Всяка пролет ни очаква наслада в гората, надничаща през земята, с недвусмисления си аромат, листа от див чесън просто искат да бъдат откъснати и да им се насладите. Ето нашето удобно ръководство за това как да го идентифицирате и къде и кога да търсите храна. Плюс съвети за готвене и вдъхновение за рецепти!

идентифицирате

Какво е?

Дивият чесън е див роднина на луковото растение. Той е роден в Европа и е научно известен като Allium Ursinum. В Англия е известен с общото име Рамсън. А в Германия и Австрия се нарича Bärlauch, което буквално означава Мечен праз.

Очевидно името произхожда от увлечението на кафявата мечка да изкопава и изяжда луковиците през пролетта!

Има вкусен, свеж аромат на чесън и е една от най-популярните безплатни храни за храна през пролетта.

Как да се идентифицирам

  • Листа са яркозелени със заострена форма.
  • електрически крушки са малки и бели.
  • Цветя са бели с шест заострена звездна форма, разположени върху една цветна глава.
  • Аромат е силен с остър чеснов аромат.

Най-добрият начин за идентифициране на див чесън е по миризмата. Натрошете лист в ръката си и ароматът трябва силно да мирише на чесън. Бъдете внимателни, когато използвате това, за да идентифицирате следващи листа, тъй като ароматът може да остане на ръцете ви и да доведе до фалшиво идентифициране на отровен вид.

Млади листа от див чесън

Подобни растения и отровни локаликеи

Има някои подобни ядливи растения, които понякога се наричат ​​още „див чесън“.

В САЩ и Канада има свързано растение Allium tricoccum, което изглежда много подобно и също е годно за консумация. Известно е с името Рампи или дивия праз и е див деликатес и застрашено растение.

Има и Allium triquetrum, който е роден в средиземноморския регион на Европа и Африка. Обикновено се нарича три ъгъл чесън или три ъгъл праз, поради триъгълната форма на стъблото му.

Див чесън срещу момина сълза

Най-често срещаният вид, при който трябва да внимавате, когато търсите храна, е момина сълза, Convallaria majalis, която е силно отровна. По време на цъфтежа те лесно се различават - момина сълза има цветя с форма на бяла камбана, а не звезди като Рамсън. Но по-рано през сезона листата са забележително подобни.

Потърсете отличителната черта, че див чесън Allium ursinum има листа, които се образуват в основата на растението, докато момина сълза може да има два или повече листа на стъбло, разделени по-нагоре по растението.

Момина сълза - забележете как има две листа, разклоняващи се от дълго стъбло.

Най-добрият начин да идентифицирате Allium ursinum е да следвате носа си - листата силно миришат на чесън. Просто се уверете, че миризмата идва от листата, която се опитвате да идентифицирате, и да не се задържа върху ръцете ви от някакъв предварително смачкан див чесън!

Бъдете абсолютно сигурни, вижте това ръководство как да избегнем да сбъркаме момина сълза с Рамсън от Пол Къртли.

Други потенциални отровни локаликеи

Дивият чесън може също да бъде объркан с есенен минзухар, известен също като ливаден шафран, Colchicum autumnale. По-младите листа на Lords and Ladies, Arum maculatum, също могат да бъдат възможен източник на объркване.

Както винаги, когато търсите храна, винаги бъдете 100% сигурни, че това, което правите правилна идентификация и това, което изберете, е безопасно за ядене.

Къде да го намерите

Дивият чесън обича да расте във влажна гора в цяла Европа. Особено харесва древната широколистна гора. Расте на големи петна по горския под и често може да се намери заедно със звънци в Англия. Това е доста често срещано растение в провинцията. Макар че понякога може да е оскъдно на местно ниво, на други места има толкова много, че всичко, което можете да видите, са рамкони, покриващи целия горски под.

Лично сме набрали див чесън в Обединеното кралство, Германия, Австрия и Словения. Винаги, когато пътуваме, винаги ни вадят очите (и носа!)!

Какви части са годни за консумация?

The листа най-често се берат и ядат, но знаете ли, че цялото растение е годно за консумация!

The крушка е годна за консумация, но много малка и с по-малко вкус, за разлика от култивирания чесън. Когато търсите храна, препоръчваме да оставите луковицата, така че почвата да остане необезпокоявана.

The стъбло може да се използва както бихте използвали лук. По-старите стъбла могат да бъдат малко дъвчащи и жилави.

Бялото цветя също може да се яде. Измийте ги и използвайте като красива гарнитура към салати, супи и други ястия.

The семенни шушулки (зелените пъпки, които се образуват след цветята) също са годни за консумация!

Кога да избирате

През пролетта! Върховият сезон за бране е март и април, въпреки че може да се появи още през февруари и все пак е добре да се бере най-късно през юни. Листата са най-нежни и вкусни преди растенията да са цъфнали. Обикновено можете да съберете цветята в средата на пролетта и семената в края на пролетта.

Как да избирате

Не безпокойте луковицата, когато берете див чесън, просто използвайте ножица или ноктите си, за да вземете лист в стъблото.

Листата могат да се натъртят доста лесно, така че вземете със себе си хубава просторна чанта или кошница, за да ги съберете. Наблягайки на ПРОСТРАНСТВЕНО, ще искате много от това вкусно диво лакомство да вземете вкъщи

Обикновено расте на големи петна, така че е трудно да се вземе твърде много, но имайте предвид да не избирате дадена област.

Бране на млад див чесън в Австрия през март

Събиране на храна и съвети за безопасност

  • Проверете дали местоположението, което търсите, няма правила, които да правят незаконно избирането, или че в държавата, в която се намирате, не е защитено растение.
  • Избягвайте бране до пътя или от чести места за разходка с кучета.
  • Внимавайте за кърлежи, които са в сезон по едно и също време. Препоръчваме ви да се проверите след бране.
  • Винаги измивайте храната си много добре, преди да ядете.
  • Винаги бъдете 100% сигурни, че това, което берете, е това, което смятате, че е и безопасно за ядене.

Съхранение и подготовка

Измийте обилно преди употреба.

Можете да съхранявате листа и стъбла на див чесън в хладилника за няколко дни. Поставете стъблата в буркан с вода, за да ги запазите по-свежи за по-дълго. Не съхранявайте в найлонов плик, тъй като листата ще изсъхнат много по-бързо.

За замразяване - измийте, подсушете и замразете в херметически затворен съд.

Листата също могат да се сушат в дехидратор или фурна при ниска температура.

Съхраняване на листата в буркани, пълни с вода

Съвети за готвене

Каквото и да решите да приготвите с вашите подхранени листа, няма нищо толкова задоволително като ястие, приготвено с безплатна храна, което сте се осмелили да съберете в гората, за да се съберете.

За най-голям вкус използвайте див чесън суров. Ето няколко идеи:

  • Насладете се на пресни листа върху хляб със закваска със зехтин
  • Използвайте големите листа вместо нори чаршафи, за да увиете суши
  • Нарежете листата и ги добавете към смесени салати
  • Направете песто
  • Поръсете красивите цветя върху зърна и салати
  • Режете стъблата и ги използвайте за гарниране на ястия, както бихте използвали лук

Когато се сготви, див чесън става по-мек на вкус.

Идеално е да се използва точно както бихте използвали спанак. Разбъркайте го в сосове за паста, къри, червена леща, лазаня ... Ето някои от нашите рецепти, които да ви вдъхновят!