Хлябът получи лоша преса в последно време с нарастването на алтернативния начин на живот като кето и диетите на Аткинс. В края на краищата тези популярни диетични планове изискват от участниците, съобразени с теглото, да ограничат радикално консумацията си на въглехидрати. Но през 2019 г. японски диетолог даде това, което би могло да бъде най-опасната причина за пропускане на хляб за закуска. И така, колко лош е хлябът за вас, наистина?

диетолог

И ако сутрин първото нещо ще излезе от менюто, какво означава това за американците? Е, ако неотдавнашна анкета има какво да се направи, това наистина може да бъде много лоша новина. Виждате ли, според New York Post, по-голямата част от гражданите на САЩ оценяват закуската - и хляба, който идва с нея - като любимото си ястие за деня.

До тези заключения се стигна, след като OnePoll се консултира с 2000 американци относно мнението им за закуската. И резултатите показаха, че вашият обикновен Джо ще консумира „втора закуска“ средно около веднъж на всеки седем дни. Освен това 62 процента от анкетираните твърдят, че „втората закуска“ така или иначе трябва да се счита за подходящо хранене.

Според анкетата популярните предмети на трапезарните маси в цялата страна включват понички, овесени ядки, зърнени храни и палачинки. Не е изненадващо, че и хлябът се нарежда на високо място сред най-желаните храни за закуска в Америка. Всъщност тостът идваше само зад яйцата и колбасите в общата класация за популярност. Нещо повече, храната за закуска като цяло беше избрана за любимия „жанр на храната“ на САЩ, побеждавайки обяд и вечеря.

Това очевидно беше добра новина за спонсора на анкетата, Dave’s Killer Bread. Бранд мениджърът Кристина Уотсън каза пред New York Post: „Втората закуска и особено препечен хляб, пълен с пълнозърнести храни, протеини и фибри, може да бъде вашето тайно оръжие.“ Но тогава някой, който продава хляб, би казал това, нали?

Така че хлябът е здравословен вариант за закуска или не? Е, ще трябва да разгледаме по-балансирани източници, за да стигнем до дъното на това. Например Terese Scollard - регионален мениджър по клинично хранене - даде разкриващ отговор на този въпрос на уебсайта на Providence Nutrition Services.

Да, Сколард твърди: „Хлябът е практически семето на цялата цивилизация.“ А случаят, който тя изтъкна, е доста убедителен. Защото експертът обясни, че откриването на хляб - или, по-точно, зърната, с които е направен - е допринесло за предците ни да се отдалечат от номадския начин на живот.

Това беше нещо хубаво, защото тези ранни народи можеха да засаждат и обработват собствени източници на храна. И това означаваше, че вече не трябваше да разчитат на лов и събиране и можеха - буквално - да пуснат някои корени. Така че по този начин хлябът сякаш стана крайъгълен камък на много цивилизации по цялата планета.

Но разбира се, когато нашите предци са правили този първи хляб, те са използвали пълнозърнести храни. Това означава, че техният хляб би бил доста добър за тях, според експертите. Harvard’s The Nutrition Source например твърди, че храната, направена от пълнозърнести храни, е сред „най-здравословните източници на въглехидрати“.

Защо е това? Отново, според The ​​Nutrition Source, пълнозърнестите храни са сред група въглехидрати, които „насърчават доброто здраве, като доставят витамини, минерали, фибри и множество важни фитонутриенти“. Така че следващия път, когато обмисляте да закупите хляб, може да си струва да проверите дали пълнозърнестите храни са изброени в горната част на списъка на съставките.

И все пак, ако купувате бял хляб, едва ли ще намерите пълнозърнести храни, изброени сред съставките. И според Sclarlard, предпочитанието към бял хляб в някои части на света започва в началото на 1900-те години в Америка. Тогава, каза експертът, елитните класове започнаха да показват предпочитание към изискания бял хляб.

Това е довело до драстично увеличаване на търсенето на бял хляб, според Sclarlard. В резултат пекарите в цялата страна бяха принудени да намерят бързи начини да направят хляба си с желания цвят. И все пак този процес включваше отстраняване на зърната от корпуса и триците, което прави пълнозърнестия хляб толкова питателен. И хората разбраха това по-късно.

Междувременно, каза Сколард, работниците, които разчитаха на скромен бял хляб за задоволително хранене, не получават достатъчно храна. И докато в крайна сметка правителството прие закони, които да изискват от пекарите да подсилят хлябовете си, белият хляб все още липсва във влакната, предоставени от неговия пълнозърнест аналог.

