всяко вино

В част I от тази поредица обсъдихме въздействието на алкохола върху храносмилателната ни система и дадох списък на легалните и незаконните видове алкохол. От видовете легални алкохоли те могат да бъдат разделени на вина и алкохолни напитки. В тази публикация ще научим всичко за вината и как някой на SCD диета може да определи кои вина да пие, за да сведе до минимум увреждането на храносмилателната система. За част III отидете тук.

Относно виното

Виното се прави от грозде (като е лесно), което се натрошава и след това ферментира с помощта на различни видове добавена мая. Маята яде естествените захари от гроздето и ги превръща в етанолов алкохол. Процесът на ферментация може да спре естествено, когато маята консумира колкото се може повече захар или може да бъде спряна преждевременно, за да остане повече захар във виното. Виното обикновено се класифицира като „Сухо“ или „Сладко“ въз основа на това колко захар остава във виното. Това остатъчно количество захар обикновено се измерва в грамове захар на литър вино. Виното винаги ще остане във виното, тъй като гроздето съдържа някои захари, които не подлежат на ферментация.

ВЗЕМЕТЕ ТОЗИ 3-МИНОВ ВИКТОР СЕГА

Класифициране на сладостта на виното

Нивото на сухота при вината изглежда малко неясно. Моите изследвания последователно показват, че всяко вино с над 45 грама захар на литър (45 g/l) се счита за сладко. Това би позволило на човек да вярва, че всяко вино под това количество се счита за сухо и следователно SCD ​​е законно. Това е мястото, където изследванията и определенията на виното са малко по-кални.

Докато количеството захар, останало във виното, се измерва в грамове на литър, то обикновено се изразява в остатъчен процент на захар (RS%). Следователно нивото на сладкото вино, което измерва 45g/l, би дало 4,5% по скалата на остатъчната захар. Ето страхотен сайт, показващ много хубава таблица на диапазоните на остатъчната захар и техните подходящи нива на сухота. Важно е да се отбележи, че сухото вино, дефинирано от остатъчното съдържание на захар, може да има сладък вкус, а сладкото вино всъщност може да има сух вкус. Това може да е резултат от произволен брой фактори по време на процеса на винопроизводство.

И така, какво мога да пия?

От всички изследвания, които съм направил, изглежда, че консервативният подход за SCD’ers е да пият само вино, което е под 1% RS (понякога наричано допълнително сухо).

И така, как да избера вино в магазина? Това е страхотен въпрос ... От тук установих, че става още по-объркващ.

Основният проблем е, че производителите на вино не са принудени да посочват процента на RS (или съдържанието на захар) на етикетите си. Доскоро това остави SCD’ers да се опитват да правят образовани предположения въз основа на имена. Но тези списъци биха могли да работят само като широки насоки, тъй като всяко вино може да бъде или сладко, или сухо.

Сухи червени вина: Мерло, Зинфандел, Каберне Совиньон, Пино Ноар, Бордо, Сира

Сухи бели вина: Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гриджо, Ризлинг, Брут или Екстра Брут Шампанско

Незаконни сладки вина: Бяло Zinfandel, вина от късна реколта (обикновено ризлинг), ледени вина, Sec или Demi-Sec или Doux Champagne, Port, Sherry

Това е достатъчно информация, за да бъде опасно при закупуване на вино.

Моята стара техника беше да избера трапезно вино, което обикновено е по-сухо (виж таблицата по-горе) и след това да потвърдя с някой, който работи в сектора за вино, че това наистина е сухо или изключително сухо вино. Бих се уверил, че съм прочел етикетите и съм проверил, че трябва да се сервира с храна. Въпреки че никога не се страхувах да попитам, установих, че служителите на магазина рядко са имали добра представа за нивото на сухота на каквото и да е вино, за което съм питал.

Захарта не е единственият проблем

Но не е САМО захарта, за която трябва да внимавате, когато избирате вино - както червените, така и белите вина са потенциално пълни с добавки (това е така, защото USDA позволява производителите да добавят 76 добавки към червеното вино, за да го направи вкус и вид "По-добре").

Тези добавки варират от неща като лилаво оцветител за храна до добавени дрожди, които подпомагат процеса на ферментация и захар за увеличаване на алкохолното съдържание. Може да се добави дори ПИСЪК, за да се създаде аромат на „дъб“.

И тъй като USDA не регулира добавките, списъците на съставките (в края на краищата те трябва да защитават „търговската тайна“) или дори съдържанието на алкохол - харчат повече за скъпа бутилка, купуват бутилка, описана като „суха“ или избират по-ниският процент на ACV НЕ гарантира по-добър избор.

Вината с високо съдържание на захар и високо алкохол ме карат да се чувствам грубо и прекалено - дори само 1 или 2 чаши. Вече знаем, че захарта, изкуствените аромати и оцветители и консервантите като сулфитите в храната могат да причинят възпаления, болки в ставите, сърбеж на кожата и мозъчна мъгла - те могат да правят същото, когато са във вино.

Как да изберете вино, безопасно за червата

Вече не се забърквам в магазина за алкохол, опитвайки се да позная кои вина може да са безопасни за червата ми. Вместо това го оставям на експертите в Dry Farm Wines.

Dry Farm Wines е абонамент за вино, който премахва всички предположения при избора на най-доброто вино за вашето здраве - което означава, че всяко вино от компанията е сертифицирано в лаборатория, за да бъде с ниско съдържание на захар, ниско съдържание на алкохол, ниско съдържание на сулфити и добавки, плесени, и без консерванти. Те също са с биологично или естествено отглеждане (без напояване) и произхождат от лозя от стар растеж - което означава, че имат по-добър вкус и са по-добри за планетата.

Всяка бутилка от Dry Farm е ръчно подбрана и тествана за:

  • Не надвишава 12,5% алкохол (стандартното вино може да има до 24%!)
  • Имате по-малко от 75 PPM добавени сулфити (може да бъде до 350 ppm в стандартно вино)
  • Имате по-малко от 1 грам/л обща захар (не се регулира при стандартните вина)
  • Имате по-малко от 2 PPM на мухъл охратоксин (не е регулиран или дори тестван при стандартни вина!)

Ако сте с ниско съдържание на захар и алкохол и без плесен, без микотоксин и сулфит означава - най-важното - че на следващия ден няма да се чувствате уморени, мръсни, подпухнали или „махмурлук“, ако харесвате чаша.

С Джордан обичаме ежемесечната си доставка на сухи фермерски вина - и знаем, че и вие ще го харесате. Ако искате да опитате или да го поднесете на следващата си вечеря, можете да вземете бутилка само за стотинка, когато се регистрирате за месечно или двумесечно членство! Проверете го тук? dryfarmwines.com/scdlifestyle

Вижте последната част от тази поредица, докато се гмуркам в света на дестилираните ликьори. Всеки, който има други препоръки за избор на вино?