„Чета готварски книги, сякаш са порнография.“

„Всичко за мен са подправките и цитрусите“, казва Памела Адлон. „Ако носех със себе си чанта на Мери Попинс, това биха били подправки, цитрусови плодове и сардини.“ Неспокойна готвачка - „Правя всяко различно извличане на пилешко“ - която казва, че има твърде много готварски книги, през последната седмица не е прекарала толкова време в кухнята, колкото би искала, тъй като бившият нюйоркчанин беше в града прави преса за четвъртия сезон на нейното шоу Better Things (нашите приятели от Vulture го наричат ​​„великолепен“, с „четири епизода, които са студено класически.“). Но тя се промъкна с някои любими храни и напитки, включително препечен хляб с пуперникел, домашния си коктейл и тонкоцу рамен и малко бира мача в Ичиран. Прочетете всичко за това в тази седмица диета на Grub Street.

адлон

Петък, 28 февруари
Кафе, черно. Винаги си правя кафе сама вкъщи. Винаги правя френска преса. Не съм човек през цялото денонощие. Въобще не. Просто пия кафе сутрин - и аз също съм човек, който вземе или остави кафе. Трябва да е горещо, трябва да е прясно, не може да е слабо, трябва да е силно. Горещо, свежо и силно!

И никога не бих вложил студено мляко в кафе след милион години. Мисля, че това е най-отвратителното нещо на света. Преди време опитах кафето си с бадемово мляко - почти скочих от върха на сградата, това беше най-лошото нещо някога. Толкова е грубо!

За обяд имах салата от невъзможно тако от Mendocino Farms. По време на следобеда закусвах и джинджифилови джоджери от Newman’s Own.

Вечерята беше фузили с бекон и шалот, това беше нещо, което асистентът ми направи. Хванахте ме в последното мое редактиране и по време на пресконференцията ми. Обикновено готвя много - когато съм в стаята на писателя, спирам да пиша и се прибирам вкъщи и готвя вечеря. Преди година дъщерите ми все още живееха вкъщи и аз готвех почти всяка вечер. Сега, когато дъщерите ми са малко по-големи, това ни обединява всички. Мама готви в неделя, всички сме там. Спомням си, че изпратих най-голямата си дъщеря в предучилищна възраст и увивах неща в водорасли, а нейните приятели й се подиграваха и казваха какво ядеш? Нарязвам салати за нея от бебе.

Наистина готвя от цял ​​живот. Имах книга, когато бях малко момиче, наречена Много ръце готвене и беше готварска книга за деца, и си спомням, че си взех магнетофон, когато бях на 12 години, и прочетох всички рецепти на глас. Преди готвех всички рецепти от него. За мен, когато пораснах, ние с баща си доста заключихме рога, от времето, когато бях на 11, до изселването, когато бях на 18. След това започнахме да имаме връзка и да се смеем и говорим заедно, и той дойде в къщата ми и щях да готвя за него. Всъщност последното ястие, което приготвих за него, беше печено и той много го обичаше и продължаваше и продължаваше по въпроса.

Събота, 29 февруари
Бил съм с периодично гладуване през последните седем месеца. Но трябваше да отида да взема неща, защото пътувах и всичко тази седмица беше толкова необичайно за мен, така че бях, майната му, искам да закуся. И отидох само в еврейски деликатес, Art’s в Студио Сити. Бях толкова щастлив, че имам тост с пумперникел. Взех го с яйца върху лесен и пуешки бекон.

Знаете ли, любимият ми сандвич в света е препечен хляб с пуперникел с крема сирене, сардини, суров лук, зехтин и сол и черен пипер. Ако сте на път, ако сте заседнали в хотелска стая, ако можете просто да си вземете кутия сардини, лимон, сол и черен пипер, хайде.

По-късно отидох в Bluestone Lane за еспресо - те пият това разкошно кафе. За вечеря току що се прибрах у дома и си взех този редовен консервиран тон, от който сме обсебени. Добавих много нарязан лук, червен пипер и сол. Не знам как е името му, по дяволите, но е подходящ за делфини и се предлага в хубава, твърдо-бяла кутия.

Същата вечер пих и водка хайбол със сок от лимон-лайм. Това е любимата ми напитка. Имам машина за сода, ние си правим собствена сода за клуб вкъщи, а аз имам сокоизстисквачка Breville за цитруси, което е най-доброто нещо в света. Това е невероятно. Просто ще изпия един лайм и лимони и ще направя кана със сода от лимон и лайм. Който минава през него, може да има или шип, или девственост. Можете да хвърлите парче мента там, или парче босилек или нещо подобно, и все едно сте миксолог. Но това е най-простото нещо на света. Вие се предпазвате от скорбут, получавате витамини, пиенето е лесно и вкусно и не ви прецаква.

Неделя, 1 март
Пътувах. Пих кафе, черно.

На летището имах два изстрела водка и половин сирене Philly от Jersey Mike’s, което разделих с някой от моя офис. Умирах от глад. Казвам ви, вероятно беше по-добре от всичко, което можехме да получим в самолета.

Самолетната храна е ужасна. Това е толкова лошо. Но не беше толкова зле в този полет, защото момчетата от Jon & Vinny’s бяха „гост-готвачи“ в този самолет и аз някак откачих. Защото Jon & Vinny’s е глупостта. Имах кюфтета и салата.

