Нека да разгледаме какво се предлага на пазара и какво означава всичко за здравето.

диетолог

Още така

Четири одобрени от учените начини за естествен детокс
Две промени в средиземноморската диета я правят особено здравословна за мъжете
Веган пауърлифтингът е следващата глава от спортен спорт, доминиран от протеини

ПЕЧЕЛЕТЕ НАГРАДИ И НАУЧЕТЕ НЕЩО НОВО ВСЕКИ ДЕН.

Хората ядат сладки храни от векове. Плодовете (фруктоза), млякото (лактоза), тръстиката (захароза) и медът (фруктоза и глюкоза) ни осигуряват енергия за растеж и развитие.

Но в наши дни имаме много повече енергия, отколкото ни е необходима.

Организацията на обединените нации изчислява, че разполагаме с 13 630 килоджаула на човек на ден; държавните органи препоръчват да ограничим приема си до 8 700 KJ на ден.

Имаше много спорове относно ролята на захарта и нейните заместители в нашата диета. Така че нека да разгледаме какво се предлага на пазара и какво означава всичко за здравето.

Захароза

Захарозата е най-често срещаната форма на захар в Австралия. Получава се от стръкове захарна тръстика, които се изцеждат, изсушават и обработват, за да станат сурова захар. И след това се рафинира, за да се получи бяла захар.

Бялата захар не съдържа меласа в суровата захар, което обяснява нейния светъл цвят. Кафявата захар е в по-голямата си част бяла захар с някои меласи, смесени обратно. Това я прави малко по-лепкава.

Суровата захар е най-малко преработената от трите. Но в хранително отношение това е почти същото като бялата или кафявата захар.

Ние наричаме захарта храна с „празен килоджаул“, тъй като е енергийно гъста, но съдържа много малко други хранителни вещества.

Освен ако не ядете много храна така или иначе, няма доказателства, че яденето на захар само по себе си ще увеличи теглото ви. Но независимо от размера ви, яденето на твърде много захар може да бъде нездравословно, ако го използвате, за да замените храни или напитки, които имат повече хранителни вещества.

Също така има силна връзка между консумацията на захар и кариеса, както и между затлъстяването и приема на сладки напитки.

Фруктоза

Фруктозата е от основно значение за дебата за захарта, като някои предполагат, че тя има по-силно влияние при затлъстяването от другите подсладители.

Това не е истина; фруктозата е като всяка друга захар.

В Австралия използваме предимно захароза, а не царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, който доминира в предлагането на храни в САЩ. Така че фруктозата от плодове, мед и рафинирана фруктоза не е важен играч в нашите проблеми с теглото.

Тази естествена захар трябва да се яде в оригинална форма (плодове например), а не в концентрирани форми като сок и сушени плодове, ако следите теглото си.

Фруктозата е с по-нисък гликемичен индекс (GI) от другите захари, което означава, че се усвоява от тялото ви по-бавно. Това е основният източник на сладост в продуктите с нисък ГИ.

Мед и сиропи

Медът съдържа както фруктоза, така и глюкоза, друга проста захар, която лесно се усвоява от организма. В меда захарите остават отделни, поради което е по-сладка от трапезната захар (захароза).

Това означава, че трябва да добавите по-малко мед, отколкото бихте захар, за да постигнете желаното ниво на сладост при готвене на храна. Това също така означава, че по-малко консумирани килоджаули. Но ако замените чаена лъжичка захар с чаена лъжичка мед, всъщност ще добавите около 25% допълнителни килоджаули.

Медът и някои други сиропи като агаве (от сочно растение) съдържат повече микроелементи от захарта. Но други, като сироп от оризови трици, имат повече килоджаули и по-висок ГИ от захарта на масата.

Въпреки че сиропите съдържат хранителни вещества, които захарта не съдържа, това не е задължително да ги направи здравословни - можете да ги набавите от други цели храни.

Стевия

Глюкозидите на стевиол са изключително сладки съединения, открити в малко зелено листо от храст с произход от Парагвай. След пречистване полученият прах или течност е около 200 пъти по-сладък от захарозата.

Основната полза на Stevia е ниското съдържание на килоджаули. В повечето подсладители на основата на стевия една чаена лъжичка съдържа около четири килоджаула, където същото количество захар има 67 килоджаула.

Подобно на всички подсладители с ниско килоджоули, нивата на зъбите и кръвната захар не се влияят силно негативно от консумацията му.

Аспартам

Аспартамът е подсладител без захар, който има способността да се свързва с нашите рецептори за сладък вкус. Той има 200 пъти сладостта на захарта, поради което можем да използваме толкова малко в храни или напитки, за да получим сладък вкус.

При проучвания с плъхове е доказано, че излишният прием на аспартам причинява лимфоми и левкемии. Но въпреки уплахата от поредица измами, консумацията на подсладителя се оказа безопасна за хората.

По-рано тази година Европейският орган за безопасност на храните публикува проекторезултатите от цялостно проучване, показващо, че аспартамът и неговите метаболити не представляват опасност за токсичността на потребителите при сегашните нива на експозиция, с изключение на хората, които страдат от генетично заболяване, наречено фенилкетонурия.

Логично е, че ако аспартамът съдържа незначителни килоджаули, хората, които го заместват със захар или други подсладители без захар, биха отслабнали. За съжаление това не е вярно.

Проучванията показват, че хората, които консумират подсладители като аспартам, имат повишен апетит и са склонни да предпочитат сладки храни, като увеличават общата си консумация на килоджаули.

Консумацията на подсладители като аспартам също е свързана с метаболитен синдром и диабет, поради причини, които все още не са определени.

Правене на образовани избори

Никоя захар сама по себе си не е вредна за здравето, но яденето на твърде много от нея, както всяка друга храна, може да създаде проблеми.

Важно е да не попаднете в капана на яденето на много по-високи килоджаули, като замените захарта с други макронутриенти като протеини или мазнини. Също така трябва да внимавате да увеличавате размера на порциите в резултат на консумацията на храни без захар.

Дори ако на опаковката на храни пише „без захар“, общото й съдържание в килоджаули може да е същото, ако трапезната захар е заменена с друг вид захар или въглехидрати, като сироп.

Добрата диета се концентрира около непреработени храни, която включва от време на време планирано, дискреционно лечение. Вместо да следвате сляпо най-новата мода, придържайте се към звука, интелигентно хранене.

Тази статия първоначално е публикувана в „Разговорът“ от Тара Диверси. Прочетете оригиналната статия тук.