• Серджо О. Серна Салдивар
  • Даяна Санчес Ернандес

Резюме

Зърнени култури, бобови/варива, псевдозърнени култури и други семена осигуряват по-голямата част от диетичните фибри (DF) за човечеството поради високата им консумация. В тези зърна DF се намира предимно във външните тъкани (перикарп или трици и теста или обвивка на семената). Общите диетични фибри (TDF) се влияят от вида на зърното, генетиката, средата на растеж и размера и структурата на зърното. TDF също е силно засегнат от обработката. Мелничните процеси, насочени към производството на рафинирани продукти, значително намаляват количествата TDF, тъй като повечето влакнести полизахариди са свързани с триците в зърнените култури и теста в бобовите растения. Изследванията и информацията за TDF в зърнените култури са относително значими в сравнение с бобовите и други зърнени култури. Целта на тази глава е да предостави информация за фракциите на DF (общо, неразтворими и разтворими) и техните специфични компоненти, присъщи на анатомията на зърнени култури, бобови/варива и други зърнени храни, които обикновено се консумират от световното население. Като цяло, според наличните данни са необходими по-актуализирани изследвания за характеризиране на диетичните фибри в гореспоменатите храни, които осигуряват повече от 60% от общия калориен прием на човечеството.

фибри