В Ню Йорк ресторант долу в хотела. Имат добра храна. Взех скара сьомга King Ōra с люспи и джинджифил и лук, и броколи на пара със зехтин и морска сол. Те също имат този наистина добър карфиол, който е хрупкав и се предлага с люспи, калабрийски сос бомба и пармиджано. Харесвам всички различни неща, които правят в момента с карфиол. Обсебен съм от кора от карфиол за пица - толкова е добра.

Понеделник, 2 март
Ядох каша, няколко бананови филийки и капучино за закуска. Бях закъсал в хотела си. Буквално правя преса от 6 сутринта нататък - направих Good Morning America, Good Day New York, AP. Така че просто трябва да вкарам нещо. Това не е нещо, което е обичайно за мен. Но те имаха тези красиви овесени ядки с бадемово мляко и пресни плодове, беше страхотно.

Ядох и гранула от Nature Valley. Говоря цял ден и излагайки цялата тази енергия, имате нужда от пара за вашия двигател.

За обяд изпих тонкоцу рамен с чашу в Ичиран в Мидтаун. Правя рамен, а момичетата ми правят рамен от бебета. Само глупавите неща, които децата ядат в колежа. Напоследък приготвям тази юфка със зеленчуци, скариди и моето собствено даши. Обичам го толкова много. Подобни неща не са толкова трудни, става въпрос за отделяне на време. Наистина е изключително удовлетворяващо.

Това, което имах в Ichiran, което беше толкова страхотно, беше бирата matcha. О, Боже, ако не сте го имали, трябва да отидете там сега. Готови сте! Вие сте надолу! Просто си набавяте витамините и ечемика.

Храната е обичайна човешка необходимост и начин за споделяне на любов и проявяване на любов. Това е страхотно нещо. Почти сякаш не искате сами да ядете нещо вкусно. Ичиран е почти обратното, защото те имат тези телефонни кабини и аз говорих с тях за това. Японските жени искат да имат време и свобода да се нахвърлят и да не бъдат гледани. Понякога просто искате да се наведете и да не се притеснявате какво мислят хората за вас. Известно ми е, че го правя.

Обратно в хотела седях на бара и пиех скариди с пуканки с уасаби айоли и тартар с тартар от риба тон със сусам айоли, репички за закуска и гуакамоле. Изпих и чаша портвейн.

Имах разговор преди много години с моя приятел Дейвид Берман, който правеше King of the Hill с мен. Казахме, че предпочитаме да не ядем, ако просто ядем, за да си набавим храна. Искахме всяко хранене да се брои. Моето отношение е: Пропуснете хранене, ако няма да е добре. Не се самоубивайте. Вземете протеина. Хвърлете малко сардини в купа с лимон и зехтин и сол и черен пипер. Разбрах, че съм бременна точно когато започнах да правя това шоу и сутрин гладувах до смърт. Бях като: „Какво по дяволите е този глад дълбоко в мен?“ Доверих се на Стивън Рут, който ми беше много скъп приятел от самото начало, и той казваше: „Какво мога да ти взема?“ И казах, можете веднага да ми вземете две сирена на скара с домат. След това щеше да отиде - защото щяхме да запишем това във Fox - Apple Pan и да ми вземе бургер от хикори за обяд.

Вторник, 3 март
Имах каша и капучино отново в хотела. Обичам хубавото кафе. Не искам да пилея кафето си за лошо кафе. Обичам всяко кафе, което е вкусно и направено по правилния начин.

Пристигнахме на интервю рано, затова отидохме във фермата Ървинг и аз имах екипа си до себе си и разделих този бриош бекон, яйце и сирене по четири начина. Беше абсолютно шибано вкусно. Пих и матча лате. Наистина обичам нещата. Приготвях си матча за себе си с кафява захар, бадемово мляко и лют червен пипер. Аз обичам това. Харесва ми.

Обядвахме в Jack’s Wife Freda. Не бях Всъщност купих готварската книга миналата година и бях обсебен и наистина исках да отида. И сега най-накрая бях. Хапнах пилешките крилца peri peri и една страна от рукола.

През нощта поръчах рум сервиз: пилешки бульон и салата с кочан. Имах и един от тези снимки на куркума. Обичам тези, но има барове със сок, които ги правят и продават в тези малки пластмасови контейнери за еднократна употреба. И вие казвате: "Аз съм такъв шибан задник." Правя буквално изстрел от куркума и джинджифил с лимон и трябва да изхвърля това? Как се случва това все още?

Виж, умирам без кухнята си. Трябва ми котлон или нещо подобно. Чета готварски книги, сякаш са порнография. Просто ги преглеждам като начина, по който четох комикси и списания, а сега това е утеха за мен. Имам толкова много готварски книги, започнах да се отървавам от тях. Това е единственото нещо, което чета, ако чета книги или слизам в заешка дупка, например как да направя най-доброто това или онова, как да приготвям халуми на скара или тиквички. Как се прави карпачо. Все едно съм сталкер. Прокрадвам се по начини да приготвя храна, която да работи в живота ми. Просто обичам да научавам за храната. Най-удовлетворяващото нещо е, когато можете да направите храната и да осъзнаете, че не трябва да е толкова сложна. Не е нужно да сте в кухнята четири шибани часа.

Обичам да разглеждам рецепти и да чета рецепти и знам как да правя модификации, за да го направя свой собствен. Отне ми време да го науча - това става вашата рецепта.

Ходя в стари хранителни магазини, като стари руски хранителни магазини и всички тези различни в целия град. Аз не съм манекен. Когато видя стара хърватска дама да слага гигантски вани с маргарин в количка с други неща, които не разпознавам, ще я попитам какво готви.