говеждо и други хранителни продукти за войските не само в Канадите, но и в Нова Скотия, Нюфаундленд и в крайна сметка в Западна Индия. За съжаление, след 1803 г. в Канада настъпва поредица от лоши реколти, намаляващи излишъците от храна в Горна Канада и амбициите на производителите. По време на войната от 1812 г. осолените провизии, брашното и грахът за войските в провинциите на Атлантическия океан отново се доставят от Канадите. Пазарът на Западна Индия остава неуловим.

В допълнение към говеждото, записите показват, че войниците са консумирали огромни количества осолено свинско месо, произведено в Канада. Вътрешното снабдяване със свинско месо имаше същия ефект, както в случая с говеждото месо, тоест намаляването на вноса на цевено свинско месо от Великобритания. Следва списък на разходите, изчислени от Cartwright за приготвяне на един варел свинско месо:

да се направи цев от 208 lbs. тези, които са обърнали малко внимание на темата, казват, че ще са необходими поне 216 lbs. както е закупено от фермера, което при 3 d на lb. е Ј2 14s 0d Буре и бъчварство 6s 9d Нарязване и опаковане 1s 3d Сол и селитра 8s 6d Наем на склад, обслужване и труд за претегляне и т.н. 1s 0d Свинското месо се купува през ноември трябва да изминат шест месеца, преди да могат да бъдат изпратени на пазара. Лихвата за това време на Ј3 10s 6d е 2s 1d

Много от изпълнителите обаче използваха значително по-малко свинско месо във всяка цев, отколкото е посочено в предишния списък. През 1807 г. комисарят претегля многобройните бъчви свинско и брашно, доставяни от горноканадските изпълнители, и установява, че армията се променя за кратко; наредените недостатъци бяха разпоредени да бъдат отстранени от изпълнителите. Комисарят поиска всеки варел да бъде съставен от "Prime Mess Pork" и да побере 52 парчета от четири килограма. От археологически находки и по-ранни военни договори става ясно, че в цевите нямало свински глави или крака. Ако свинското месо е било постно или развалено, войниците си запазват правото да го отхвърлят.

Месото се приготвяло по един от двата начина: варено и печено или печено. Шотландските войници обикновено вариха месото си, докато англичаните предпочитаха печенето. Един военнослужещ, писал по темата през 1790-те, смята, че „печеното или печено месо ще предизвиква жажда повече от варената храна и бульон; с изключение на това, че последните са много солени“. До началото на войната от 1812 г. кипенето се превръща в най-разпространения метод за приготвяне на месо. Един войник от 7-ми полк изчислява, че три четвърти килограм говеждо месо с костта дава по халба бульон на всеки мъж. Понякога овесена каша и картофи са били включени в месото в супи или буи, особено в шотландските гарнизони. Други предпочитани зеленчуци в диетата на войника включват зеле, грах и боб и всеки се приготвя, както готвачът прецени. За съжаление въртящите се готвачи обикновено бяха без опит:

Основното правило в кулинарното изкуство се състои в бързо печене и бавно кипене. Изглежда не е известно в армията: гърнето на войника винаги кипи от ярост; а супите и яхниите му не са такива, тъй като един добър метод за готвене може да произведе от същите материали. Горивото се губи, а бъркотията не е добре подготвена - нито толкова питателна, нито толкова пикантна, колкото би могла да бъде.

Добавянето на месо с риба беше обичайна практика за войниците, разположени в Северна Америка. Шадрах Байфийлд от 41-ви полк разказва как е бил ранен на риболовно дружество през зимата на 1811-12 г., докато е бил разположен във Форт Джордж:

Бях нает да държа единия край на мрежата и с насилието на вятъра и вълните бях издърпан във водата от леда, върху който стоях, и влязох в контакт с лодката и почти бях притиснат до смърт между лодката и леда. Бях вкаран в лодката и откаран в казармата много натъртен, но кости не бяха счупени.

Обикновено консумацията на риба се мразеше от военните: „рибата рядко е част от диетата на мъжете. Не бива да се допуска над два пъти седмично (ако може да се предотврати), тъй като, освен ако не се използва с много пипер, тя ще бъде в зависимост от случаите на потоци. рибата е склонна към бързо гниене, известно е, че най-лошите видове лагерна дизентерия се натрупват от тази диета. " Когато рибата беше прясна и твърда, имаше по-малко безпокойство. С прясна „бяла риба и черен бас“, уловена в изобилие от река Ниагара до Форт Джордж, опасенията относно потоците и дизентерията от рибна диета вероятно нямаше да съществуват в този гарнизон. През 1801 г. е предоставено въже от магазините на Комисариат във Форт Джордж, за да могат войниците да изграждат риболовна мрежа. Ако рибата не можеше да бъде уловена, някои полкове като 100-ия избраха да я закупят от местните пазари.

Изглежда, че ловът е практикуван от войника, като добавя към диетата си тетерук, гълъби и др. Освен това във Фортс Джордж и Ери бяха създадени градини за войниците, позволяващи прясно отгледани добавки в ежедневната диета. Накрая крушите, ябълките и горските плодове бяха често срещани плодове, достъпни за войника на границата с Ниагара.

Друга необходима основна част от диетата на войника беше хлябът. Към 1812 г. брашното за хляба на войника се доставяло почти изключително от канадски фермери. Всъщност още през 1793 г. хлябът, приготвен от канадско брашно, е бил изследван от военни служители: „Кралската артилерия съобщава според заповедите, че хлябът, направен от канадското брашно, е по-добър от това, което са получавали от известно време и е добър и полезен“. Един офицер от 4-ти полк се осмели да обяви, че е „по-добър от всеки, който е виждал, издаден на войските“. Във Форт Джордж войските не бяха единствените получатели на финото брашно от Горна Канада. През 1808 г. мишките са повредили над 500 килограма брашно само в този гарнизон. Както при доставките на месо, войната от 1812 г. сериозно затрудни производството на брашно и от Съединените щати трябваше да бъдат осигурени допълнителни провизии. Общите разпоредби, установени от военните, призовават брашното да бъде: ". Направено от добро, здраво, сладко и сухо английско или чуждестранно жито, без никаква смес от хапчета или каквото и да е друго подправяне, но произведено от цялото ястие тъй като идва от мелницата, след като е бил облечен през дванадесет шилинг плат. "

Обикновено армията даваше брашното да се пече на хляб от изпълнители, но в Канада няколко полка избраха да накарат готвачите да приготвят сами. През август 1811 г. са издадени заповеди, които санкционират тази практика и позволяват спестяванията да бъдат посветени „единствено на комфорта и удобството на подофицерите и редниците“. Когато войниците бяха изпращани от бъркотията си на отделни задължения, някои полкове имаха полков пекар, който правеше хляб или бисквити и ги изпращаше на хората далеч от полка. В резултат на заповедите, позволяващи на мъжете да пекат собствения си хляб, повредените фурни за печене във Форт Джордж бяха препоръчани да бъдат ремонтирани възможно най-скоро, за да могат мъжете да се възползват „както от качеството, така и от количеството на [своя] хляб“.