рецепти, приготвени с диви храни

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения
  • гъби гъби
  • Манатарка рубрицепс
  • подхранване на гъбички
  • нахранване на манатарки
  • как да намерим манатарки
  • лов на гъби
  • манатарки
  • диви ядливи гъби

Диви неща през август - манатарки

манатарки

Добре дошли в Wild Things през август. Манатарка гъби, известни иначе като бели грибове, манатарки, щайнпилц и царевици, са осветени за Wild Things този месец. Всъщност бях избрал съвсем различно растение и дори бях написал въведението. Но в последния момент промених решението си.

Порцини гъбите са всичко, за което мога да мисля, да мечтая и да искам да готвя в момента. И така, защо да не ги представим? Е, предполагах, че се страхувах, че ако ги избера за август, ще се измъквам и няма да намеря нито един. Но преди юли дори да приключи, бях намерил повече гъби, отколкото през цялата минала година, така че мисля, че е безопасно да се търкаля с тях.

Осъзнавам, че само няколко избрани души ще могат да участват този месец. Ако сте любител, моля, не ходете на лов за манатарки без експерт (и под това имам предвид истинско човешко същество, а не пътеводител или интернет) до вас. Ако сте начинаещ, изчакайте Wild Things да се съберат в края на месеца и опитайте да направите рецептите със сушени манатарки от магазина.

Запознали ли сте се с Wild Things? Ето лъжичката.

Добре дошли в Wild Things Round Up *

Няколко бележки за закръглянето

В края на месеца ще предоставя общ списък на приключенията на всички. Звучи като забавно? така мисля.

Как да се идентифицира Порцини Гъби

Капачките на бутоните излизат от земята с диаметър 1-2,5 "и обикновено все още са плътно затворени около дръжката в този момент. Тъй като Boletus spp. гъби зрели, капачката се отваря, за да изглежда нещо като половин кок хамбургер и може да бъде от 3 до 10 "(рядко изключение ще стане още по-голямо, което е удивителна гледка). В района на Скалистите планини капачките на Манатарка рубрицепс гъбите често придобиват наситено бургундско червен цвят. В други области капачката може да бъде с канелен цвят, червено-кафяв или жълто-кафяв. Гъбите, които не са виждали много слънце и копчета, често са много по-светли на цвят. Капачките на Boletus spp. гъбите обикновено са изсъхнали, но могат да придобият лепкав вид и текстура при влажно време.

От долната страна на капачката начинаещите ловци на гъби може да се изненадат да видят, че манатарките имат пори, които са малки дупки, приличащи на гъба. В бутоните тези пори са с цвят на бафф. Докато зрелите гъби узряват, порите растат по-дълги и по-слани и преминават от буфер до жълт и накрая жълто-зелен цвят.

Плътта на Boletus spp. гъби не оцветява. С други думи, когато надраскате или натъртите гъбата, тя не става синя, лилава, червена или сива.

Стъблата на манатарки са хъски. При младите гъби те често имат почти бейзболна форма. Докато гъбите узреят, стръковете от манатарки остават дебели, с диаметър от 1 до 6 ", но стават удължени. Клечковидните или луковичните стъбла изглеждат така, сякаш са направени да задържат здрави гъби. Всъщност, независимо от нивото на зрялост, манатарките се чувстват доста тежки заради размера си.

Една от най-отличителните черти на манатарките е, че дръжките им, особено горната част, са покрити с фина мрежа. Повърхността на дръжката обикновено е с кремавобял до бледокафяв цвят, но може да придобие слаб розов или жълтокафяв оттенък.

Спорите на манатарки са маслиненокафяви, когато се изследват в отпечатък от спори, и са 12-20 х 4-6 микрона и са удължени, елиптични и гладки (Stucky Evenson, 1997).

Къде да намерим Boletus Edulis Гъби

В Скалистите планини, където живея, появата на Манатарка рубрицепс гъбите следват летните мусонни дъждове, които идват в края на юли и началото на август. Тогава започвам да търся навсякъде от подножието до дървената линия във влажни, но добре дренирани горски места, доминирани от смърч Englemann.

На друго място, Манатарка Известно е, че гъбите растат под иглолистни дървета, смесени иглолистни гори от твърда и твърда гора. (Милър и Милър, 2006)

Как да приготвим гъби

Запазете най-добрите си екземпляри, за да се храните прясно. Това най-вероятно ще бъдат младите бутони (известни също като бушон, френската дума за корк), които все още имат твърда бяла плът и оцветени пори. Личният ми любим размер на манатарки е, когато капачките се отворят и са с диаметър 3-3,5 ", но порите все още са бавно до бледожълт цвят. Намирам, че този размер има най-добрия баланс на вкус и текстура.

Ако имате фобия от червеи, позволете на мен да ви пречупя това - гъбичките не са за вас! Подобно на много гъби, с напредване на възрастта, манатарки са все по-склонни да бъдат заразени с глисти. Просто изберете и отрежете най-добре дупките около червеите и гответе добре гъбите си.

Ако сушите гъбите си, определено количество червеи са добре. Те просто падат, докато гъбите ви изсъхват. Остават ви леко сухи гъби, които са напълно приемливи за използване в супи и ризота. От вас зависи да решите с колко червеи можете да се справите при сушене. Спазвайте основните насоки за безопасност на храните. Ако гъбите ви са кашисти, обезцветени или миришат, не ги яжте и не ги подсушавайте.

На много обрасли Boletus spp. гъби, порите растат дълги, зеленикави и лигави. Вероятно трябва да оставите тези гъби на полето. За манатарки, които са леко дълги в зъба, но които сте решили да ядете, можете внимателно да дразните порите далеч от капачката. Начупете ги на хапки и ги подсушете отделно. Когато се смилат, порите правят прекрасен гъбен прах.

Възможно е да сотирате и замразявате гъбите си. Мариноването също работи. Но предпочитам да изсуша по-голямата част от моята Boletus spp. гъби. Използвам нож за почистване и малка четка, за да ги почистя доколкото ми е по силите. След това ги нарязвам на 1/4 "парчета и ги оставям да изсъхнат. Използвам дехидратор за скорост. Но тъй като живея в сух климат, съм изсушил много гъби върху всичко - от плетени кошници до стара врата на екрана . Просто се уверете, че вашите гъби са изсушени до степен на хрупкавост. В противен случай ще рискувате цялото ви изтегляне да се заплесневи. Съхранявайте сухите гъби в запечатан контейнер на хладно, сухо и тъмно място.