Така че изглежда, че има два фактора, които трябва да вземете предвид, когато се надявате да извлечете най-доброто от хляба. Първият, както вече разгледахме, е подборът на хляб, направен с пълнозърнести храни. По-конкретно, Sclarlard предлага да се намери хляб, който предлага не по-малко от три грама фибри на порция.

Другото нещо, което трябва да имате предвид, е колко хляб ядете. Както при почти всичко, разбирате ли, най-добре е да не прекалявате с приема на хляб. Защото, въпреки че от време на време парче бял хляб няма да ви навреди, непрекъснатото появяване, например, на прекалено големи порции хляб с чесън с нещо като паста, потенциално ще повлияе на здравето ви.

Виждате ли, това количество калории и зърнени храни значително надвишава нуждите на вашето тяло. Така че допълнителната енергия просто ще се съхрани като мазнина. И тази ситуация може да доведе до напълняване и дори до проблеми с диабета или сърцето. Но как може хлябът специално за закуска да повлияе на вашето здраве?

Е, има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид. Ако вече страдате от диабет тип 2, например, ще знаете, че трябва да избягвате храни с висок гликемичен индекс (GI). За тези, които не знаят, хранителните продукти с висок ГИ ще доведат до бърз скок в нивата на кръвната захар.

А храни с GI резултат по-малък или равен на 55 се считат за ниски, което означава, че им отнема повече време за смилане и метаболизъм. Те обикновено се считат за по-добри и по-здравословни за нивата на кръвната захар. И все пак може да не се изненадате да научите, че храната, създадена с рафинирани зърна, обикновено дава доста високи резултати по GI скалата.

Всъщност белият хляб отбелязва солидни 71 (от 100) на таблото за GI. Това е в същата база като бял ориз, корнфлейкс и овесени ядки. Така че яденето на този вид храни на закуска неизбежно ще доведе до бърз удар на глюкозата - и повишаване на нивата на кръвната захар. Това е добре за спортист, който бяга, но не е толкова добре за някой с диабет.

Интересното е обаче, че Харвардското медицинско училище посочва, че специалният хляб със зърнени култури има само 53 точки по GI скалата. Така че, ако просто трябва да закусите хляб, изглежда най-добре да изберете пълнозърнестата опция. Но има и други опасности от консумацията на бял хляб, за които хората трябва да са наясно.

Както споменахме по-рано, Sclard препоръчва да се яде хляб с поне три грама фибри на порция. Това е вероятно, защото консумацията на повече фибри обикновено води до чувство на по-голямо удовлетворение и по-малко глад. Също така е по-добре за червата по време на храносмилането. И все пак яденето на бял хляб - с относително липсващия му хранителен профил - е свързано с напълняването на хора.

Или както Хедър Бауер - съавтор на „Хляб“ е дяволът: Победете в битката за отслабване, като поемете контрола над диетата си демони - каза на WebMD, „Колкото повече ядете хляб, толкова повече искате. Отново, това може да се дължи на факта, че скоковете в кръвната захар, свързани с белия хляб - и други храни с висок ГИ - могат да накарат хората да се чувстват по-гладни по-често.

И ако сте гладни през целия ден, вероятно е по-вероятно да хапнете. И все пак твърде много закуски - особено с нездравословни храни - могат да доведат до нежелано наддаване на тегло. Както вероятно ще знаете, това допълнително тегло ще създаде свои собствени проблеми. Не на последно място сред тях е повишеният риск от развитие на рак.

Всъщност, според Cancer Research UK, затлъстяването може да доведе до 13 различни вида рак. А благотворителната организация също така посочва, че един на всеки 20 случая на рак би могъл да бъде предотвратен чрез по-здравословен начин на живот. Това е безспорно важно за американците, тъй като в момента нивата на затлъстяване са високи.

Всъщност Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) казват, че около 42% от американците са страдали от затлъстяване през 2017-18. За да се върнем по-назад, през 2008 г. кумулативната медицинска сметка за затлъстяването на нацията струва около 147 милиарда долара, според CDC.

И така, как яденето на нездравословна храна причинява рак? Е, Cancer Research UK заявява, че допълнителните мазнини, съхранявани от хората със затлъстяване, са активни. Виждате ли, тази мазнина ще доведе до растеж на повече хормони и ще накара клетките на тялото да се размножават по-често. И точно тази ситуация може да доведе до рак.

Освен това, Cancer Research UK дори идентифицира специфични видове рак, които могат да се развият в резултат на затлъстяване. Те включват рак на панкреаса, жлъчния мехур и хранителната тръба, които са изключително трудни за лечение. Също така затлъстяването може да причини рак на гърдата - по-специално при жени, преминали менопаузата. Това е и един от най-често диагностицираните видове рак.

