„Палачинките бяха свършили, но запазих яйцата за късно пристигане.“

Вероятно за първи път сте се сблъсквали с Waris Ahluwalia във филми като The Life Aquatic или може би сте го срещали да се мотае в Limelight още през деня. Той е част от модната сцена в центъра на града от години и през последните пет години Ахлувалия много мисли за чая. Не, не качествени клюки, но билковите чаени смеси за неговия House of Waris Botanicals. В момента той е задълбочен в старта на компанията: продава чайове на ресторанти и отваря чайна в Челси следващия месец. Води начин на живот с много тирета, който може да се усъвършенства - и тази седмица го заведе в Лондон за снимане в последния момент - но той намира рутината си в редовни ястия като седмичната си среща с майка си и часове на обяд и вечери той е домакин в апартамента си. Прочетете всичко за това в тази седмица диета на Grub Street.

диета

Четвъртък, 10 октомври
Планът беше да започна този доклад за храненето в родния ми Ню Йорк. Тази история обаче не започва така. Както и животът ми, попаднах в Лондон за фотосесия в английската провинция. Билетите бяха резервирани едва 24 часа преди това и аз бях там, зад езерото за два дни. Събудих се в хотелска стая изключително уморен от полета и 12-часовата стрелба от предния ден. Простете, отклонявам се.

Бавно се облякох и работех надолу до Чарли, ресторанта в хотел Браунс. Закуската е едно от любимите ми ястия за деня - другите две любими са обяд и вечеря. Така че континенталната закуска не го прави за мен. Много предпочитам топлата храна.

Поръчах си вегетарианската английска закуска: две кафяви яйца на Бърфорд (жълтъците им са много по-красиви портокали), авокадо, спанак на пара, печен фасул, домат, кафяв хаш и две вегетариански колбаси, след което се отправих към бюфета. Взех зелено смути (кейл, спанак и авокадо), шепа къпини и малко нарязан розов грейпфрут. За да пия, поръчах тенджера с гореща вода - разбира се, пътувам със собствените си творения. Вместо кофеин първото нещо сутрин, обичам да имаме нашата смес Sweet Clarity: тулси, родиола, елеутеро, джинджифил, кардамон, портокалова кора и сладък босилек. По-малко дразнещо, но все пак ефективно.

След закуска скочих в черна кабина, за да отида да видя Трансформатор: Раждане на Чудо, но движението беше в застой, обясни шофьорът, заради протест, блокиращ пътищата. Затова последвах съвета му и изскочих. Докато преплитах улиците, се озовах в сърцето на протеста на площад Трафалгар. Протестиращите току-що пристигнаха два дни преди това и планираха да излязат на лагер за две седмици. Исканията им бяха ясни и аз ги подкрепям с пълното съзнание, че току-що съм долетял тук от Ню Йорк, изгарящи изкопаеми горива. По-добре, не перфектно? Отново се отклонявам.

След шоуто се върнах в Mayfair, за да взема някои подаръци. Едно от любимите ми неща в Лондон е, че те наистина знаят как да правят пакетирана храна: бисквити, конфитюри, подправки и т.н. Особено Fortnum & Mason. С малко свободно време отидох направо до отдела за препятствия - това е техният начин да кажат фантастична кошница за пикник. В него влязоха: сламки от пушено сирене, бисквити от орехи и семена, бисквити с въглен и кимион, горчица от смокини, кисели краставички от моркови, Пикадили Пикалили, бисквити с черен шоколад, бисквити с шам-фъстък и съсирен крем и шоколад макадамия-ядки бисквити. Не купувах нищо за себе си.

Следващата спирка беше Charbonnel et Walker за любимите ми шоколадови бонбони. Взех малко трюфели от морска сол с тъмен шоколад и мента за майка ми и специална приятелка. Втурнах се обратно към хотела, където приятелят ми Джеферсън ме взе за вечеря. Отидохме в град Кентиш за пускането на красивото ново списание на Клаудия Доналдсън, Cloakroom. За моя радост разбрах, че вечерята се обслужва от кафене „Ривър“. Примо: Ризото всичко ’Amarone. Secondo: артишок alla Romana, италиански спанак, печени пресни каннелини, печени червени чушки и домати Datterini, тиквички трифолати. Dolce: шоколадов немезид с крем крем. Разбира се, ядох всяка последна хапка.

Петък, 11 октомври
Петък сутринта не ми беше приятел. С много малко сън се отправих към Conduit, клуб само за членове (тези, които са доста популярни в Лондон) с обрат. Това е за хора, запалени по социалните промени. Срещнах моята скъпа приятелка и често партньорка в природозащитни приключения Рут Ганеш. Рут ръководи организация, с която съм участвал повече от десетилетие, Elephant Family.

Тя закъсняваше, затова й поръчах кльощаво лате. Тя поиска и кисело мляко, но най-близкото нещо в менюто беше елемент, наречен златен млечен крем. В него бяха поширани кайсии, шам фъстък и кокосови късчета. Малко прекалено сладко за сутрешното ми небце, но все пак добро. Имах яйцата кимчи - трудно ми е да пропусна нещо пикантно. Говорихме за работата си с един от най-големите производители на чай в Индия, за да превърнем едно от именията им в слонове. Това е дълъг процес, но ние сме развълнувани да работим за постигането му, дори и да е едно имение едновременно.

