За много хора новата година предлага възможност да възприемат нови стартове и цели за самоусъвършенстване. Но за Тара Маккарти, специалист по клинично хранене в Бостънското детско болнично отделение по гастроентерология, хепатология и хранене, нейната новогодишна резолюция е уникална. Всеки януари тя се ангажира с четири седмици да яде същата ограничителна диета, последвана от децата, които лекува с еозинофилен езофагит (алергична реакция към храна, която причинява подуване на хранопровода) и други хранителни непоносимости и алергии.

През май Маккарти също освобождава глутен за своите пациенти с целиакия (непоносимост към протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и някои овес, който уврежда лигавицата на червата).

Следването на диетите на пациентите й позволява да изпита от първа ръка какво е да избягваш често срещани алергени като млечни продукти, пшеница, яйца, соя, ядки/фъстъци и риби/черупчести.

Може да е трудно да се намерят добри заместители и да се изберат най-добрите рецепти, които могат да бъдат адаптирани към различни нужди. Прозренията, които тя извлича от едномесечния си експеримент, й позволяват да помага по-добре на пациентите и семействата си да спазват плановете си за хранене с по-малко стрес.

Храна за размисъл

„Всяка година също подбирам различна тема. Например, аз определям поне едно хранене на ден, което няма да съдържа преработени храни, пия 12 унции формула на основата на аминокиселина всеки ден или намирам пет нови рецепти на месец, които да интегрирам “, обяснява Маккарти.

Тя вярва, че изживявайки предизвикателствата за себе си, тя може да предложи насоки на пациентите - както и морална подкрепа - която им помага да се чувстват по-малко сами и по-малко съкрушени. Например, тя тества различни храни и рецепти, за да определи кои са добри и кои непоносими. За последната тя експериментира, за да намери начини да ги променя, за да вкуси по-добре за пациентите си.

Сега е на път да започне своята осма година на тази януарска диета, Маккарти има режим на намаляване. И все пак тя признава, че когато е започнала тази традиция, е било по-трудно, отколкото е очаквала.

Не толкова тежък урок

„Първата година, когато спазвах диетата, отслабнах бързо с 10 килограма“, казва тя. „Това ми помогна да осъзная, че когато отнемате група храна, трябва да я замените с повече калории в нещо друго. Бях толкова фокусиран върху това да се освободя от всичко, че осъзнах, че не върша добра работа. Склонни сме да казваме на пациентите какво да избягват, но не и какво да ядат “, казва тя. Това причинява много стрес на семействата и ги кара да се борят да запълнят пропуските.

„Когато детето получи диагнозата, че ще трябва да елиминира храните от диетата си, родителите могат да се почувстват съкрушени или дори разстроени. Те не знаят как ще спазват всички ограничения. Те трябва да приготвят вечеря тази вечер и утре обяд и не знаят какво ще направят, за да интегрират нови храни или рецепти “, казва Маккарти.

„Сега, след като се запознах с диетата, имам по-дълбока връзка и мога да говоря с пациентите за различни видове хранителни продукти и да препоръчам какво биха могли да харесат“, казва тя. „Например знам кои заместители на мляко имат най-добър вкус. Заместителят на млякото за мен е наистина съществено парче и има много такива на растителна основа, които са добри. Също така се опитвам да намеря лека закуска, за да добавя допълнителни калории. Особено харесвам пудинг от ориз с кокосово мляко, който е топло вкусно лакомство “, добавя тя.

Семейна афера

Диетата се превърна в истинска семейна работа за Маккарти. Докато нейните деца (на 10, 12 и 14 години) не правят цяла едномесечна диета с нея, тя изисква всички да ядат нейните вечери без алергии и да дават отзивите си.

„Знам, че когато децата ми харесват нещо, моите пациенти с алергии също ще ги харесат, така че това е пазач“, казва Маккарти.

Маккарти казва, че новите храни могат да бъдат придобит вкус. Някои неща, които тя опита и не хареса, първоначално имаха много по-добър вкус, когато ги опита отново.

Въпреки че по-голямата част от пациентите в крайна сметка ще се адаптират към новия си начин на хранене, не всеки намира това възможно. „В някои случаи ще отида със семейството на среща с техния бостънски детски лекар, когато диетата е просто невъзможна за спазване и тогава всички ще работим като екип, за да разберем как да я поправим“, казва Маккарти. Тя посочва, че Boston Children’s също предлага класове за пациенти и семейства с новодиагностицирана цьолиакия, за да научат повече за диетата и защо тя е важна. Наличието на семейства заедно в стая с пациенти, които преминават през едно и също нещо, им помага да разберат, че не са сами.

Тя посочва: „Следвам тази диета всеки януари в продължение на 30 дни. 31-ият ден е моят рожден ден и отново се връщам към диета без ограничения. " Но тя осъзнава, че за повечето от пациентите този ограничен начин на хранене е новото им „нормално“ и казва, че е важно да се уважава това. Като ходи в обувките им, дори за кратко, тя може да помогне на семействата да се чувстват по-малко сами и да приемат по-добре ситуацията си.

„Получавам писма от семейства, в които се казва, че децата им се чувстват свързани с мен, защото разбирам през какво преминават. Това прави всичките ми усилия полезни. Смятам да продължа традицията си всяка следваща Нова година “, добавя тя.

Без млечни продукти рецепта за пудинг от ориз

Едно от любимите лакомства без алергени на Маккарти е топлият оризов пудинг, приготвен с кокосово мляко. Ето как тя го прави.

  • ½ чаша ориз басмати
  • 1 кутия (13,5 унции) кокосово мляко
  • 2 чаши вода
  • 2 Tbs захар
  • ¼ чаена лъжичка канела
  • ¼ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  1. Комбинирайте ориз, кокосово мляко, вода и захар в средно голяма тенджера и оставете да заври.
  2. Намалете топлината и оставете да къкри съставките за около 20 минути, като разбърквате от време на време, докато цялата течност се абсорбира.
  3. Изключете котлона и добавете ванилия и канела. Оризовият пудинг ще се сгъсти, когато се охлади. Насладете се на това лакомство топло или студено. Това също е чудесно ястие, което да направите предварително за голяма тълпа; просто удвоете или утроете рецептата.

Подобни публикации:

  • маккарти

Историята на Девина: Минимално инвазивният процес на Фокер възстановява атрезията на хранопровода

Селина Де Леон няма опит в медицината, но има опит да бъде майка. Когато .

В челните редици на отстраняването на камъни от бъбреците: Иновативните подходи трансформират грижите за пациентите

Вече не се счита само за проблем за възрастни, камъните в бъбреците засягат все повече и децата. По-голямата част от децата, които не могат .

Пациентът с остеосаркома получава шанс да бъде „нормално дете в колежа“

Почти половината от живота си Майкъл Мъри трябваше да се бори с рак, включително множество рецидиви. Един от неговите .

Операцията на IBD дава на Бен нов вкус към живота (и хамбургери)

13-годишният Бен Ирланд се радва на много хамбургери напоследък. Това е вълнуващо развитие за него, тъй като доскоро .