В ЗАЛИТЕ на академията, издателството и медицината, където националната диетична политика се разраства като толкова много негодни за консумация гъби в мазето ми, беше изключително неапетитна седмица. Огромно ново проучване проби супер голяма дупка в дългогодишната представа, че диета с ниско съдържание на мазнини може да ограничи риска от сърдечни заболявания и рак. Оригване. Почти можете да чуете преоборудването на PowerPoints, преименуването на конференции и преработката на предложения за безвъзмездни средства. Мазнини: добре.

съвети

Връзката между мазнините и рака, за да бъдем честни, винаги е била слаба, но идеята, че човек не може да намали риска от сърдечни заболявания, като държи водопровода отпушен, като яде ниско съдържание на мазнини, - това беше парадигмата. Както казва д-р Джулс Хирш, главен лекар в университета Рокфелер в Ню Йорк, изследването „трябва да сложи край на тази ера на мислене, че разполагаме с цялата необходима информация, за да променим цялата национална диета и да направим всички здрави . " Краят на една ера!

В известен смисъл „ерата“ е неогаленска, с което се позовавам на лекар от 2-ри век, който вярва, че всички телесни заболявания могат да бъдат коригирани чрез балансиране на телесните хумори с правилните храни, кървене и билки. Такава е функцията - ако не заявеното намерение - на нашия фокус върху намирането и популяризирането на перфектно хранително съдържание. Правилната храна, правилната телесна реакция, правилното здраве.

За съжаление, в съвременната, консуматорска среда на изобилие, този на пръв поглед разумен начин беше потънал от двойните предупреждения „яжте всичко, което можете от това“ и „избягвайте всичко, което можете от това“. Всяка идея за насърчаване на диетичната умереност - ключ към доброто здраве - беше затрупана от три нови социални, политически и икономически сили: Първо, новата гъвкава хранителна индустрия, която се научи как да преоборудва продуктите си бързо, за да използва диетичните насоки в своя полза (станете свидетели на нови Froot Loops с ниско съдържание на захар); на следващо място, пъргави учени, които се възползват от безвъзмездните средства за изследване на конкретни храни и които успяват да избегнат въпроса за ограничаването на диетата (толкова моралистичен), който не е от компютъра, като правят това; и накрая, здравните медии, включително и аз, които биха имали много по-малко да пишат, ако не бяха диетичните злодеи. Това не означава, че няма диетични злодеи. Просто е да се каже, че опитът да се прогони само това или точно това, без да се променя основното прекомерно потребление, никога няма да работи.

И все пак, ако старият, неогаленски момент свърши, какво ще донесе новата ера?

Казвам: Върнете една стара епоха - Ренесанса. И забравете чорапогащите и флопи шапките. Нека да разгледаме как елитите в друг период на изобилие и промяна са мислили за хранене. През последните няколко години работя по биография на търговеца-хуманист от 16 век Алвис (Луиджи) Корнаро. Приятел и наставник на всички - от Паладио до кардинал Бембо, Корнаро е предимно непознат извън Италия и няколко кръга в хуманитарните науки. Но през последните 450 години неговата книга „La Vita Sobria“, първата книга, която сериозно твърди, че умереното хранене може да удължи живота на човека, никога не е излизала от печат.

В основата си философията на Корнаро за умереност - неговото „божествено лекарство“ - може да се предлага на пазара в класическия режим на падане и изкупление на Oprah (с добавения бонус, че е истина). Като млад Корнаро участва в големия празник на търговския живот - яде, пие, остава до късно и бие няколко произволни моми, когато има шанс. След това дойде гайдарят: На 35 години Корнаро се озова в такова лошо здраве - вероятно имаше това, което бихме нарекли диабет тип 2 - че лекарят му каза, че вероятно няма да живее по-дълго от 40, ако продължи своите пътища.

Корнаро, който имаше стремежите на Доналд Тръмп, не можеше да се придържа към това и, вкоренявайки се в класическата медицинска литература, започна да вярва, че ако яде по-малко, докато остарява - и ако се занимава с повечето неща умерено, включително и с работа - той би живял по-дълго. Ключът беше не какво се яде, а колко се яде и - ето къде днешните диетични гурута могат да научат -- храня се само това, което се е съгласило с вас. Въпреки че никога не поставяше строги ограничения, фокусът му беше върху рутинното отблъскване от масата, преди да е доволен. Както той се изрази, той се съсредоточи върху „да не яде или пие повече, отколкото стомахът може лесно да усвои, кое количество и качество всеки мъж трябва да бъде перфектен съдия, когато е на 40 години“

И така какво и колко Направих Cornaro яде? Оценките варират, но повечето определят приема на калории някъде около 1500 на ден - но това беше Корнаро късно в живота. Менюто е това, което може да се нарече Староиталиански мъж: малко мляко с хляб в него за закуска, бульон с яйце в него за обяд, малко парче козе или телешко месо и може би зеленчук по-късно през деня.

И около две чаши вино (бяло и „ново“). Това последно той нарече „моето мляко“.

Застъпвайки се за подобен режим, Корнаро интуира днешното научно изследване, все още продължаващо, относно ограничаването на калориите и стареенето - как по същество твърде много изгорени калории водят до твърде много свободни радикали, което води до осакатени телесни клетки и заболявания и смърт. Но Корнаро не беше за ограничаване на калориите. Той се занимаваше с нещо много по-строго и много по-честно: признанието, че създаването на навик е висцерално човешко, но да се контролира навик, изисква нещо отгоре - главата.

Това беше диетична насока, която накара Корнаро, почти мъртъв на 40, да навърши 83 години.