дysphagia се определя като прекъсване в нормалния процес на преглъщане (2). По този начин, затруднявайки преглъщането, дъвченето или смилането на определени храни и текстури. Хората с дисфагия ще се нуждаят от модифицирана дисфагична диета (пюре диети), за да гарантират, че те все още отговарят на диетичните си нужди. Въпреки че медицинският термин „дисфагия“ често се разглежда като симптом или признак, понякога се използва за описание на самото състояние. Съществуват множество причини за дисфагия като, но не само; неврологични заболявания (инсулт), езофагеални обструкции (карцином) и остра или хронична парализа (Ахалазия). Ако се случи веднъж или два пъти, вероятността това да е виден проблем е минимална, но ако се появява редовно, трябва да помислите за консултация с медицински специалист. Ентерално хранене може да се изисква и за лица с екстремна дисфагия, които също са изложени на риск от недохранване или дехидратация.

диети

Модифицирани диети

Модифицираната дисфагична диета е разделена от Международната инициатива за стандартизация на дисфагията (IDDSI) на категории храни и напитки с няколко поднива (3). Тези нива варират от нула до ниски течности до седем, което се счита за редовна диета. Нивото на модификация на диетата зависи от тежестта на състоянието на индивида. Според IDDSI категориите храни и напитки се срещат в средата с пюре/изключително дебела диета (ниво 4). Пасирана диета често се използва в много квалифицирани медицински сестри и заведения за дългосрочни грижи. Последните данни показват, че около 15% от всички лица на 65 и повече години и около 68% от институционализираните възрастни хора имат някакъв вид затруднено преглъщане (4).

Пюрирана диета

Pureed Diet е една от най-използваните модификации на диетата при Дисфагия.

Макар и пюрирани, всички съставки, използвани за приготвяне на ястието по избор, трябва да бъдат хомогенни, гладки, сплотени и да държат формата си на чиния. Тази модификация не изисква дъвчене и обикновено се яде с лъжица или вилица, ако е възможно. Не трябва да има способността да се отпива от чаша или да се налива. Имайте предвид, че големи парчета, твърди, лепкави и/или хрупкави храни не се препоръчват и трябва да се избягват. За да се гарантира, че отговаря на правилната текстура и консистенция на пюре от диета от ниво 4 на IDDSI, са създадени няколко метода за тестване. Тези методи за тестване включват тест „Налягане на вилицата“, тест „Капане на вилицата“, тест „Накланяне на лъжица“ и „тест с пръсти“ (3).

При извършване на тези тестове пюрето трябва да седи на купчина отгоре на вилицата с минимален поток, да има ясен модел на зъб след натискане с вилица, да държи формата си на лъжица, да пляска от лъжица, когато е наклонена настрани, и може при необходимост се държи с пръсти. Примери за правилно тестване могат да бъдат намерени на уебсайта на IDDSI (3).

Когато създавате пасирана диета за лица с преглъщане или дъвчене, тези, които приготвят храната, трябва да са сигурни, че пюрето много прилича на нормално хранене. Храната трябва да бъде хранително балансирана, естетически приятна и вкусна. Формите за храна за пюре са чудесни за подобряване на представянето. Общо правило е да представите храната така, както бихте представили себе си или член на семейството. Намирането на рецепти, които отговарят на указанията за пасирана диета, може да бъде трудно при първоначално започване, но става много по-лесно с времето и практиката.

Някои примери за вкусни рецепти за пюрета можете да намерите по-долу:

Пюре от биволско пиле:

- 1 кутия пиле

- 1 супена лъжица. нискомаслено синьо сирене се рони

- 2 с.л. лек ранчо превръзка

- 1 ч.л. биволски сос

- сол и черен пипер, на вкус

Указания: Добавете съставки към кухненски робот или блендер и пасирайте до получаване на гладка или желана консистенция.

Пилешко картофено пюре от авокадо:

1 малък картоф, обелен и нарязан на хапки

2 унции пилешко бедро или гърди без кожа и кости

1/2 узряло авокадо обелено и обезкостено

2 ч. Л. Обезмаслено мляко

сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

1. Пригответе на пара картофите и пилето заедно за 25-30 минути (или гответе до омекване в микровълновата, ако предпочитате).

2. Поставете в приготвени продукти блендер или мини кухненски робот с авокадото, млякото и солта и пипера на вкус. Пюрирайте до гладка или желаната консистенция (разредете с допълнително мляко, ако е необходимо).