Намерението ми след закуска беше да отида на фитнес преди полета си. Това беше амбициозно, тъй като едва успях да събера две думи, за да образувам изречение. Затова вместо това подремнах. Все същото. След като нямах време за обяд, ядох кокосово-шоколадов RxBar на път за летището.

Веднъж на летището се отправих направо към салона, където започна храненето ми. В нормалното ежедневие не съм много хапка. И все пак, когато летя, не мога да спра да ям. Обикновено нося собствената си храна, за да съм сигурен, че няма да гладувам. Не обичам да ме принуждават да ям неща от глад. Знам, че казват, че е по-добре да не ядете в самолет, но имам два режима в полета - заспал или ядещ.

Първо отидох до деликатеса за малко задушени моркови, зелева салата със златни стафиди (имаше нужда от сол) и малко фаро. След като седнах, поръчах супа от карфиол; лакса с бобови издънки, чили, вар и кокосово мляко; и чай от джинджифил и лимон. Винаги, когато поискам лют сос, първият отговор обикновено е табаско. Но ако сте търпеливи и натиснете малко по-напред, може да намерите това, което търсите. В случая това беше чили-джинджифилов сос, който беше идеалното допълнение към супата.

В самолета започнах с пуканки, овкусени с морска сол, черен пипер и зехтин. Стюардесата забеляза, че ми харесва, затова тя ми донесе три купи. Последва доматена супа и зеленчуков тажин. Пропуснах десерта и вместо това попитах дали има тъмен шоколад. Слава богу, че спах до края на пътя.

Планът беше да изляза да ям, но бях в каша. Физически и емоционално. Опитът за стартиране на тази компания с много ограничен бюджет не е малка задача, с лека ръка. Бях черупка на човек, който се чуди дали има по-лесен начин да се премине през живота от това многофункционално съществуване. Отговорът този път беше комфортна храна, а моята е мексиканска или китайска. Затова поръчах зеленчукови кнедли на пара, пикантни броколи и настъргано пиле с чушки от Famous Sichuan. Храната пристигна точно както прекрасната ми дама. Малки победи.

Събота, 12 октомври
В събота сутринта се събудих от текст на моя приятел Филип Хуанг за закуска за сестра му Мими в abcV. Филип проектира красиви индиго дрехи - и носи цялото индиго през цялото време. Филип живее предимно в Банкок, но когато той и съпругата му Чом са в града, те идват да приготвят най-добрата тайландска храна. Мими също ще направи ястие или две, така че с тъга я видях да заминава за нов пост с Програмата на ООН за храните в Рим.

Започнах с шафрана златно мляко с овес, афганистански шафран, мед, куркума, кардамон и ванилия. Тогава нямаше как да не съм индианец и да поръчам доса и кичери. Майка ми щеше да ми се смее (не с мен), ако ме видя да плащам 16 долара за ястие, което никога не ми харесваше да ям вкъщи, докато растя. Kicheri е онази комфортна храна, която ядете, когато ви е лошо. Тя ще прочете това и ще знае.

В крайна сметка споделихме всичко. Леща Beluga с чиле масло, сладък черен оцет, стръкове броколи. Pandan влива кокосов лепкав ориз, пазарна зеленчукова слама, фъстъци, пикантна вар. Веган палачинка от лимец, банан, зрели смокини, кокосово масло, кленов сироп. Яйца със слънчева страна нагоре, билкови лабне, чери домат от струни, за’атар, пита. Любимият ми далеч беше пърженият ориз от домати, шисо и аромати на Съчуан.

След обяд се разходихме през фермерския пазар, което е удоволствие за мен, тъй като живея в Долната източна страна. Вървяхме до края, преди да осъзнаем, че всъщност трябва да си купим храна за обяд в неделя. Приятелите ми Пабло Джи и Джу идваха за нашия случаен празник за брънч. Това е, от което се нуждая като човек, живеещ в Ню Йорк. Имам нужда от шанс да седна с хората, да ям с хората, да осигуря хората.

Пабло, художник, прави световноизвестни палачинки. Предполагам, че артистичността помага и при палачинките. Затова взехме малко домати, яйца, копър, къдраво зеле, репички, ябълки от фермите в Норич и закваска от халапеньо от чедър от „Нашият ежедневен хляб“ и се върнахме в центъра на града. Останалата част от деня прекара в офиса, пишейки копие за бюлетини и работейки по редизайна с моите приятели от 74Studio в Истанбул.

Трябваше да се направи толкова много, че можех да работя през нощта, но вече беше 22:30. и имаше гладна дама. Завивахме се вкъщи с нашите продукти и след това отидохме до Cervo’s за късна вечеря. Поръчахме салатата с ботарга. Това е красива чиния със зеленина, която е трудно да се яде с вилица, затова прибягнахме да я ядем на ръка, което така или иначе е предпочитаният от мен начин. Салатата ми се струва като храна за пръсти. Разделяме целия червен хамбургер и агнешки бургер. Поискахме го без аншоа, но все пак дойде с аншоа и бяхме благодарни, че го направиха. Те знаят какво правят; ние сме там, за да ядем.

