Това, което консумираме, има последици за замърсяването и обезлесяването - затова попитахме четирима водещи експерти как да трансформираме диетата си, за да бъдем по-добри за себе си и планетата

планета

Попитахме някои основни хранителни продукти, включително Самин Носрат, храната, която ще сервират за устойчива среда. Снимка: Тим Хусин и Ерин Бретауер/The Guardian

Попитахме някои основни хранителни продукти, включително Самин Носрат, храната, която ще сервират за устойчива среда. Снимка: Тим Хусин и Ерин Бретауер/The Guardian

Последна промяна на 27 януари 2019 г., 15.02 GMT

Ако живеете на планетата Земя, вероятно сте отделили време да оцените диетата си през новата година. И ако сте като повечето от нас, вероятно сте нарушили каквито и да е прекалено амбициозни обещания, които сте си дали по това време. Но това, което ядете, има ефекти отвъд желаното подобрение на талията.

Световният институт за ресурси, нестопанска изследователска група за околната среда, заяви в понеделник, че човечеството не е на път да изпълни Мисията 2020, параметрите, предвидени за предотвратяване на катастрофално глобално затопляне и необратими екологични щети.

Предполага се, че глобалното население ще достигне 10 милиарда до 2050 г., това, което яде човечеството, има нарастващи последици за горния слой на почвата, замърсяването, парниковите газове и обезлесяването.

Снимка: Тим Хусин и Ерин Бретауер/The Guardian

И така, докато преразглеждаме новогодишните си решения, как можем да трансформираме (или дори да променим) диетите си, за да бъдем по-добри за себе си и планетата?

Попитахме четирима водещи експерти - готвачи, учени и диетолози - какво да ядем за здравословна околна среда.

Самин Носрат е автор на най-продаваната готварска книга Сол, мазнини, киселини, топлина: овладяване на елементите на доброто готвене. Документална поредица, базирана на книгата, сега се излъчва в Netflix. Понякога тя споделя своите рецепти и с Guardian.

„Отговорът е наистина прост. Яжте колкото се може повече зеленчуци. Това е моят водач. Не че винаги мога да се придържам към него, но се опитвам да направя чинии, които са поне две трети зеленчуци, а след това може би малко зърно.

„Всъщност не готвя толкова много месо у дома, мисля, че това е още едно голямо. Обгърнато в това е толкова много за глобалното затопляне, водата, хуманното отношение към животните и разходите. Много неща получават отговор, когато ядете повече зеленчуци.

„Като цяло съм екстремен човек и често в крайна сметка се стига до безумие. Опитах се да бъда човекът, който ядеше само яйца от пилетата, чието име знаех.

„Мисля, че наличието на ограничения и всякакъв вид ограничения ви принуждава да бъдете креативни. Мисля, че това е вярно за всичко - като готвач, писател. Когато казвате: „О, да, аз ще ям само зеленчуци или храни, получени от зеленчуци“, това ви принуждава да погледнете какво можете да имате - или какво не - и как да развиете вкусове. Много от любимите ми вкусове са странни вегански хипи храни. Обичам хранителна мая, обичам соев сос и тамари.

„Никога не съм се опитвал да ставам веган. Не мисля, че използването на малко парно ще бъде краят на света. Това не е най-големият и непосредствен източник на глобална опасност. Месото наистина е. "

Снимка: Neilson Barnard/Getty Images за New York Times

Марион Нестле е почетен професор по хранене в Нюйоркския университет, автор на шест книги за храните и бивш държавен съветник по социално-икономическите влияния на храните.

„За щастие диетата, която е най-добра за здравето на хората и планетарната устойчивост, е еднаква и толкова проста, че журналистът Майкъл Полан може да го направи със седем думи:„ Яжте храна. Не твърде много. Предимно растения. ’Моят превод: яжте предимно растителна диета, балансирайте приема на калории с разходите и не яжте твърде много нездравословна храна.

„Веган диетите са добре (но не забравяйте да ядете разнообразни растителни храни и да си набавите адекватен източник на витамин В12). Вегетарианските диети с някои животински продукти не изискват специални съвети. И двете са здравословни за хората и за планетата. "

Снимка: Али Смит/The Guardian

Дан Барбър е награждаваният автор и готвач на Blue Hill и Blue Hill в ресторантите Stone Barns. Той също така беше член на съвета на бившия президент Барак Обама по физическа подготовка, спорт и хранене.

„Моят съвет е да нямате рецепта какво да ядете, а да помислите къде се намирате по света. Идеята, докато се движим напред с повече съзнание откъде идва нашата храна и къде се отглежда, е да помислим за създаването на диета, която имитира това, което местният регионален пейзаж наистина иска да расте.

„Първото място, което трябва да се търси, е биологичното земеделие, тъй като органичното създава равни условия. Това диктува земеделието по начин, който поддържа плодородието заключено и натоварено за следващата реколта. Не е нужно да правите това в химическа система, защото можете да вкарате достатъчно тор. Идеята е да имате диета, която е коренно разнообразна, но също така трябва да отразява това, което конкретният пейзаж ви казва, че иска.

„На много места по света тези преговори са били разработвани в продължение на хиляди години. Трудността ни в САЩ е, че нямаме такава история или преговори.

„За хората в тази страна предизвикателството е да научат повече за регионалната си среда и за земеделието точно в техния регион, както и какво се справя добре. [На североизток това означава] зимни кореноплодни зеленчуци, месо, хранено с трева ... и брасика наистина са част от диетата за това време на годината. Но това не е същото като южна Калифорния.

„Запознава се с вашата среда. На повечето места по света можете да разгледате кухнята, която е преминала през много, много, много поколения.

„Ако вашата парадигма е, че искате да се храните на местно ниво, в този вид пейзаж [Ню Йорк] - този пейзаж е за трева и за животни; не става въпрос за зеленчуци.

„Не се застъпвам за повече месо, а за месо, което има подходящи порции. Обичам пържола, но нямам всеки ден.

„Говорим за регенеративно земеделие, където земята е по-добре оставена. Може би плащате малко повече за това и ядете малко по-малко от него. "