В бургерите на растителна основа има много съставки в себе си, но всъщност някой от тях е нездравословен?

beyond

Всеядните, месоядните и вегетарианците задават един въпрос от няколко месеца: Какво всъщност има в тези модерни, растителни бургерни банички?

Досега някои потребители знаят, че продуктите, произведени както от Impossible Foods, така и отвъд месото, съдържат куп различни съставки, включително растителни протеини, сгъстители и масла.

Но скорошна реклама на Super Bowl, създадена от неправителствената организация Център за свобода на потребителите (която получава финансиране и се застъпва от името на месото, заведенията за бързо хранене и алкохола) изненада някои купувачи, разкривайки, че тези безмесни месни смеси съдържат потенциално неприятна екстра: метилцелулоза, основната съставка на някои лаксативи без рецепта.

Несъзнателно похапване на химично съединение, което може да причини експлозивни странични ефекти, е оставило лош вкус в устата на някои потребители, но дали метилцелулозата всъщност е причина за безпокойство?

Какво е метилцелулоза?

За разлика от фибрите, метилцелулозата не е естествен елемент. Това химично съединение се получава при обработка на растителна целулоза с химичен агент, за да се създаде безвкусен, безцветен прах. Този прах обикновено се използва като свързващ или сгъстяващ агент в много храни като сладоледи, хляб, сладкиши и шоколад.

Но метилцелулозата също помага за абсорбцията на вода в червата, което помага да се омекотят изпражненията, така че това е често срещана съставка в лаксативи като цитруцел.

Има ли метилцелулоза нещо, за което да се притеснявате?

Според Националната медицинска библиотека на САЩ метилцелулозата е одобрена както от Американската администрация по храните и лекарствата, така и от Европейския съюз като безопасна за консумация от човека и няма конкретни ограничения по отношение на употребата, тъй като няма наблюдавани неблагоприятни ефекти при консумация в умерени количества.

Когато обаче се използва като слабително, дозата на метилцелулозата варира. Натрупаната супена лъжица цитруцел съдържа 2 грама метилцелулоза и възрастните се препоръчват да не консумират повече от три порции (6 грама) на ден.

Impossible Foods and Beyond Meat, двете пионерски компании зад много от най-продаваните растителни продукти, имитиращи истинско говеждо месо, имат доста подобни рецепти. Говорителите на Impossible Foods и Beyond Meat потвърдиха ДНЕС, че метилцелулозата съставлява по-малко от 2% от общото тегло (това е по-малко от 2 грама на порция) от техните бургерни банички, но не посочват точно грамово количество, тъй като рецептите им са запазени "интелектуална собственост."

Невъзможните бургери основни съставки включват вода, протеини, направени от соя и картофи, аромат от хем и мазнини от кокосови и слънчогледови масла. Свързващи вещества като метилцелулоза и хранително нишесте, различни витамини и екстракт от дрожди съставляват останалата част от баницата. Вместо соя, бургерите отвъд месото получават протеини от грах, боб манг и кафяв ориз. За мазнините си използва какаово масло, кокосово масло, слънчогледово масло и масло от рапица, плюс екстракт от сок от цвекло и екстракт от ябълка за вкус и цвят. Картофеното нишесте и метилцелулозата помагат да се свържат всичко заедно.

Безопасно ли е месото да се яде?

Подхождайте към безмесните бургери по същия начин, както към всеки друг вид храна, нова храна: Винаги е важно да четете етикетите и да балансирате порциите си. Първо, обърнете внимание на всички потенциални алергени и след това оценете макро хранителните вещества.

„Понякога да имате хамбург на растителна основа е добре за всеки, но не се заблуждавайте, че е по-добър за вас от бургер на месна основа“, Бони Тауб-Дикс, регистриран диетолог, създател на BetterThanDieting.com и автор на „Прочетете го преди да го изядете: пренасяйки ви от етикет на маса“, каза ДНЕС. Тъй като метилцелулозата присъства в много храни, е малко вероятно някой да има нежелана реакция към някоя от тези растителни банички - плюс това тези банички имат фибри, които не присъстват в животинските протеини. Ако все пак замените порция червено месо за сочен невъзможен бургер, Taub-Dix посъветва да внимавате за приема на натрий и консумацията на други преработени храни през останалата част от деня.

Като цяло, спазването на диета, фокусирана върху растенията, също може да има значителни ползи за здравето, включително загуба на тегло, подобряване на медицински състояния като диабет и високо кръвно налягане, както и по-добро психическо и физическо здраве.

Бележка на редактора: По-ранна версия на тази статия заяви, че Центърът за свобода на потребителите е лобистка група.

Erica Chayes Wida е журналист и писател на храни, базиран в Ню Йорк, обсебен от култура, поезия и пътувания. Проследете работата й по Contently.