Неделя, 13 октомври
Неделя беше голям, красив светъл ден. Гостите пристигаха за по-малко от час, а аз все още трябваше да направя малко почистване.

Пабло Джи и Джу се появиха първите и веднага се заеха с тестото. В него отидоха брашно, мътеница, кокосово масло, кокосови люспи, орехи, яйца и рикотата, което го прави райски. Мади усърдно обръсна копъра в продължение на часове, облече го с морска сол и лимон. Ашли пристигна с малко комбуча и започна да масажира зелето и да реже репичките. Краставиците бяха нарязани и подправени с подправка Тажин, която получих от Мексико при последното ми пътуване до там. Имаме точно толкова къдраво зеле, за да бъде гарнитура - връщайки се към нещата.

За палачинките бяха нарязани банани, а аз нарязах ябълките наистина тънки за допълнителна възможност за заливане. Мангостените бяха обелени и покрити с плочки. Хлябът беше нарязан; jalapeño cheddar беше голям хит. Палачинките започнаха да вървят по железния тиган и всички се развълнуваха. Бях сварил малко Ърл Грей за всеки, който се нуждае от кофеин и една от любимите ми билкови смеси Love Potion # 1, хибискус, евкалипт, тулси и мента.

С излизането на първия кръг палачинки започнах моите не толкова известни супер тънки омлети в стил креп. За подправка извадих подноса с подправки, който майка ми беше дала за малко от това и малко от онова. Брънчът продължи около пет часа с приятели, които идваха и си отиваха. Палачинките бяха свършили, но запазих яйцата за късно пристигане.

След като всички си тръгнаха, се организирах малко. Доста обичам дните, когато едно хранене води точно към следващото, и достатъчно скоро беше време да се отправя към мама на вечеря. Любовта ми към храната получих от майка ми; Израснах да ям всеки ден у дома, на масата. Наблюдавах я как готви всеки ден с лекота и простота. Не като „О, правим голямо ядене.“ Само 30 минути и всичко това беше направено. Киселото мляко се приготвяше за следващия ден и следващия ден. Тестото се приготвяше за роти. Беше направено с такава лекота.

Опитваме се да се виждаме поне веднъж седмично. Когато стигнах до къщата й в Бруклин, седнахме в хола и се настигнахме малко. Говорим всеки ден, така че сме готови да ускорим повечето неща - ние (най-вече аз) изядохме някои шам фъстък, докато чакахме приятелката на майка ми и бившата колежка Дороти да се присъедини към нас на вечеря. Те преподаваха заедно в училище в Парк Слоуп в продължение на 25 години. След като Дороти пристигна, направо се заехме с бизнеса. Трапезната маса беше подредена и излезе храната: перфектно подправен moong sabat daal, панир със зелени и червени чушки, последният зелен фасул, патладжан и малки червени домати от градината, домашно кисело мляко, ориз басмати и роти. Микрофон.

Понеделник, 14 октомври
Понеделник дойде твърде рано. Каква е бързината? Денят започна в 7:30 сутринта с разходка с колело до Уест Вилидж, за да се тренира. Настоящата лудост на работното място постави малко пауза в моите редовни упражнения.

Вървях през Сохо до офиса, но първо спрях в заведението за смути, Madhufalla, за омега: бадемово мляко, бадемово масло и веган протеин.

Няма да лъжа: Беше доста стресиращо да създадем компания, която се опитва да се справи със стреса в нашето ежедневие. Преди да се усетя, беше 16:00. и все още не бях ял обяд. Затова отидох до Chop't и взех мексикански цезар със спанак, зеле, зеле, чушки, пикантен нахут, авокадо, настърган котио и дресинг на мексиканската богиня. От самото начало си взех правило никога да не ям, докато работя на компютър. Без значение какво. И така, седнах на масата за хранене, изядох обяда си и се върнах в лудостта. Най-добрият начин да опиша как се чувствах: като чаена чаша под водопад.

Тази чаена чаша работеше до около 20:45 ч. и след това отиде да се срещне с моя приятел Уолтън Форд в кафене Altro Paradiso. Става малко традиция при нас, като се срещаме на всеки няколко седмици по салатата от копър и цялото червено месо. Този път добавихме сливите и фурмите с бадеми от маркона и кацио етруско вместо паста. Беше понеделник, искахме да започнем леко. По време на вечеря се хванахме за любовта, опазването като колониализъм, мицеловите мрежи - само леките неща. Уолтън отдавна е един от любимите ми художници, темата и поетичният контекст, в който ги поставя, говорят на сърцето ми.

За да ограничим почивната вечер, отидохме до ателието му, за да видим абсолютно спираща дъха картина, която той е създал за частна колекция. Какъв начин да започна седмицата: декомпресиране и наваксване с приятел и гледане на изкуството, което обичам. Влязох в едно такси с усмивка на лице, готова да поеме света.