Нийл Барнард е лекар на мисия. Той е плодовит автор и основател на веганската организация за застъпничество - Лекарския комитет за отговорна медицина. За да разбера повече за д-р Барнард и неговата работа, проведох интервю по имейл с него, ето какво трябваше да каже той.

интервю

Нийл Барнард: Годините преди да отида в медицинско училище имах работа като асистент при аутопсии. В този доста пуст „музей“ на медицинските проблеми видях в графични детайли тежка атеросклероза, инсулти, рак на дебелото черво и други състояния, свързани с диетата. След като завърших обучението си, реших да направя каквото мога, за да предотвратя тези проблеми.

Диетичен детектив: Какво прави PCRM?

Нийл Барнард: Ние популяризираме превантивната медицина, провеждаме клинични изследвания и насърчаваме по-високи стандарти в изследванията. Нашите изследвания за диабета коренно промениха лечението на тази смъртоносна болест и нашите 21-дневни програми Kickstart помогнаха на повече от 200 000 души да тестват здравословна растителна диета. Продължаваме да чуваме от участници, които са отслабнали, обърнали диабета, понижили холестерола, излекували артрит и елиминирали хронична болка. На практика прекратихме използването на животни в медицинското образование, което е огромна стъпка напред.

Диетичен детектив: Можете ли да обясните вашата конкретна философия за „диета“ или „хранене“ и защо?

Нийл Барнард: Науката подкрепя убеждението ни, че диетите с растителна основа с ниско съдържание на мазнини са най-здравословният начин за хранене. Ние се фокусираме върху четири групи: плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения. Добрата новина е, че няма нужда да броите калории или да ограничавате порциите.

Диетичен детектив: Вие заявихте, че можете да промените поведение за 21 дни. Не отнема ли много повече време, за да промените действително поведение?

Нийл Барнард: Наистина са необходими три седмици, за да се отървете от навика, като например да премахнете нездравословните храни от диетата си. Много хора съобщават, че вкусовите им рецептори са се променили след 21 дни. Вече не жадуват за определени храни като месо, захар и сирене. Много хора се чувстват по-здрави, по-слаби и по-енергични. Но да, колкото по-дълго поддържате здравословен навик, толкова по-стабилен става той.

Диетичен детектив: Вие сте се фокусирали върху диабета в научните изследвания и в кариерата си има ли конкретна лична причина за това?

Нийл Барнард: Диабетът се разпространява в САЩ и по целия свят и е силно свързан с хранителните навици.

Диетичен детектив: Кое е най-страшното в храните, които ядем, нещо, което трябва да обмислим при спешни случаи?

Нийл Барнард: Фактът, че две трети от американците са с наднормено тегло, всеки трети от тях е насочен към диабет и подобен брой са насочени към рак, това са всички спешни случаи, дори ако хората са се самоуспокоили за тях. Що се отнася до плашещите храни, сред най-лошите, изненадващо, е сиренето. Той трябва да носи предупредителен етикет. Сега американците консумират 33 или 34 паунда от него на човек всяка година. Повечето хора не знаят, че сиренето извлича 70 процента от калориите си от мазнини, повечето от които са наситени. Това е, което движи сърдечните заболявания и диабета. С нарастването на увлечението ни по сиренето нарастват и талиите ни.

Диетичен детектив: Кое е най-голямото зверство на храната?

Нийл Барнард: Освен сиренето, което приблизително се равнява на вазелина по неговата хранителна стойност, бих посочил с пръст вина върху преработените меса. Това означава сланина, наденица, шунка, деликатеси и хотдог. Те са доста убедително свързани с колоректалния рак. И въпреки това хората продължават да ги хранят на децата си.

Но може би най-голямото зверство е пилето. Сега американците ядат повече от 1 милион пилета на час. Проблемът е, че хората смятат, че това е здравословно. Пилето е заредено с мазнини и с високо съдържание на калории. Да не говорим, че една порция пиле без кожа съдържа приблизително същото количество холестерол като типичната порция говеждо месо.

Диетичен детектив: Ако отговаряхте за нашата хранителна система, как щяхте да я поправите (ако приемем, че я смятате за развалена сега)?

Нийл Барнард: Трябва да популяризираме здравословни варианти на прости, подхранващи храни за борба с нарастващото затлъстяване и епидемиите от диабет. Ами ако влезете във всеки ъглов магазин и откриете пресни плодове и зеленчуци вместо Red Bull, говеждо месо и картофен чипс? Експертите по хранене, законодателите и служителите в областта на общественото здраве трябва да работят заедно, за да превърнат това в реалност.

Диетичен детектив: Защо "веганска" диета?

Нийл Барнард: Причините за веганска диета са следните:

Наблюдателни проучвания показват, че веган диетата е по-добра от другите схеми на диета за контрол на теглото и диабет. В проучване с 60 903 участника, публикувано от Американската диабетна асоциация през 2009 г., колкото повече хора изключват животинските продукти от диетата си, толкова по-здравословно е телесното им тегло и по-малък е рискът от диабет. Веганската диета очевидно превъзхожда другите диети.

Клиничните проучвания, нашите и други, показват, че растителната диета (веганска или почти веганска) е много ефективна за понижаване на холестерола, насърчаване на контрола на теглото, подобряване на диабета и други положителни резултати.

Животновъдството е гротескно жестоко. Ако държите на животните, решаването да не ги ядете е логична стъпка.

Животновъдството вреди на околната среда, замърсява водните пътища и допринася за изменението на климата. Ако сте месояд, не сте природозащитник.

Веган диетата е много "изпълнима", не изисква преброяване на калории, не е необходимо да се ограничават въглехидратите или размера на порциите и т.н.

Прекъсването на навика с месо или сирене е много по-лесно от отказването от тютюнопушенето или прекъсването на други зависимости, а ползите са огромни.

Можете ли да предоставите три до пет думи по следните теми?

Диетичен детектив: Био храни?

Нийл Барнард: Колкото повече, толкова по-добре.

Диетичен детектив: USDA?

Нийл Барнард: До голяма степен корумпирани.

Диетичен детектив: Изкуствени подсладители?

Нийл Барнард: Безполезно.

Диетичен детектив: Генетично модифицирани храни?

Нийл Барнард: Потенциално смъртоносен експеримент.

Диетичен детектив: Хранителни добавки и консерванти?

Нийл Барнард: Колкото по-малко, толкова по-добре.

Диетичен детектив: Хранителни добавки?

Нийл Барнард: B-12 от съществено значение, всичко останало ненужно.

Диетичен детектив: Веганство?

Нийл Барнард: Не крайният край. По-скоро началото на здравето.

Диетичен детектив: Храни, отглеждани на местно ниво?

Нийл Барнард: Фино, но прекалено свръх.

Диетичен детектив: Млечни?

Нийл Барнард: Страхотно за теле. Период.

Сега няколко лични въпроса.

Диетичен детектив: Винаги в хладилника и килера ви?

Нийл Барнард: Овесени ядки, темпе и тофу, зелени зеленчуци, ябълки, портокали, круши и от време на време замразена веганска пица.

Диетичен детектив: Каква храна никога не бихте яли при никакви обстоятелства?

Нийл Барнард: Продукти от животински произход, Twizzlers и Red Bull.

Диетичен детектив: Какво обикновено ядете на закуска?

Нийл Барнард: Палачинки от боровинки, овесени ядки или оризови зърнени храни, заедно с темпе на скара.

Диетичен детектив: Кой е любимият ви здравословен ресторант?

Нийл Барнард: Sublime, във Форт Лодърдейл, е най-добрият ресторант в галактиката.