Може да сте чували за отглеждано в лаборатории месо, но какво се случва сега в света на лабораторно проектирани и произведени храни?

На този етап учените, работещи по тях, всъщност не предвиждат бъдеще, в което всичко, което ядем, произхожда от чашка на Петри. Целта е да се разработят хранителни добавки към иначе „нормална“ диета, базирана на диетични насоки: преработени храни, които са бързи и удобни, но също така и здравословни и питателни (за разлика от повечето ултра-преработени храни, които толкова щастливо консумираме днес).

Друга основна цел е да се осигурят здравословни и вкусни храни на хора, които имат проблеми с консумацията на нормални храни - като тези, които страдат от дисфагия (затруднено преглъщане). Често те нямат друга възможност, освен да ядат храна след хранене от пюре, кашави храни.

Една потенциална нова възможност за тези хора включва преработено месо под високо налягане. Третирането под високо налягане омекотява месото и го прави по-безопасно за поглъщане, както и запазва по-голямата част от хранителната стойност. Изследователите работят и върху сирена, направени от мляко, където размерът на капчиците мазнини се контролира. Това може да промени текстурата, правейки я по-мека и лесна за ядене.

любопитно
Изследователите работят върху производството на меса и сирена, които са по-меки и по-лесни за преглъщане. Изображението е адаптирано от: Крис Робинс; CC0

И двата продукта имат първоначалните усещания и привлекателност на „нормалното“ месо или сирене, но всъщност са по-меки, разграждат се много по-лесно и се самосмазват, за да позволят по-лесно и безопасно преглъщане.

Използването на науката за храните за разработване на варианти с ниско съдържание на наситени мазнини е друга област на изследване. Вариантите с ниско съдържание на мазнини трябва да възпроизведат продължителното усещане, което мастната емулсия оставя в устата ни или, вероятно, хората ще я отхвърлят като заместител.

Друг аспект на дизайнерските храни е обогатяването на храни с полезни хранителни вещества, които населението може да не получава от ежедневните си диети. В Австралия задължителното обогатяване добавя тиамин (витамин В1) и фолиева киселина към пшеничното брашно, което се използва за приготвяне на хляб. Това помага да се осигурят хранителните вещества, необходими на бременните жени, за да се предотвратят дефекти на нервната тръба при новородени. Също така имаме йод, добавен към готварската сол, за да предотвратим недостига на йод, който може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза и вроден синдром на йоден дефицит.

Брашното, което се използва за производство на хляб в Австралия, е обогатено с тиамин и фолиева киселина. Изображението е адаптирано от: Shimelle Laine; CC-BY-2.0

Някои дизайнерски храни също могат да се използват за борба с недохранването. Хранителни учени в Южна Африка са разработили бисквита, приготвена от сорго и кравешки грах (култури, които са ендемични за региона и лесно се отглеждат там), които осигуряват 50% от дневните нужди на детето от протеини. Докато рецептата за тази бисквита е разработена и фино настроена в лабораторията, тя е лесна за приготвяне и може да бъде приготвена от всеки. Можете да намерите рецептата тук.

В подобен проект в Индия са разработени бисквити с високо съдържание на протеини, витамини, антиоксиданти и други хранителни вещества чрез включване на спирулина, вид синьо-зелени водорасли. Световната програма за храните е разработила също така обогатени енергийни и протеинови храни, които да се използват в райони на бедствия и спешно облекчаване на храните.

С напредването на бъдещето учените и хранителните компании ще продължат да работят върху приготвянето на храна, която отговаря на личните ни вкусове, но също така ще разработват по-здравословни и по-хранителни възможности, които допълват нашите селскостопански системи, както и храни, които ще осигурят хранителни възможности за хора, които иначе борба за поддържане на здравословна диета.

### някакъв фигурален надпис ## Изображението е адаптирано от: #Name; CC0 # -> ## някакво цитиране тук с # връзка # ->

Тази статия е адаптирана от съдържанието на уебсайта на Academy и е прегледана от следните експерти: Професор Ръсел Кийст Център за напреднали сензорни науки и Училище за упражнения и хранителни науки; Deakin University; Професор Маргарет Олман-Фаринели Център Чарлз Пъркинс, Университет в Сидни; Д-р Ингрид Апелквист Старши изследовател, земеделие и храни, CSIRO