През последните няколко десетилетия в Замбия данните от Организацията за прехрана и земеделие на ООН показват, че е имало намаляване на консумацията на мляко, месо и яйца на глава от населението и увеличаване на нишестените корени, предимно маниока.

месо

Получената диета е с недостиг на витамини и минерали. Това води до забавен растеж и забавено развитие на мозъка, съкратена продължителност на живота, повишени нива на детска смъртност, уязвимост към болести и заболявания и неспособност на майките да кърмят.

Изследователи от Университета на Илинойс сравниха четири сценария на диета, за да разберат по-добре разликите между различните диетични подходи, за да помогнат за подобряване на храненето на бедните в развиващите се страни като Замбия.

„Започнахме с определянето на типична диета в Замбия, като използвахме данни от Световната система за хранителна оценка на храните,“ казва U от I икономист Питър Голдсмит. "Това е програма, която е разработена предимно за диетични изследователски проекти в развиващите се страни. Изгражда се базова линия въз основа на наличността на храна, а не на действителната консумация."

Тъй като през последните 10 години благотворителните организации дариха бедните замбийски домакинства с добитък, изследователите се интересуваха особено от това колко добре добавянето на храна от животински източник би се сравнило с диети с растителна добавка. По-конкретно изследователският екип проучи какво би направило добавянето на различни количества мляко и месо всеки ден към нивата на хранителните вещества в типичната диета, в сравнение с увеличаването на растителна основа.

  • Първият сценарий добавя 18 унции пълномаслено краве мляко всеки ден към основната диета.
  • Вторият сценарий добавя месо - 60 грама телешко месо, 30 грама пилешко месо и 5 грама телешки черен дроб. Заедно това се равнява на около една пета от килограм месо.
  • Третият сценарий включва както мляко, така и месо.
  • И в четвъртия сценарий беше добавен изокалоричен диетичен микс (съпоставим по калории с другите три) от местно достъпни храни на растителна основа - маниока, царевично брашно, пшеница, сладък картоф, захар и масла. Анализът се фокусира върху промените в нивата на протеини, калций, цинк, желязо, витамин А, В2, В12 и D в диетата.

Хранителната добавка се основава на консервативни оценки на здрав мъж на възраст между 19 и 50 години, тежащ около 175 паунда. Други групи като деца и тийнейджъри или кърмещи майки обикновено имат много по-високи ежедневни нужди.

"Когато сравняваме всичките четири сценария, сценарият само с мляко увеличава нивото на калций до 67 процента вероятност да бъде адекватно. Откриваме, че диетата с растителни източници, подобрена с храна, само елиминира риска от недостатъчност на витамин А", казва Голдсмит "Но сценарият мляко плюс месо повишава всички основни хранителни вещества до препоръчителната диетична доза, с изключение на калция, който има вероятността да бъде адекватно 78 процента, и витамин D, който има вероятност да бъде адекватен само 20 процента."

Голдсмит казва, че като икономист иска да определи най-ефективния начин за подобряване на храненето. Например, поставянето на йод в сол е много ефективен начин за премахване на йодния дефицит, но има много други микроелементи, които трябва да се вземат предвид.

„Чудим се дали има рентабилни начини за постигане на по-пълноценна хранителна диета“, казва Голдсмит. "Въпреки че храните от животински източник доставят плътен и широк пакет хранителни вещества, животновъдството може да бъде трудна система за възприемане и управление. Държава или село, например, може да няма традиция в отглеждането на животни. Фермерите може да нямат работна ръка до пасища, достатъчни запаси от вода, средства за изграждане на приюти за животните или достъп до храна за животни.

"Данните от това изследване са убедителни. Но има причина стабилното състояние на хранене да се основава на растения. Това е сравнително лесно да се приложи. Това е дилемата за общността за развитие. Придържате ли се към това, което е по-нормативно в културно отношение, като например въвеждане на обогатен ориз или въвеждате нови модели, които в дългосрочен план могат да бъдат по-ефективни и да доставят широк спектър от хранителни вещества на по-ниска цена на единица? Добавянето на малко мляко и яйца, например, може да бъде ефективен начин за едновременно подобряване на диетите в редица области с дефицит. Сравняването на модели по отношение на устойчивостта на околната среда също трябва да бъде взето предвид при анализа. Очевидно са необходими повече изследвания, за да се моделират и разберат компромисите между различните подходи за подобряване на адекватността на хранителните вещества ", казва Голдсмит.

„Значението на храните от животински произход за достатъчността на хранителни вещества в развиващия се свят: сценарият в Замбия“ е публикувано в бюлетина „Храни и хранене“. Съавтор е на Zhiying Zhang, Peter Goldsmith и Alex Winter-Nelson.