Водата е най-разпространеният и най-често пренебрегван компонент на храната. Съдържанието на вода в твърдите храни е променливо, вариращо от „мокри“ храни като плодове и зеленчуци при 80–95% водно съдържание през сурово постно месо около 60% до „сухи“ храни като ядки около 5%.

вода

Консумацията на твърда храна допринася значително за общия прием на вода. За средно неактивен възрастен мъж с добре балансирана диета приемът само от твърда храна се оценява на 1 литър на ден.

Ежедневни нужди от вода

Водата е от съществено значение за правилното функциониране на човешкото тяло. Лишава тялото от вода и настъпва дехидратация.

Дехидратирането може да влоши физическите и умствените функции:

  • 2% дехидратация може да причини умора през деня, неспособност да се концентрирате върху умствени задачи, замаяност и гадене.
  • 4-5% дехидратация може да доведе до 20-30% намаляване на работата и упражненията.
  • 10% дехидратация ще доведе до значителен риск за здравето.
  • 15% дехидратация е вероятно да доведе до смърт.

Водата се губи от тялото чрез дишане, изпотяване и отстраняване на отпадъците. Тези загуби се компенсират чрез консумация на вода чрез напитки, вода, присъстваща в твърда храна и производство на вода чрез дишане (метаболитна вода).

Значение на водата

Водата е от съществено значение за функционирането на всяка клетка и система от органи в тялото. Той играе ключова роля във всички химични процеси, които се случват в тялото. Например, при храносмилането на храни като въглехидрати и протеини, водата участва в химичното разграждане на връзките, задържащи основните градивни елементи на тези макронутриенти. Този процес се нарича хидролиза

Водата е отличен разтворител и това й позволява да действа като носител на течност в тялото за широк спектър от вещества. Например, молекулите на глюкозата, получени от смилането на нишестето, слабо се свързват с молекулите на водата, които са част от кръвния поток, който разпределя тези богати на енергия молекули във всички части на тялото.

Водата играе ключова роля в терморегулацията на тялото чрез изпотяване. Неговият висок специфичен топлинен капацитет означава, че е необходимо относително голямо количество топлинна енергия, за да се изпари тънкият слой изпотяване, който се образува върху кожата при горещи условия или по време на тренировка. Тази „загуба“ на телесна топлинна енергия спомага за поддържане на основната телесна температура на стабилни 37 ° C. Системата за терморегулация при юноши все още е в процес на съзряване, така че те са изложени на по-голям риск от дехидратация, особено при упражнения.

Без вода функционирането на всички органи в тялото е нарушено. В зависимост от условията, тялото обикновено не може да оцелее повече от 1 седмица без вода.

Специалните свойства на водата

Съставът и формата на водната молекула са отговорни за нейните уникални свойства, които я правят жизненоважна съставка.

Водните молекули имат лек положителен заряд от единия край и лек отрицателен заряд от другия, което кара водородните атоми в една водна молекула да бъдат привлечени към кислородния атом в друга водна молекула. Това привличане е известно като водородно свързване.

Полярната природа на молекулата на водата й позволява да функционира в множество химични реакции, да се свързва с други полярни молекули и да служи като универсален разтворител в живите системи.

Водните молекули могат да се свързват с водород с други полярни молекули. Например хранителните макромолекули като въглехидратите (захар) имат полярни хидроксилни (ОН) групи, които могат да се свързват с водород с молекули вода. Тъй като се образуват слаби водородни връзки, енергията се освобождава и тя се използва за разрушаване на захарния кристал, което му позволява да се разтвори. Захарните молекули са заобиколени от водни молекули и след това се пренасят в разтвор.

Полезна връзка

Повече информация от The New Zealand Nutrition Foundation за ролята на водата и течностите в нашата диета.