За да стигне до тези заключения, благотворителната организация разчита на „десетилетия изследвания, включващи милиони хора“. И проучванията очевидно са толкова изчерпателни, че е сигурно, че други потенциални обяснения - като случаен късмет - могат да бъдат игнорирани. И така, какво означава това за тези от нас, които се наслаждават на хляб за закуска?

Е, както вече обсъждахме, яденето на бял хляб може да доведе до скокове в нивата на кръвната захар, което може да доведе до наддаване на тегло. Също така сме чували, че възможността да контролираме теглото и нивата на кръвната захар е жизненоважна за ограничаване на риска от развитие на затлъстяване, диабет и рак. И през 2019 г. японски диетолог постави този последен фактор под по-нататъшен контрол.

Сега Хидео Макуучи е диетолог, който е автор на книги като „Хората, които ядат картофи: Истината зад хранителните продукти, превърнали се в„ леки наркотици “. И, както вероятно можете да си представите, след като сте прочели това заглавие, Makuuchi има доста мрачен поглед и към преработената храна.

И така, през 2019 г. Макуучи намери връзка между своите пациенти с рак и храната, която ядат. Диетологът има уникална възможност да направи това, тъй като той всъщност отговаря за консултирането на страдащите от рак по отношение на диетата им. И откритието беше меко казано шокиращо, разкривайки степента, в която хората бяха подготвени да отидат само за да хапнат нещо „бързо и лесно“.

Отначало диетологът вярваше, че ракът на гърдата е резултат от консумацията на излишни количества мазна храна. Но според China Times, Макуучи уточни през 2019 г., че осем от десет от пациентите с рак на гърдата няма да ядат нищо, освен хляб за закуска.

Освен това Макуучи отбеляза, че този вид избор на храна е свързан със стреса. Да, той твърди, че съвременната, забързана среда означава, че хората са по-малко склонни да готвят от нулата - и по-вероятно да купуват удобни храни. Това включва хляб - закуска за повечето пациенти с рак на гърдата.

Нещо повече, диетологът твърди, че друга причина за това е, че хлябът води до пристрастяване. China Times дори съобщава, че консумацията на хляб сутрин принуждава хората по-късно да се отдадат на мазна, пържена храна. Също така, очевидно ще ви накара да искате десерти след хранене. И, разбира се, нито едно от тези неща не е добро за контрол на теглото.

Но изглежда Макуучи твърди, че това желание да се яде мазна храна - причинено от консумацията на хляб за закуска - само допълнително добавя и към „диетата на стреса“. И това също може да доведе до това хората да се чувстват по-раздразнени или потиснати - следователно е по-вероятно да ядат допълнителна мазна храна. В резултат на това хората лесно биха могли да попаднат в капан в един вид цикъл.

Едно от решенията, според диетолога, е просто да изберете да живеете по-здравословен начин на живот. И съветът в China Times е да избягвате хляба за закуска и вместо това да отидете за ориз, яйца или повече плодове. Подобно на избора на пълнозърнест хляб пред бял, тези храни ще помогнат за здравето на храносмилането.

И все пак, въпреки че China Times твърди, че Макуучи основава своите открития на „години на наблюдение и изследвания“, вероятно още не е нужно да изхвърляте целия си хляб. В края на краищата, Cancer Research UK заяви: „Има някои храни, които са пряко свързани с рака, но цялостната ни диета е по-важна от тях поотделно.“

И докато затлъстяването оказва голямо влияние върху вашето здраве, други фактори също могат да доведат до рак. Основно сред тях е пушенето, което Cancer Research UK нарича „най-голямата предотвратима причина за рак“. По-нататъшният избор на начин на живот, който помага да се намали рискът от рак, включва поддържане на активност, избягване на шезлонги и намаляване на приема на алкохол.

Във всеки случай Американското онкологично общество се съгласява, че затлъстяването е основна причина за рак. Но отново организацията съветва хората да предприемат стъпки, за да гарантират, че няма да напълнеят - вместо изобщо да избягват хляба. Така че може би е просто да бъдете внимателни с това, което ядете.

Както споменахте по-рано, бихте могли да изберете и хляба си разумно. Това може да означава да изберете опции за пълнозърнести храни - или просто да се наслаждавате на този примамлив бял хляб само от време на време. Но каквото и да правите, едно нещо изглежда ясно: здравословната диета като цяло е най-добре да намали риска от развитие на рак.